La Prova del Cuoco del 9 gennaio
Le ricette di Anna Moroni contro Tutti
Oggi, 9 gennaio, Anna Moroni sfida preparando?
RICETTA DEI PICI
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 100 g di farina
- 50 g di acqua
- 1 pizzico di sale
- 3 spicchi d’aglio
- pomodoro
- peperoncino
INGREDIENTI DI GILBERTO ROSSI
- farina
- acqua
- carne di maiale
- rosmarino
- salvia
- olio evo
- cavolo nero
- trito sedano, carota, cipolla
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Nella padella, mettere l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi tagliati;
- Aggiungere un peperoncino intero e far proseguire la cottura a lento;
- Quando è morbido il peperoncino, aggiungere i pomodori;
- Cuocere in acqua calda e salata i pici;
- Impiattare i pici dopo averli passati in padella con il pomodoro;
PREPARAZIONE DI GILBERTO ROSSI
- Mettere in una padella l’olio la carne di maiale, il rosmarino e salvia ed aglio;
- Dopo aver rosolato la carne, levarla ed aggiungere un trito di sedano, carota e cipolla;
- Battere la carne al coltello e poi proseguire la cottura come ragù;
- Sfumare con un pò di vino bianco per 1 oretta circa;
- Sbollentare il cavolo nero, passare in acqua e ghiaccio, e frullarlo con i pinoli e olio evo;
- Dopo aver fatto la pasta, tagliare dei pezzi e fare i pici;
- Cuocere per 15 minuti i pici in acqua calda e salata;
- Passare i pici nel pomodoro;
- Impiattare i pici con intorno la salsa di cavolo nero;
Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria di Anna Moroni.
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE FRITTELLE DI RISOTTO ALLE ERBETTE CON CUORE DI TALEGGIO
Per scoprire la ricetta di Sergio Barzetti clicca qui sopra!
CASA CLERICI ? PROSCIUTTO COTTO IN SALSA DI MELE
INGREDIENTI
- 4 fette di prosciutto cotto da 100 g l’una
- 1 cipollotto
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 350 g di mele golden
- 1 limone
- burro q.b.
- 2 cucchiai di olio
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Mettere in padella il burro ed il cipolotto appena tagliato;
- Aggiungere il brodo e rosmarino;
- Dopo 2 minuti, aggiungere il prosciutto cotto e coprire;
- Pulire le mele eliminando la buccia e tagliare a spicchi;
- Togliere il prosciutto ed aggiungere le mele;
- Mettere il succo di mezzo limone e metà bicchiere del brodo;
- Dopo 10 minuti aggiungere sale e pepe;
- Impiattare mettendo sotto il prosciutto e sopra le mele;
LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO ? RIGATONI CON RADICCHIO E LARDO E CONIGLIO IN ACETO
- Ingredienti: lardo di colonnata, timo, coniglio, pomodorini secchi, radicchio rosso e cipolotti
- Fare un battuto con pomodorini secchi, capperi, prezzemolo, cipolla e sedano;
- In una padella, mettere a rosolare olio, aglio e burro;
- Tagliare il radicchio rosso a listarelle e stufare in padella coperta ed aggiungere il lardo;
- Mischiare aceto bianco e vino bianco;
- In una pentola rosolare il coniglio e bagnare con questo composto il coniglio;
- Una volta ultimato, aggiungere le cipolline ed il trito;
- Passare in forno il coniglio con funzione grill,l asciando da parte le cipolline;
- Cuocere in acqua calda i rigatoni;
- Scolare al dente la pasta e passare nella pentola con il radicchio aggiungendo il lardo e parmigiano;
SQUADRA DEL PEPERONE ? GNOCCHI CON BROCCOLI E FILETTO DI CERNIA
- Ingredienti: filetto di cernia, guanciale, broccoli, carciofi, patate
- In padella, scottare il guanciale;
- Passare il padella il filetto di cernia con un rametto di rosmarino ed un pizzico di sale;
- Sbollentare i broccoli in acqua;
- Sbollentare le patate per fare gli gnocchi;
- Schiacciare le patate, aggiungere farina, 1 rosso d’uovo, fecola di patate e scorza di limone grattuggiata;
- Cuocere gli gnocchi nell’acqua dei broccoli;
- Frullare una parte dei broccoli da aggiungere alla padella del guanciale;
- Pulire i carciofi e tagliarli a julienne;
- Metterli in acqua e limone e poi condirli dopo averli scottati con dell’olio extravergine d’oliva;
- In una ciotolina, mettere olio, prezzemolo tagliuzzato, sale e pepe e mischiare i carciofi;
- Tagliare del limone a vivo, da mettere con dei capperi insieme al carciofo;
La vittoria va alla squadra del peperone!