La Prova del Cuoco del 22 febbraio

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SQUADRA DEL POMODORO ? PARMIGIANA DI ZUCCHINE E GROVIERE E PESCE DOLCI AL CIOCCOLATO

Ingredienti: alchermes, peperone rosso, groviera, cioccolato fondente, zucchine
Tagliare i peperoni, groviera e zucchine;
Infarinare le zucchine e friggerle;
Stufare i peperoni in padella con olio ed uno scalogno e vino bianco;
Frullare i peperoni e mettere in un tortino le zucchine con il groviera;
In un mixer mettere 250 g farina, il limone grattugiato, 2 uova, 80 g di zucchero, un pizzico di sale, un po’ di vanllina e 1 bustina lievito istantaneo;
Realizzare delle palline da mettere sulla placca da forno, cuocere per 10 minuti a 200°;
Preparare la crema facendo bolline 250 ml di latte con la tavoletta di cioccolato;
Mettere 3 cucchiai di zucchero ed unire al cioccolato;
Aggiungere due cucchiai di farina e cacao per addensare la crema;
Una volta cotti farcire con crema e passare nell’alchermes e zucchero;

SQUADRA DEL PEPERONE ? TIMBALLO CON VERZA E CECI E OSSOBUCO DI RANA PESCATRICE

Ingredienti: coda di rospo, ceci, stracchino, verza, carciofi
Preparare i tagliolini con farina, uova e mischiare bene per tutto;
Cuocere in acqua calda e salata;
Tagliare la verza e sbollentare in padella con olio ed aglio;
Sbollentare e raffredare le foglie di verza;
Utilizzare la versza per lo sformatino, servendosi di un coppapasta in cui inserire i tagliolini cotti e passati nella verza aggiungendo lo stracchino;
In un pentolino, mettere olio, aglio, un po’ d’acqua ed i ceci;
Frullare i ceci ottenendo una crema per il tortino di verza;
In padella, cuocere con olio, prezzemolo, scalogno, buccia di limone gli ossibuchi di coda di rospo;
Terminare la cottura in forno gratinando con pane, prezzemolo e capperi;
Cuocere i carciofi in un pentolino con acqua prezzemolo e coprire con un coperchio od un pezzo di carta;