Le ricette del menu piemontese di Benedetta Parodi

Agnolotti del Plin

Ingredienti

• 150 gr di carne di maiale
• 150 gr di carne di vitello
• 50 gr di carne di pollo
• olio
• salvia e rosmarino qb
• sale
• acqua calda qb
• per la pasta
• 350 gr di farina
• 3 uova
• sale
• per il ripieno
• 50 gr di salame cotto
• 100 gr di prosciutto crudo
• 2 uova
• 100 gr di grana
• sale
• pepe
• noce moscata qb
• per il condimento
• burro qb
• salvia qb
• estratto di carne qb

Preparazione

• facciamo rosolare le carni in un po’ d’olio
• aggiungiamo la salvia e il rosmarino e mettiamo il sale
• sfumiamo con il brodo e mettiamo a cuocere
• per la pasta
• facciamo la fontana nella farina
• rompiamo e mettiamo le uova
• impastiamo con un po’ di sale
• facciamo un panetto che facciamo riposare 30 minuti nella pellicola
• tritiamo la carne con il salame cotto e il prosciutto
• uniamo le uova e il parmigiano
• saliamo pepato
• mettiamo la noce moscata
• stendiamo la pasta e la farciamo
• chiudiamo gli agnolotti
• tagliamo e mettiamo a lessare
• per il condimento
• sciogliamo burro, salvia e una punta di estratto di carne
• scoliamo gli agnolotti
• mescoliamo con il sugo
• completiamo con po’ di parmigiano

Torta di Nocciole

Ingredienti

• 200 gr di nocciole
• 2 uova
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 50 ml di latte
• 200 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• zucchero a velo

Preparazione

• tritiamo le nocciole tostate
• sbattiamo le uova con lo zucchero
• aggiungiamo il burro fuso, il latte, la farina, le nocciole
• mescoliamo bene e versiamo in una teglia foderata di carta forno
• mettiamo a cuocere per 30 minuti a 180 gradi
• completiamo con lo zucchero a velo

Carbonara di Mare

Ingredienti

• 200 gr di mezzemaniche
• 150 gr di tonno fresco
• olio
• 2-3 fette di tonno affumicato
• 3 tuorli
• prezzemolo qb
• parmigiano qb
• pepe
• sale
• acqua di cottura qb

Preparazione

• mettiamo a cuocere la pasta
• tagliamo il tonno fresco a cubetti
• rosoliamo con l’olio
• aggiungiamo il tonno affumicato spezzettato
• sbattiamo i tuorli con il prezzemolo e il parmigiano
• facciamo saltare la pasta con il pesce
• spegniamo il fuoco
• aggiungiamo l’uovo
• mantechiamo con un po’ d’acqua di cottura
• completiamo con il pepe