La ricetta del rotolo di funghi di Palma D’Onofrio

Palma D’Onofrio oggi ci prepara…

La ricetta del rotolo di funghi

INGREDIENTI

• 400 g di riso carnaroli
• 1 lt di brodo vegetale
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 500 g di mix di funghi
• 200 g di besciamella (250 g di latte, 25 g di farina e 25 g di burro)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di cannella
• aglio
• prezzemolo
• burro
• formaggio grattugiato
• olio d’oliva

Per la fonduta

• 1/2 lt di latte
• 30 g di farina
• 50 g di burro
• 250 g di grana
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Rosolare in padella uno spicchio d’aglio in camicia con olio extravergine d’oliva;
• Aggiungere i funghi in padella;
• In una pentola con lo scalogno tagliato rosolare il risotto;
• Successivamente sfumare con vino e far cuocere il risotto che alla fine risulti abbastanza asciutto;
• Una volta cotto, raffreddare e mantecare con burro e parmigiano;
• Aggiungere un uovo;
• Su una teglia con carta da forno, stendere il riso;
• In una pentola, aggiungere il latte freddo e la farina e mischiare per bene il tutto;
• Una volta sciolta la farina nel latte freddo aggiungere il burro e girare un pò sul fornello;
• Aggiungere il grana e mischiare ancora;
• Mischiare i funghi freddi con la besciamella e grana e versare sulla base di riso;
• Arrotolare  e cuocere a 180°C per 20 minuti, lasciando la carta da forno intorno al rotolo;

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