La Prova del Cuoco del 30 gennaio

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La Prova del Cuoco

 

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 30 gennaio, Anna Moroni sfida Renato Salvatori preparando?

RICETTA DELLA GRICIA DI PESCE

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • triglie
  • farina kamut, farro e bianca
  • pecorino con foglie di castagno
  • guanciale
  • pepe

INGREDIENTI DI RENATO SALVATORI

  • farina di kamut
  • 4 uova
  • Spigola
  • guanciale
  • porro
  • pecorino romano
  • pepe
  • olio evo
  • parmigiano

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Fare la sfoglia con le tre farine;
  • Tagliare la pasta per le tagliatelle;
  • Passare in padella il guanciale;
  • Aggiungere la triglia tagliata a pezzi;
  • Cuocere in acqua salata le tagliatelle;
  • Mantecare in padella le tagliatelle aggiungendo il pecorino;
  • Aggiungere il pepe nero ed un’altra grattata di pecorino;

PREPARAZIONE DI RENATO SALVATORI

  • Fare la sfoglia con la farina di kamut;
  • In padella, con l’olio evo mettere il porro tagliato finemente;
  • Tagliare il pesce e e metterlo in padella con il porro;
  • Un’altra parte del guanciale passare in padella;
  • Cuocere in acqua salata le tagliatelle;
  • Mantecare in padella le tagliatelle aggiungendo il pecorino ed il grana;

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria di Anna Moroni.

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SERGIO BARZETTI ? LA RICETTA DELLA PARMIGIANA DI COSTE GRATINATE

Per scoprire la ricetta di Sergio Barzetti clicca qui sopra!

FRA MICHELE – PASTA E FAGIOLI CON I MALTAGLIATI

INGREDIENTI

  • farina
  • uova
  • borlotti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta con farina e uova e poi tirare la pasta;
  • Tagliare i maltagliati;
  • In una pentola con brodo, aggiungere i fagioli borlotti;
  • Aggiungere uno spicchio d’aglio e concentrato di pomodoro;
  • Aggiungere una cipolla tagliata a pezzetti;
  • Far bollire per 20 minuti e poi aggiungere i maltagliati;

CASA CLERICI ? FRITTATA DI CARCIOFI E MORTADELLA

INGREDIENTI

  • 5 uova
  • 5 carciofi
  • 150 g di ,mortadella
  • 80 g di parmigiano
  • olio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare la mortadella a cubetti e metterla in un contenitore;
  • Pulire i carciofi e tagliarli;
  • In padella, mettere un goccio di olio e farli rosolare per 10 minuti circa;
  • Far intiepidire i carciofi;
  • Nella mortadella mettere le cinque uova e mischiare il tutto per bene;
  • Unire i carciofi e mischiare nuovamente aggiungendo il grana;
  • Mettere in un’altra padella il burro;
  • Versare il tutto in padella e dopo un po’ girarla;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ?  ARROSTO DI CONIGLIO CON TORTINO DI SEDANO RAPA E DOLCETTI CON CREMA DI FORMAGGIO

  • Ingredienti: fragoline, sella coniglio, cicoria, sedano rapa
  • Fare la pasta per il dolce con farina, zucchero, limone, cannella e lievito;
  • Unire il formaggio con zucchero, vaniglia e limone;
  • Pulire il coniglio;
  • Aggiungere salvia, rosmarino, pepe, avvolgere e fissare con uno stecchino;
  • Cuocere in padella e sfumare con vino;
  • Aggiungere del triplo concentrato di pomodoro;
  • Terminare la cottura in forno;
  • Bollire il sedano rapa in pentola;
  • Sul sedano rapa sbollentato, aggiungere sopra la cicoria saltata con aglio, olio e sale ed aggiungere un’altra fetta di sedano rapa;
  • Friggere i dolcetti di carnevale a forma di fiore ed alcuni a strisce;
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SQUADRA DEL PEPERONE ? BOCCONCINI DI CAPRINO E SPECK E GRÖSTEL DI LUGANICA E CIPOLLA FRITTA

  • Ingredienti: patate, caprino, speck, luganeca, zucchine
  • Tagliare la cipolla e passarla in padella;
  • Aggiungere la luganeca in padella e rosolare per bene;
  • Bollire le patate in acqua calda;
  • In una formina a cilindro mettere il caprino avvolto dallo speck;
  • Tagliare la patate sbollentate e metterla nella padella dove a cotto la cipolle con la salsiccia;
  • Friggere la cipolla infarinata;
  • Marinare le zucchine tagliate piccole e fine con la buccia di limone, l’olio d’oliva, sale, pepe e paprika;
  • Servire il grösle con le patate al fianco;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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