Le ricette del menu vegetariano de I Menu di Benedetta
Polpette di fagioli
Ingredienti
- 200 gr di fagioli borlotti
- 2 tuorli
- sale
- 50 gr di parmigiano
- 40 gr di farina integrale
- 40 gr di pangrattato
- paprika qb
- 1 lattina di polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino qb
- olio
- 2-3 cucchiai di piselli surgelati
Preparazione
- frullo i fagioli con i tuorli e aggiungo il parmigiano, la farina integrale, il pangrattato e paprika
- preparo un sugo con polpa di pomodoro, aglio, rosmarino e un pò di sale
- faccio le polpette e le passo in uovo e pangrattato
- le faccio rosolare nell’olio e poi le servo insieme al sugo
Penne al pesto di zucchine
Ingredienti
- 250 gr di penne
- 2-3 zucchine lesse
- pinoli qb
- basilico qb
- olio
- sale grosso
- parmigiano qb
Preparazione
- metto a cuocere la pasta
- frullo le zucchine con pinoli, basilico, olio e sale grosso
- faccio tostare a parte altri pinoli
- scolo la pasta, la condisco con il pesto, aggiungo altro parmigiano e completo con altri pinoli tostati
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