Sergio Barzetti con la parmigiana di coste gratinate
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio l’esperto Sergio Barzetti ci insegna come realizzare…
La ricetta della parmigiana di coste gratinate
INGREDIENTI
- 2 cespi di coste
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di formaggio grana
- 200 g di Casera
- 15 grissini
- 50 g di burro
- 1 fettina di limone
- 2 foglie di alloro
PREPARAZIONE
- Tagliare le coste distaccandole dalle foglia e taggliare in tre parti la costa;
- Lessare le coste in acqua con una foglia d’alloro ed una fettina di limone;
- Le foglie, invece, spadellarle per 5-6 minuti in padella con una noce di burro;
- Aggiungere un pò di acqua di cottura e prolungare di altri 5 minuti la cottura;
- Grattugiare il Casera;
- Grattuggiare i grissini;
- Frullare le foglie delle coste lessate aggiungendo un pò d’acqua di cottura, grana, pepe bianco o noce moscata;
- Imburrare una pirofila ed aggiungere i grissini sbriciolati;
- Aggiungere il prosciutto cotto, le coste sbollentate 10-15 minuti, uno strato di bieta frullata, grana, Casera e ripetere di nuovo gli strati partendo dalle coste;
- L’ultimo strato deve essere fatto dal casera e sopra il prosciutto e grissini;
- Cuocere in forno per 25-30 minuti a 180°C;
Servire con il vino rosso: un pinot nero dell’Alto Adige.
Ottima la ricetta delle carote cotte in acqua minerale frizzante.
Ora provo questa parmigiana di coste.Complimenti e grazie.Simona
Ho provato la ricetta dei fusi di pollo disossati alla birra ottimi e di effetto anche la parmigiana di coste è riuscita benissimo grazie
Ho provato a fare lo sformato di coste e a me è piaciuto, è da rifare, però proverei a dorare le coste con un pò del burro della ricetta, e le foglie tritate le lascerei cosi con il grana, in modo da distribuirle meglio.
è possibile avere le ricette della puntata del 28 gennaio? grazie
molto interessante- è una ricetta che proverò senz’altro anche perchè sono golosa di sformati
Una vesione diversa da come le faccio io. Ricetta da provare subito. Grazie
Ricetta molto interessante. Da provare al più presto
complimenti a sergio barzetti.quella di oggi una fantastica ricetta.bravo