La Prova del Cuoco del 9 gennaio

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 9 gennaio, Anna Moroni sfida preparando…

RICETTA DEI PICI

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 100 g di farina
  • 50 g di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 3 spicchi d’aglio
  • pomodoro
  • peperoncino

INGREDIENTI DI GILBERTO ROSSI

  • farina
  • acqua
  • carne di maiale
  • rosmarino
  • salvia
  • olio evo
  • cavolo nero
  • trito sedano, carota, cipolla

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Nella padella, mettere l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi tagliati;
  • Aggiungere un peperoncino intero e far proseguire la cottura a lento;
  • Quando è morbido il peperoncino, aggiungere i pomodori;
  • Cuocere in acqua calda e salata i pici;
  • Impiattare i pici dopo averli passati in padella con il pomodoro;

PREPARAZIONE DI GILBERTO ROSSI

  • Mettere in una padella l’olio la carne di maiale, il rosmarino e salvia ed aglio;
  • Dopo aver rosolato la carne, levarla ed aggiungere un trito di sedano, carota e cipolla;
  • Battere la carne al coltello e poi proseguire la cottura come ragù;
  • Sfumare con un pò di vino bianco per 1 oretta circa;
  • Sbollentare il cavolo nero, passare in acqua e ghiaccio, e frullarlo con i pinoli e olio evo;
  • Dopo aver fatto la pasta, tagliare dei pezzi e fare i pici;
  • Cuocere per 15 minuti i pici in acqua calda e salata;
  • Passare i pici nel pomodoro;
  • Impiattare i pici con intorno la salsa di cavolo nero;
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Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria di Anna Moroni.

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE FRITTELLE DI RISOTTO ALLE ERBETTE CON CUORE DI TALEGGIO

Per scoprire la ricetta di Sergio Barzetti clicca qui sopra!

CASA CLERICI – PROSCIUTTO COTTO IN SALSA DI MELE

INGREDIENTI

  • 4 fette di prosciutto cotto da 100 g l’una
  • 1 cipollotto
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di brodo di carne
  • 350 g di mele golden
  • 1 limone
  •  burro q.b.
  • 2 cucchiai di olio
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella il burro ed il cipolotto appena tagliato;
  • Aggiungere il brodo e rosmarino;
  • Dopo 2 minuti, aggiungere il prosciutto cotto e coprire;
  • Pulire le mele eliminando la buccia e tagliare a spicchi;
  • Togliere il prosciutto ed aggiungere le mele;
  • Mettere il succo di mezzo limone e metà bicchiere del brodo;
  • Dopo 10 minuti aggiungere sale e pepe;
  • Impiattare mettendo sotto il prosciutto e sopra le mele;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – RIGATONI CON RADICCHIO E LARDO E CONIGLIO IN ACETO

  • Ingredienti: lardo di colonnata, timo, coniglio, pomodorini secchi, radicchio rosso e cipolotti
  • Fare un battuto con pomodorini secchi, capperi, prezzemolo, cipolla e sedano;
  • In una padella, mettere a rosolare olio, aglio e burro;
  • Tagliare il radicchio rosso a listarelle e stufare in padella coperta ed aggiungere il lardo;
  • Mischiare aceto bianco e vino bianco;
  • In una pentola rosolare il coniglio e bagnare con questo composto il coniglio;
  • Una volta ultimato, aggiungere le cipolline ed il trito;
  • Passare in forno il coniglio con funzione grill,l asciando da parte le cipolline;
  • Cuocere in acqua calda i rigatoni;
  • Scolare al dente la pasta e passare nella pentola con il radicchio aggiungendo il lardo e parmigiano;
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SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHI CON BROCCOLI E FILETTO DI CERNIA

  • Ingredienti: filetto di cernia, guanciale, broccoli, carciofi, patate
  • In padella, scottare il guanciale;
  • Passare il padella il filetto di cernia con un rametto di rosmarino ed un pizzico di sale;
  • Sbollentare i broccoli in acqua;
  • Sbollentare le patate per fare gli gnocchi;
  • Schiacciare le patate, aggiungere farina, 1 rosso d’uovo, fecola di patate e scorza di limone grattuggiata;
  • Cuocere gli gnocchi nell’acqua dei broccoli;
  • Frullare una parte dei broccoli da aggiungere alla padella del guanciale;
  • Pulire i carciofi e tagliarli a julienne;
  • Metterli in acqua e limone e poi condirli dopo averli scottati con dell’olio extravergine d’oliva;
  • In una ciotolina, mettere olio, prezzemolo tagliuzzato, sale e pepe e mischiare i carciofi;
  • Tagliare del limone a vivo, da mettere con dei capperi insieme al carciofo;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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