La Prova del Cuoco del 20 febbraio

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LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  FARFALLINE DI PASTA FRESCA COLORATE CON MIX FORMAGGI E MEDAGLIONI DI TACCHINO AL LIME CON GUANCIALE CROCCANTE

  • Ingredienti: fesa tacchino, guanciale, lime, mix di  formaggio, asparagi
  • Mettere in padella a bagnomaria i formaggi con l’olio;
  • Tagliare la carne e infarinare con della farina di grano duro;
  • Spremere i lime e, in una padella, mettere il burro dove cuocere il pollo;
  • Sfumare con il succo di lime;
  • Prepare la pasta con il concentrato di pomodoro;
  • Saltare in una padella la pancetta ed in un’altra padella passare gli asparigi;
  • Cuocere la pasta in acqua salata e poi condire nella crema di formaggio;

SQUADRA DEL PEPERONE –  PACCHERI CON CREMA DI ZUCCA E PRALINE FRITTE CON INDIVIA E SPECK CROCCANTE

  • Ingredienti: luganeca, speck, paccheri, indivia belga, zucca
  • Eliminare il budello dalla luganeca;
  • Preparare le praline di luganeca con all’interno una oliva;
  • Passare in farina, uovo e pangrattato per due volte;
  • Mettere in pentola lo scalogno e la zucca tagliata a pezzi;
  • Cuocere in acqua calda e salata i paccheri;
  • Togliere la pasta al dente e farcire con la ricotta unita al basilico;
  • Disporre su un coppa pasta e poi terminare cottura in forno per 7 minuti;
  • Tagliare l’indivia e sfumare con l’aceto di mele;
  • Frullare la zucca, adagiare la crema sul piatto ed aggiungere i paccheri sopra questa crema;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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