La prova del cuoco del 28 febbraio

Spread the love

SQUADRA DEL POMODORO ? RISOTTO CON RADICCHIO E SPEZZATINO DI VITELLO

Ingredienti: ricotta salata, spezzatino, funghi mista, salame, radicchio rosso
Tostare il risotto con un goccio d’olio ed il radicchio rosso;
Sfumare poi con il vino rosso e portare avanti la cottura con il brodo;
A metà cottura aggiungere il salame;
A fine cottura aggiungere la ricotta e mantecare per bene;
Aggiungere il parmigiano e continuare a mantecare sempre fuori dal fuoco;
Tagliare i funghi e cuocere in padella con la carne;
Aggiungere delle noci;
Cuocere a parte della polenta e, dopodichè, saltare la polenta in un po’ di burro e salvia;

SQUADRA DEL PEPERONE ? SPAGHETTI CON SALSA DI MELANZANE E FILETTO DI MANZO CON CICORIA FRITTA

Ingredienti: melanzane, cicoria, formaggio spalmabile, filetto di manzo
Tagliare le melanzane;
In una padella, mettere un goccio d’olio, due spicchi d’aglio (da eliminare prima di aggiungere la verdura) e le melanzane a cubetti con un mestolo d’acqua, olive nere tritate ed un pomodoro;
Frullare il formaggio con il basilico per fare la base dei spaghetti;
Cuocere gli spaghetti in acqua calda e terminare la cottura in padella con le melanzane;
Impiattare aggiungendo la crema di basilico e formaggio sul fondo;
In una padella di acciaio, cuocere il filetto di manzo;
Terminare la cottura in forno dopo che ha assunto il colore marrone;
Preparare la salsa nella stesa padella con il porto e girare grattando il fondo;
Filtrare la salsa ottenuta;
Avvolgere nella stagnola la carne per farlo riposare, scalopparlo e poi condire con la salsa;
Avvolgere la carne nel lardo e lasciare sciogliere in forno il lardo;
Friggere la cicoria in olio bollente;