La ricetta del rotolo di funghi di Palma D’Onofrio

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La Prova del Cuoco

Palma D’Onofrio oggi ci prepara…

La ricetta del rotolo di funghi

INGREDIENTI

  • 400 g di riso carnaroli
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • 500 g di mix di funghi
  • 200 g di besciamella (250 g di latte, 25 g di farina e 25 g di burro)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di cannella
  • aglio
  • prezzemolo
  • burro
  • formaggio grattugiato
  • olio d’oliva

Per la fonduta

  • 1/2 lt di latte
  • 30 g di farina
  • 50 g di burro
  • 250 g di grana
  • sale e pepe

 

PREPARAZIONE

  • Rosolare in padella uno spicchio d’aglio in camicia con olio extravergine d’oliva;
  • Aggiungere i funghi in padella;
  • In una pentola con lo scalogno tagliato rosolare il risotto;
  • Successivamente sfumare con vino e far cuocere il risotto che alla fine risulti abbastanza asciutto;
  • Una volta cotto, raffreddare e mantecare con burro e parmigiano;
  • Aggiungere un uovo;
  • Su una teglia con carta da forno, stendere il riso;
  • In una pentola, aggiungere il latte freddo e la farina e mischiare per bene il tutto;
  • Una volta sciolta la farina nel latte freddo aggiungere il burro e girare un pò sul fornello;
  • Aggiungere il grana e mischiare ancora;
  • Mischiare i funghi freddi con la besciamella e grana e versare sulla base di riso;
  • Arrotolare  e cuocere a 180°C per 20 minuti, lasciando la carta da forno intorno al rotolo;
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3 commenti su “La ricetta del rotolo di funghi di Palma D’Onofrio

  1. vorrei sapere se il rotolo si può fare prima e mangiare freddo o è un piatto caldo? non ho finito di vedere il programma, quindi non ho sentito la fine.Grazie

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