La Prova del Cuoco del 16 febbraio

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La Prova del Cuoco

Campanile Speciale Carnevale

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra i vincitori dell’anno scorso Valle D’Aosta, due amici, e Basilicata con due colleghi . I duo cuchi della Valle D’Aosta preparano polenta, merluzzo, patate e cipolle e fagioli grassi, mentre due colleghi dalla Basilicata presentano polpette di carnevale ed i cavatelli. Oggi non ci sono i voti poichè è uno speciale dedicato a Carnevale con le ricette tipiche delle regioni.

LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA CORDON BLEU

Clicca qui sopra per scoprire la ricetta base di Anna Moroni!

PAOLO ZOPPOLATTI – PRESNITZ SALATO (STRUDEL CON VERDURE)

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 220 g di farina 00
  • 150 g di ricotta
  • 150 g di burro
  • sale q.b.
  • 1 uovo per spennellare

Per il ripieno:

  • 100g di cicoria
  • 100 g spinaci
  • 100 g di verza
  • 60 g di cavolfiore
  • 60 g di finocchio
  • 60 g di radicchio tardivo
  • 60 g di zucca
  • 100 g di formaggio Montasio
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Per la maionese di zucca:

  • 150 g di latte
  • 60 g di zucca cotta
  • 20 g di aceto di vino bianco
  • 3 dl di olio di girasole
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare a cubetti tutte le verdure;
  • In una padella, mettere olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e tutte le verdure verdi;
  • Aggiungere sale grosso ed un pizzico di acqua;
  • Man mano aggiungere le verdure tagliate in precedenza;
  • Preparare l’impasto aggiungendo la ricotta setacciata, il burro, un pizzico di sale e farina;
  • Stendere l’impasto per bene;
  • Tagliare il Montasio a cubetti;
  • Raffreddare le verdure saltate;
  • Aggiungere le verdure ed i cubetti di Montasio;
  • Chiudere l’impasto come uno strudel e disporre come una chiocciola aperta;
  • Su una teglia mettere la carta da forno e poggiare lo strudel;
  • Spennellare con l’uovo e cuocere per 20 minuti;
  • Preparare la maionese di zucca con aceto, pepe, latte (al posto dell’uovo), zucca cotta e frullare aggiungendo un po’ per volta l’olio;
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Il vino che viene consigliato su questo piatto è un bianco: Malvasia Istriana.

Scopri nella pagina successiva la ricetta di Augusto Tocci!


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4 commenti su “La Prova del Cuoco del 16 febbraio

  1. Scusate non sono riuscita a capirlo bene neppure dalla registrazione del programmma. Mi interessa la ricetta dell’affumicatura del salmone.
    Le erbe che vengono messe nella pentola con la rastrelliera sopra, sono asecco o con acqua?

    Grazie mille

  2. Buongiorno mi date le ricette dell’11 febbraio 2012 della prova del cuoco,non ci sono!!!!
    Grazie roberta

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