La prova del cuoco del 28 febbraio

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 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON RADICCHIO E SPEZZATINO DI VITELLO

  • Ingredienti: ricotta salata, spezzatino, funghi mista, salame, radicchio rosso
  • Tostare il risotto con un goccio d’olio ed il radicchio rosso;
  • Sfumare poi con il vino rosso e portare avanti la cottura con il brodo;
  • A metà cottura aggiungere il salame;
  • A fine cottura aggiungere la ricotta e mantecare per bene;
  • Aggiungere il parmigiano e continuare a mantecare sempre fuori dal fuoco;
  • Tagliare i funghi e cuocere in padella con la carne;
  • Aggiungere delle noci;
  • Cuocere a parte della polenta e, dopodichè, saltare la polenta in un po’ di burro e salvia;

SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI CON SALSA DI MELANZANE E FILETTO DI MANZO CON CICORIA FRITTA

  • Ingredienti: melanzane, cicoria, formaggio spalmabile, filetto di manzo
  • Tagliare le melanzane;
  • In una padella, mettere un goccio d’olio, due spicchi d’aglio (da eliminare prima di aggiungere la verdura) e le melanzane a cubetti con un mestolo d’acqua, olive nere tritate ed un pomodoro;
  • Frullare il formaggio con il basilico per fare la base dei spaghetti;
  • Cuocere gli spaghetti in acqua calda e terminare la cottura in padella con le melanzane;
  • Impiattare aggiungendo la crema di basilico e formaggio sul fondo;
  • In una padella di acciaio, cuocere il filetto di manzo;
  • Terminare la cottura in forno dopo che ha assunto il colore marrone;
  • Preparare la salsa nella stesa padella con il porto e girare grattando il fondo;
  • Filtrare la salsa ottenuta;
  • Avvolgere nella stagnola la carne per farlo riposare, scalopparlo e poi condire con la salsa;
  • Avvolgere la carne nel lardo e lasciare sciogliere in forno il lardo;
  • Friggere la cicoria in olio bollente;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2015

La vittoria va alla squadra del peperone!


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Un pensiero su “La prova del cuoco del 28 febbraio

  1. Nella ricetta torta di mele e pere di Anna Moroni la farina di mais quale quella per polenta?

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