Sergio Barzetti con la parmigiana di coste gratinate

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La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio l’esperto Sergio Barzetti ci insegna come realizzare…

La ricetta della parmigiana di coste gratinate

INGREDIENTI

  • 2 cespi di coste
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 150 g di formaggio grana
  • 200 g di Casera
  • 15 grissini
  • 50 g di burro
  • 1 fettina di limone
  • 2 foglie di alloro

PREPARAZIONE

  • Tagliare le coste distaccandole dalle foglia e taggliare in tre parti la costa;
  • Lessare le coste in acqua con una foglia d’alloro ed una fettina di limone;
  • Le foglie, invece, spadellarle per 5-6 minuti in padella con una noce di burro;
  • Aggiungere un pò di acqua di cottura e prolungare di altri 5 minuti la cottura;
  • Grattugiare il Casera;
  • Grattuggiare i grissini;
  • Frullare le foglie delle coste lessate aggiungendo un pò d’acqua di cottura, grana, pepe bianco o noce moscata;
  • Imburrare una pirofila ed aggiungere i grissini sbriciolati;
  • Aggiungere il prosciutto cotto, le coste sbollentate 10-15 minuti, uno strato di bieta frullata, grana, Casera e ripetere di nuovo gli strati partendo dalle coste;
  • L’ultimo strato deve essere fatto dal casera e sopra il prosciutto e grissini;
  • Cuocere in forno per 25-30 minuti a 180°C;

Servire con il vino rosso: un pinot nero dell’Alto Adige.


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9 commenti su “Sergio Barzetti con la parmigiana di coste gratinate

  1. Ottima la ricetta delle carote cotte in acqua minerale frizzante.
    Ora provo questa parmigiana di coste.Complimenti e grazie.Simona

  2. Ho provato la ricetta dei fusi di pollo disossati alla birra ottimi e di effetto anche la parmigiana di coste è riuscita benissimo grazie

  3. Ho provato a fare lo sformato di coste e a me è piaciuto, è da rifare, però proverei a dorare le coste con un pò del burro della ricetta, e le foglie tritate le lascerei cosi con il grana, in modo da distribuirle meglio.

  4. molto interessante- è una ricetta che proverò senz’altro anche perchè sono golosa di sformati

I commenti sono chiusi.