Alessandra Spisni e la ricetta delle scaloppine con melanzane e formaggio

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Alessandra Spisni

Oggi, a La Prova del Cuoco del 23 marzo 2012, la nostra ballerina bolognese ci cucina

La ricetta delle scaloppine con melanzane e formaggio

INGREDIENTI

  • 6 fettine di lombo di maiale
  • 1 melanzana viola
  • 3 belle fette di prosciutto cotto
  • farina q.b.
  • 50 g di burro
  • 6 fette di formaggio tipo Emmenthal
  • broddo anche matto, un bicchiere
  • 150 g di strutto per friggere

PREPARAZIONE

  • Spurgare in acqua e sale grosso le melanzane tagliate a dischi;
  • Asciugare la melanzana, passare nella farina;
  • Mettere in padella lo strutto e friggere le melanzane;
  • In un’altra padella, far sciogliere il burro;
  • Salare legermente e passare nella farina la carne e cuocere la carne;
  • Affettare l’Emmenthal ed il prosciutto sopra la scaloppina mentre è ancora in cottura in padella;
  • Disporre una melanzana e del formaggio sopra al prosciutto;
  • Coprire la padella e lasciare in cottura;

Accompagnare il piatto con un bel vino rosso: Ormeasco di  Pornassio.


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