La Prova del Cuoco del 6 febbraio
CASA CLERICI ? PAGLIA E FIENO AL RAGU’ BIANCO
INGREDIENTI
- 320 g di tagliatelle paglia e fieno
- 1 scalogno
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 bicchiere di brodo di pollo
- 150 g di petto di pollo
- 150 g di petto di tacchino
- 20 g di funghi porcini secchi
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 cucchiaio di farina
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- grana grattuggiato q.b.
- olio – sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Tritare il petto di pollo ed il petto di tacchino;
- Passare nella farina il pollo e tacchino;
- In padella, mettere un goccio d’olio ed aggiungere lo scalogno tagliato, il sedano e la carota;
- In acqua salata cuoere la pasta;
- Quando il tutto inizia ad imbiondire, aggiungere un pò di brodo;
- Nel frattempo, mettere in acqua tiepida i funghi;
- Tagliare i funghi con la mezzaluna;
- Aggiungere la carne in padella, salare, pepare, aggiungere salvia e rosmarino;
- Quando è ben rosolata la carne, sfumare con il vino bianco ed un altro bicchiere di brodo;
- Aggiungere i funghi;
- Lasciare in cottura con coperchio per 20 minuti;
- Scolare la pasta ed aggiungerla in padella per unire il tutto;
- A chi piace, si può aggiungere della salsa di soia;
- Aggiungere del grana direttamente in padella;
Nella prossima pagina troverete la Gara dei Cuochi de La Prova del Cuoco
vorrei se possibile la ricetta del filetto di maiale con finocchi
salve, mi interessa molto avere gli ingredienti della pasta per ravioli di anna moroni, quella sarda senza uova.
grazie mille