La Prova del Cuoco del 16 febbraio

Campanile Speciale Carnevale

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra i vincitori dell’anno scorso Valle D’Aosta, due amici, e Basilicata con due colleghi . I duo cuchi della Valle D’Aosta preparano polenta, merluzzo, patate e cipolle e fagioli grassi, mentre due colleghi dalla Basilicata presentano polpette di carnevale ed i cavatelli. Oggi non ci sono i voti poichè è uno speciale dedicato a Carnevale con le ricette tipiche delle regioni.

LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI ? RICETTA CORDON BLEU

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PAOLO ZOPPOLATTI ? PRESNITZ SALATO (STRUDEL CON VERDURE)

INGREDIENTI

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Per l’impasto:

• 220 g di farina 00
• 150 g di ricotta
• 150 g di burro
• sale q.b.
• 1 uovo per spennellare

Per il ripieno:

• 100g di cicoria
• 100 g spinaci
• 100 g di verza
• 60 g di cavolfiore
• 60 g di finocchio
• 60 g di radicchio tardivo
• 60 g di zucca
• 100 g di formaggio Montasio
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la maionese di zucca:

• 150 g di latte
• 60 g di zucca cotta
• 20 g di aceto di vino bianco
• 3 dl di olio di girasole
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare a cubetti tutte le verdure;
• In una padella, mettere olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e tutte le verdure verdi;
• Aggiungere sale grosso ed un pizzico di acqua;
• Man mano aggiungere le verdure tagliate in precedenza;
• Preparare l’impasto aggiungendo la ricotta setacciata, il burro, un pizzico di sale e farina;
• Stendere l’impasto per bene;
• Tagliare il Montasio a cubetti;
• Raffreddare le verdure saltate;
• Aggiungere le verdure ed i cubetti di Montasio;
• Chiudere l’impasto come uno strudel e disporre come una chiocciola aperta;
• Su una teglia mettere la carta da forno e poggiare lo strudel;
• Spennellare con l’uovo e cuocere per 20 minuti;
• Preparare la maionese di zucca con aceto, pepe, latte (al posto dell’uovo), zucca cotta e frullare aggiungendo un po’ per volta l’olio;

Il vino che viene consigliato su questo piatto è un bianco: Malvasia Istriana.

Scopri nella pagina successiva la ricetta di Augusto Tocci!