La Prova del Cuoco del 12 marzo
CASA CLERICI – POLPETTONE FREDDO DI TONNO E RICOTTA
INGREDIENTI
- 300 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 200 g di ricotta
- 30 g di grana grattugiato
- 40 g di pangrattato
- 1 uovo
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- olio e sale q.b.
- fagiolini sbollentati q.b.
- insalatina mista q.b.
- maionese q.b.
PREPARAZIONE
- Nel mixer, buttare il tonno, capperi, ricotta, parmigiano, pangrattato, uovo intero e filetti d’acciuga;
- Nel frattempo, munirsi di un pezzo di carta da forno e bagnare sotto l’acqua;
- Disporre sulla carta argentata quello di carta da forno e disporre il composto non troppo frullato;
- Arrotolare formando un polpettone e chiudere a caramella con dello spago da cucina;
- Avvolgere nella stagnola ed una volta che l’acqua bolle aggiungere il polpettone
- Bollire per 30 minuti e lasciar raffreddare nella stessa acqua;
- Accompagnare il polpettone con i fagiolini conditi con olio, sale e limone, l’insalata e la maionese;
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