La Prova del Cuoco del 25 gennaio

Le ricette d’Italia con Anna Moroni – Crostata di carciofi

Oggi la signora Rita da Roma di  ha consigliato la ricetta della crostata di carciofi che prepara Anna Moroni per le Ricette d’Italia.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 2 cubetti di lievito di birra
• 3 uova
• 200 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero

Per il ripieno

• 250 g di ricotta mista
• 150 di mortadella
• 100 g di formaggio toscanello
• 6 carciofi
• 1 bicchiere di vino bianco da cucina
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• aglio
• 1 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne;
• Mettere a mollo in acqua e limone i carciofi se non li si usa subito;
• Tagliare i carciofi e passarli in padella, sfumando con il vino, per un quarto d’ora;
• Frullare i carciofi con mortadella;
• Versare il contenuto in una ciotola ed unire con le uova,  la ricotta, il pecorino grattugiato grossolanamente, un cucchiaio da minestra di zucchero;
• Fare la frolla con la farina aggiungere le uova intere, lo zucchero ed il lievito sbriciolato;
• La pasta frolla può esser utilizzata senza farla riposare;
• Foderare la teglia da forno con la pasta frolla e l’eccesso della frolla utilizzarla per le striscioline;
• Cuocere in forno per 50 minuti;

ALESSANDRA SPISNI – RICETTA DELLE STELLE DI VERZA

Clicca in alto per scoprire la ricetta di Alessandra Spisni!

SIMONE FRAGASSI – PORCHETTA CASALINGA

INGREDIENTI

• pancetta intera
• arista dissosata
• salvia
• rosmarino
• timo
• fiori di finocchio
• sale dolce di cervia

PREPARAZIONE

• Togliere la cotenna della pancetta;
• Aggiungere un pò d’olio e massaggiare su tutta la carne;
• Aggiungere le erbette (salvia, rosmarino e timo) su tutta la carne;
• Aggiungere del sale dolce di cervia e fiori di finocchio;
• Chiudere tutta la carne e legare con uno spago da cucina;
• Avvolgere nella carta argentata e cuocere in forno a 220° per 20 minuti;
• Togliere la carta argentata dove c’è la cotenna e terminare la cottura per 2 ore e mezzo;
• Abbinare la porcetta con i fagioli cannellini e pane sciapo toscano;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – BUSATTE CON TONNO E POMODORINI E CASSATELLE FRITTE

• Ingredienti:pomodorini ciliegia, filetto tonno, ricotta, cucunci, pasta sfoglia
• Impastare la farina per fare le busatte;
• Tagliare il tonno e cuoere in padella con olio, aglio in camicia, capperi schiacciati a mano;
• In padella, mettere i pomodorini a cuocere con il sale basilico ;
• Passare i pomodorini nel tonno;
• Unire il miele, zucchero con la ricotta e farcire la sfoglia e friggere;
• Tostare del pangrattato in padella;
• Fare una crema con crema di panna, un tuorlo d’uovo, zucchero e vaniglia;
• Cuocere la pasta e passare nella padella del tonno, aggiungendo del formaggio pecorino;
• Aggiungere del prezzemolo tritato, olio e il pane cotto;

SQUADRA DEL PEPERONE – TARTELLETTE SALATE E FILETTO AL VINO ROSSO E PATATE

• Ingredienti: cavolo nero, robiola, patatae, rondino marchigiano, filetto di vitellone
• Infarinare il filetto e poi cuocere in padella con burro in abbondante vino rosso;
• Grattugiare il grana, darina, burro, pepe rosa e fare dei biscotti salati;
• Sbucciare le patate, tagliarle a quadretti e poi schiacciarle;
• Sbollentare in poca acqua il cavolo nero e poi passarlo in padella con un goccio d’acqua;
• Cuocere in acqua, aceto, due cucchiai di zucchero le cipolle rosse tagliate;
• Unire la robiola e le olive tritate per farcire i biscotti;
• Impiattare mettendo un biscotto salato, la robiola con olie, una fetta di rondino e di nuovo robiola ed un biscotto;
• Affiancare le cipolle in agrodolce al piatto;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!