La Prova del Cuoco,7 febbraio ricette di oggi

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due amici della Liguria che preparano panissa con gamberi e pancetta, mentre il cuoco prepara il toast di gamberi cotti e crudi con pancetta affumicata  . L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è l’avocado. La vittoria viene data a Marco Parizzi!

I DOLCI DI ANNA MORONI – RICETTA DELLA CREMA ROVESCIATA ALL’ANANAS

Per scoprire la ricetta di Anna Moroni, clicca qui sopra!

SERGIO BARZETTI – MESSICANI DI VITELLO CON CAROTA ALL’ACQUA GASSATA

INGREDIENTI

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Per i messicani

• 12 fettine di fesa di vitello
• 12 fettine di pancetta
• 250 g di polpa di vitello macinata
• 200 g di pane bianco
• 1/2 bicchiere di latte
• 30 g di grana grattuggiato
• 1 uovo intero
• 10 g di prezemolo tritato
• 200 g di pane bianco
• 12 foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• farina q.b.
• 30 g di burro chiarificato
• sale e pepe bianco q.b.

Per le carote

• 5 carote
• 30 g di burro
• 2 bicchieri di acqua gasata
• sale
• 2 foglie alloro
• zucchero q.b.

PREPARAZIONE

• Preparae il ripieno con il pane tagliato a dadini già tostato in forno;
• In una ciotola, mettere un uovo, il latte, il sale, pepe e sbattere il tutto;
• Amalgamare questo composto con il pane e dopo un minuti si aggiunge il macinato;
• Aggiungere sale, prezzemolo, parmigiano e mescolare per bene;
• Nel frattempo, tagliare le carote a rondelle e metterle in padella con burro ed una foglia d’alloro;
• Aggiungere sale, zucchero ed acqua gasata;
• Lasciar cuocere per 15 minuti;
• Sulla fettina di vitello, mettere il composto di macinato e fissare con lo stuzzicadenti o spago da cucina;
• Infarinare leggermente la carne e passarla in padella con il burro chiarificato e l’alloro;
• Aggiungere il vino bianco in cottura e lasciare in cottura per 25 minuti;

Il vino da accompagnare è uno splendido rosato.