Anna Moroni con la ricetta della carbonara (3 sughi)

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Anna Moroni

Oggi, a La Prova del Cuoco dell’8 marzo, Anna Moroni ci cucina in tre varianti

La ricetta della carbonara (3 sughi)

INGREDIENTI

Prima variante:

  • 500 g di mezze maniche
  • 150 g di guanciale
  • 3 uova
  • 80 g di pecorico romano
  • sale e pepe

Seconda variante (Vegetariana):

  • 300 g di mezze maniche
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 1 porro
  • 1 cipolla rossa
  • 4 foglie di verza
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • noce moscata
  • sale, pepe

Terza variante:

  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • 400 g di mezze maniche
  • 160 g di tonno sott’olio
  • 2 cucchaii di crema di latte
  • grana, pecorino
  • sale e pepe
  • vino bianco
  • prezzemolo

PREPARAZIONE

Prima variante:

  • In acqua calda e salata, cuocere le mezzemaniche;
  • In una ciotola, mettere 1 intero ed 1 rosso, aggiungere il pecorino e grana;
  • Pepare, secondo i propri gusti, ed aggiungere un po’ di panna fresca;
  • Disporre la pasta nella ciotola con l’uovo e mischiare il tutto per bene;
  • In una padella, mettere un goccio d’olio con il guanciale;
  • Aggiungere il guanciale nella ciotola;

Seconda Variante:

  • In padella, soffriggere con la cipolla tagliata il resto delle verdure tagliate piccole (mettere in questo ordine le verdure verza, zuchine, carote);
  • Per non mettere troppo olio, aggiungere l’acqua di cottura della pasta;
  • Peparare 2 uova intere ed 1 ross, un po’ di pecorino, grana, pepe, noce moscata, un goccio di panna e mischiare il tutto;
  • Aggiungere sale e pepe;
  • Versare la pasta nella ciotola con l’uovo ed aggiungere le verdure;
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Terza variante

  • In padella, mettere l’olio, l’aglio ed il tonno;
  • In una ciotola, mettere 1 uovo intero ed un rosso insieme al pecorino, grana, un goccio di panna, pepe e mischiare il tutto per bene;
  • Aggiungere la pasta scolata nella ciotola dell’uovo e mischiare il tutto per bene;
  • Aggiungere il tonno e mischiare nuovamente;

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2 commenti su “Anna Moroni con la ricetta della carbonara (3 sughi)

  1. Carissima Anna,per farti fare due risate:
    ho rovinato la tua torta di formaggio.
    Dopo aver preparato l’impasto per benino ho chiesto a mio marito di accendere il forno, perché per me é impossibile, e di lasciarlo basso ma bassissimo dopo di che ho infilato la mia torta, fra un pó era bellissima gonfia come una palla peró avendo visto che la manovella del fuoco era al mínimo ed ancora potendo guadare dentro il forno con la luce interna non vedevo a quale altezza era la fiamma ho aperto il forno e lí il dramma SI É SGONFIATA COMPLTAMENTE. Mio errore ovvio. l’ho lasciata il tempo necessario alla completa cottura peró é venuta molto asciuta e si sgranava, l’ho mangiata comunque il brutto é stato che la portavo Domenica di Pasqua a pranzo a casa di mia sorella. Non ti dico come sono stati educati almeno non mi hanno preso per i fondelli.
    Grazie delle tue ricette Anna sono tutte buonissime sempre e quando non si rovinino, vero?
    Ti scrivo dalla fine del mondo, da Santiago del Cile e ti vedo quasi tutti i giorni perché dal 1°gennaio sono in pensione e mi diverto a cucinare.
    Tanti cari saluti dall’ombelico del mondo e tanti saluti anche ad Antonella Clerici ed allo staff della Prova del Cuoco
    Ines

  2. Ciao Annina ,la terza variante della carbonara e’ fenomenale .Ciao da Elisabetta

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