La Prova del Cuoco del 3 febbraio

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LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  PINZA CON RICOTTA E PRUGNE E PETTO D’ANATRA ALL’ARANCIO

  • Ingredienti: petto d’anatra, ricotta, arancia, pasta frolla, valeriana, prugne secche
  • Mettere in acqua calda, succo e scorza di limone la scorza delle prugne (tutto a freddo);
  • Pulire l’arancia e tagliare a listarelle la scorza;
  • Fare un impasto con 250 g di ricotta, 5 prugne, rosmarino,1 cucchiano di finocchio selvatico, 1 cucchaino di zuccchero e cannella;
  • Mettere il composto sulla pasta frolla ed infornare;
  • Montare la panna con lo zucchero a velo, da aggiungere a fianco della pinza;
  • Eliminare le penne dell’anatra, tagliare dei rombi sopra alla pelle dell’anatra e poi cuocere in padella con cipolla, sedano, arancio, pinoli, noci e burro;
  • Glassare in una pentola succo d’arancia 2 cucchiai d’acqua, 2 di zucchero, aceto, uva sultanina, sale da utilizzare sopra all’anatra per glassare
  • Aggiungere all’anatra all’arancia le erbe aromatiche;

SQUADRA DEL PEPERONE – SALTIMBOCCA DI BRANZINO E PACCHERI CON SUGO MEDITERRANEO

  • Ingredienti: lardo, paccheri, stracciatella, pomodorini, filetto branzino, porro
  • Cuocere i paccheri in acqua calda salata;
  • Preparare un sugo con uno scalogno, olive nere, olive verdi, porro e pomodorini;
  • Nel frattempo, sfilettare il branzino;
  • Sbollentare il porro in acqua calda e salata;
  • Mettere su due fette di lardo il porro sbollentato, il branzino sfilettato, il pepe ed olio;
  • Arrotolare per bene l’involtino e cuocere in padella con un filo d’olio;
  • Saltare il resto del porro in padella con un filo d’olio;
  • Scolare al dente i paccheri e riempire con la stracciatella;
  • Adagiare il sugo sotto i paccheri e frullare del basilico da affiancare ai paccheri;
  • Gratinare nel forno con il formaggio grattuggiato, aggiungendo olio e basilico frullato;
  • Impiattare gli involtini di branzino sui porri saltati in padella;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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6 commenti su “La Prova del Cuoco del 3 febbraio

  1. ieri ho visto la ricetta con la polenta e il ragu’. non la trovo, per favore siete cosi’ gentili da inviarmela. grazie

  2. non riesco a trovare la ricetta del 3 febbraio dell’anatra all’arancia di Maretti, potete inviarmela via e mail oppure indicarmi come trovarla sul Vs. sito.
    Grazie

  3. per favore, mi è “scappata” la ricetta dell’anitra all’arancia di Marretti, prova del cuoco puntata del 3 febbraio u.s., mi potete aiutare? Continuate così, siete speciali!! Grazie comunque Anna

  4. Ieri, 3 febbraio, ho guardato il vostro programma e mi ha molto intrigato la ricetta di Mario Cinque(uno dei due cuochi in gara).E’ la ricetta con il filetto di palamita e il guanciale.Non riesco a trovare la ricetta sul vostro sito. E’ possibile riceverla tramite mail?
    Grazi mille. Angela

  5. oggi ho visto la ricetta dell’anatra all’arancia,non sono riuscita a trovarla ,potete inviarmela?? grazie,comunque le 2 ricette di oggi (spigola ai porri e anatra)le ho trovate veramente eccellenti complimenti

  6. oGGI HO VISTO LA PROVA DEL CUOCO MI HA COLPITO LA RICETTA DELL’INVOLTINO DI LARDO, SPIGOLA E PORRI. VOLEVO RIVEDERLA MA NON L’HO TROVATA POTETE INVIARMELA? VI SEGUO SEMPRE HO GIà FATTO MOLTE VOSTE RICETTE CON OTTIMI RISULTATI. GRAZIE

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