Le ricette del menu piemontese di Benedetta Parodi

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Agnolotti del Plin

Ingredienti

  • 150 gr di carne di maiale
  • 150 gr di carne di vitello
  • 50 gr di carne di pollo
  • olio
  • salvia e rosmarino qb
  • sale
  • acqua calda qb
  • per la pasta
  • 350 gr di farina
  • 3 uova
  • sale
  • per il ripieno
  • 50 gr di salame cotto
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 2 uova
  • 100 gr di grana
  • sale
  • pepe
  • noce moscata qb
  • per il condimento
  • burro qb
  • salvia qb
  • estratto di carne qb

Preparazione

  • facciamo rosolare le carni in un po’ d’olio
  • aggiungiamo la salvia e il rosmarino e mettiamo il sale
  • sfumiamo con il brodo e mettiamo a cuocere
  • per la pasta
  • facciamo la fontana nella farina
  • rompiamo e mettiamo le uova
  • impastiamo con un po’ di sale
  • facciamo un panetto che facciamo riposare 30 minuti nella pellicola
  • tritiamo la carne con il salame cotto e il prosciutto
  • uniamo le uova e il parmigiano
  • saliamo pepato
  • mettiamo la noce moscata
  • stendiamo la pasta e la farciamo
  • chiudiamo gli agnolotti
  • tagliamo e mettiamo a lessare
  • per il condimento
  • sciogliamo burro, salvia e una punta di estratto di carne
  • scoliamo gli agnolotti
  • mescoliamo con il sugo
  • completiamo con po’ di parmigiano

Torta di Nocciole

Ingredienti

  • 200 gr di nocciole
  • 2 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di burro
  • 50 ml di latte
  • 200 gr di farina
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • zucchero a velo
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Preparazione

  • tritiamo le nocciole tostate
  • sbattiamo le uova con lo zucchero
  • aggiungiamo il burro fuso, il latte, la farina, le nocciole
  • mescoliamo bene e versiamo in una teglia foderata di carta forno
  • mettiamo a cuocere per 30 minuti a 180 gradi
  • completiamo con lo zucchero a velo

Carbonara di Mare

Ingredienti

  • 200 gr di mezzemaniche
  • 150 gr di tonno fresco
  • olio
  • 2-3 fette di tonno affumicato
  • 3 tuorli
  • prezzemolo qb
  • parmigiano qb
  • pepe
  • sale
  • acqua di cottura qb

Preparazione

  • mettiamo a cuocere la pasta
  • tagliamo il tonno fresco a cubetti
  • rosoliamo con l’olio
  • aggiungiamo il tonno affumicato spezzettato
  • sbattiamo i tuorli con il prezzemolo e il parmigiano
  • facciamo saltare la pasta con il pesce
  • spegniamo il fuoco
  • aggiungiamo l’uovo
  • mantechiamo con un po’ d’acqua di cottura
  • completiamo con il pepe

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