La Prova del Cuoco del 9 febbraio

Campanile italiano

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra il Veneto, da Sandrigo un padre e figlio, ed il Lazio, con marito e moglie . Il Veneto prepara i gnoccih di fioretti e baccalà alla vicentina, mentre il Lazio presentano pasta e broccoli e le uova in trippa. La vittoria va alla coppia del Veneto !

LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DELLA FRITTURA DI PESCE E LA TEMPURA DI MERLUZZO E PLATESSA

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NATALE GIUNTA – TIMBALLO DI ANELLETTI ALLA PALERMITANA

INGREDIENTI

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Per il timballo:

• 600 g di anelletti
• 1/2 kg di macinato misto di carne (manzo e maiale)
• 1 cipolla-1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 ciuffo diprezzemolo
• 2 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 14 fette di melanzana
• 250 g di concentrato di pomodoro
• 100 g di grana grattugiato
• 200 g di pisellei surgelati
• 1 pizzico di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pangrattato q.b.
• sale e pepe

Per la besciamella:

• 50 g di burro
• 50 farina
• 250 g di latte
• noce moscata
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In acqua calda e salata, cuocere gli anelletti;
• In una forma di ciambellone, spennellare l’olio ed aggiungere il pangrattato;
• In un pentolino a parte sciogliere il burro con la farina e poi aggiungere latte a freddo, noce moscata, sale e pepe per fare la besciamella;
• In un pentolio, scaldare l’olio extravergine d’oliva ed aggiungere sedano, carota e cipolla tritati;
• Una volta rosolato, aggiungere il macinato misto e cuocere aggiungendo il vino bianco, prezzemolo, piselli e concentrato e mescolare per bene, coprire con acqua, aggiungere i chiodi di garofano, pepe, sale, zucchero, alloro e coprire;
• Lasciar cuocere per un’ora e mezza;
• Scolare la pasta ed amalgamare il tutto aggiungendo il grana e la besciamella;
• Tagliare la melanzana realizzando 14 fette;
• Friggere le melanzane in olio caldo e lasciarle asciugare dall’olio;
• Disporre le melanzane nella forma di ciambellone;
• Versare la pasta con il ragù nella forma, aggiungere della mollica di pane e grana;
• Cuocere in forno per 40 minuti;

Il vino che viene consigliato su questo piatto è un nero d’avola.

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