Sergio Barzetti con la ricetta delle frittelle di risotto alle erbette con cuore di taleggio

Oggi Sergio Barzetti ci presenta …

La ricetta delle frittelle di risotto alle erbette con cuore di taleggio

INGREDIENTI

Per il risotto

• 250 g di riso vialone nano
• 300 g di bietoline
• 1/2 cipolla bionda
• 1 foglia d’alloro
•  olio evo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b.

Per le frittelle

• 3 uova
• 30 g di farina
• 100  g di grana grattugiato
• 100 g di taleggio
• olio di semi di arachidi q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Prepare il classico risotto con la bieta;
• Tagliare a quadretti il taleggio;
• Nella ciotola del risotto mettere il grana, l’uovo, un pò di sale, farina e pangrattato;
• Impastare il composto con un mestolo di legno;
• Nell’olio d’arachidi mettere due mandorle per levare l’odore dell’olio;
• Prendere un cucchiaio un pò di composto, mettere nel cuore un cubetto di taleggio e richiudere con l’aiuto di un altro cucchiaio;
• Friggere nell’olio ben caldo;
• Lasciar assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente;
• In alternativa, si può passare in forno per 6 minuti un disco di riso con sopra del taleggio;
• Un’altra alternativa, vede il riso avvolto nella foglia da bietola;
• Ancora, in una padella con un pò d’olio si può preparare il riso al salto pressando il riso;
• Dopo che il bordo a fatto una piccola crosticina, aggiugere un filo di parmigiano e poi girare per cuocere dall’altro lato;
• Poi aggiungere il taleggio, passare nel forno e servire;

Il vino ideale da accompagnare ai piatti è il vino bianco franciacorta della Lombardia.