La Prova del Cuoco del 16 febbraio

AUGUSTO TOCCI –  SPIEDO GHIOTTO

INGREDIENTI

• cinepro
• salvia
• grasso di carne

PREPARAZIONE

• Disporre su delle fettine di pancetta delle bacche di cinepro;
• Aggiungere salvia e fare degli involtini;
• Su uno spiedino mettere patata, pane, pancetta arrotolata con cinepro e continuare fino a terminare lo spiedino;
• Cuocere su fuoco e per chi non ha il fuoco puo’ preparare nel forno appoggiando lo spiedino sui bordi di una teglia di plumcake;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO ? SANDWICH CON SALMONE, RICOTTA E PENNE AL SALMONE

• Ingredienti: aneto, ricotta, pomodori, insalata, salmone
• In pantola mettere delle erbe aromatiche e mettere la rastrelliera sopra con il salmone;
• In una ciotola mettere 125 g di zucchero e di sale da disporre su una teglia;
• Far marinare il salmone in frigo per 5 ore, lavare e poi cuocere;
• In una padella, mettere dell’altro salmone tagliato con un filo d’olio;
• Aggiungere un po’ di panna e dell’aneto;
• Tagliare i pomodori, le cipolle ed l’aneto;
• Tostare il pane, aggiungere la ricotta, l’insalata tagliata ed il salmone affumicato;
• Fare una crema con pomodoro, cipolla, pane, olio, sale e pepe da affiancare al sandwich;

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 SQUADRA DEL PEPERONE ?  BIGOLI CON RAGU’ DI MANZO E CREMA DI PORRI E FRITOLE VENEZIANE SALATE

• Ingredienti: peperoni misti, porro, macinato, stracchino, bigoli,
• Preparare il ragù con le verdure tagliate, il macinato, un pò di vino bianco, una spolverata di farina e passata di pomodoro;
• Stufare con acqua e burro i porri;
• Frullare il tutto ed adagiare sul piatto di portata per i bigoli;
• Cuocere i bigoli;
• Mettere a bollire con il burro i peperoni tagliati;
• Unire la farina con il lievito e mescolare nel pentolino;
• Aggiungere uova e mischiare fuori dal fuoco
• Mettere a friggere le fritole;
• Lavorare la crescenza, olio, sale e pepe e poi farcire le fritole;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!