Le ricette del menu vegetariano de I Menu di Benedetta

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Polpette di fagioli

Ingredienti

  • 200 gr di fagioli borlotti
  • 2 tuorli
  • sale
  • 50 gr di parmigiano
  • 40 gr di farina integrale
  • 40 gr di pangrattato
  • paprika qb
  • 1 lattina di polpa di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • rosmarino qb
  • olio
  • 2-3 cucchiai di piselli surgelati

Preparazione

  • frullo i fagioli con i tuorli e aggiungo il parmigiano, la farina integrale, il pangrattato e paprika
  • preparo un sugo con polpa di pomodoro, aglio, rosmarino e un pò di sale
  • faccio le polpette e le passo in uovo e pangrattato
  • le faccio rosolare nell’olio e poi le servo insieme al sugo

Penne al pesto di zucchine

Ingredienti

  • 250 gr di penne
  • 2-3 zucchine lesse
  • pinoli qb
  • basilico qb
  • olio
  • sale grosso
  • parmigiano qb

Preparazione

  • metto a cuocere la pasta
  • frullo le zucchine con pinoli, basilico, olio e sale grosso
  • faccio tostare a parte altri pinoli
  • scolo la pasta, la condisco con il pesto, aggiungo altro parmigiano e completo con altri pinoli tostati

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