La Prova del Cuoco del 20 febbraio
LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO – FARFALLINE DI PASTA FRESCA COLORATE CON MIX FORMAGGI E MEDAGLIONI DI TACCHINO AL LIME CON GUANCIALE CROCCANTE
- Ingredienti: fesa tacchino, guanciale, lime, mix di formaggio, asparagi
- Mettere in padella a bagnomaria i formaggi con l’olio;
- Tagliare la carne e infarinare con della farina di grano duro;
- Spremere i lime e, in una padella, mettere il burro dove cuocere il pollo;
- Sfumare con il succo di lime;
- Prepare la pasta con il concentrato di pomodoro;
- Saltare in una padella la pancetta ed in un’altra padella passare gli asparigi;
- Cuocere la pasta in acqua salata e poi condire nella crema di formaggio;
SQUADRA DEL PEPERONE – PACCHERI CON CREMA DI ZUCCA E PRALINE FRITTE CON INDIVIA E SPECK CROCCANTE
- Ingredienti: luganeca, speck, paccheri, indivia belga, zucca
- Eliminare il budello dalla luganeca;
- Preparare le praline di luganeca con all’interno una oliva;
- Passare in farina, uovo e pangrattato per due volte;
- Mettere in pentola lo scalogno e la zucca tagliata a pezzi;
- Cuocere in acqua calda e salata i paccheri;
- Togliere la pasta al dente e farcire con la ricotta unita al basilico;
- Disporre su un coppa pasta e poi terminare cottura in forno per 7 minuti;
- Tagliare l’indivia e sfumare con l’aceto di mele;
- Frullare la zucca, adagiare la crema sul piatto ed aggiungere i paccheri sopra questa crema;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!