La Prova del Cuoco del 19 gennaio

Campanile italiano

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra il Friuli , con la coppia padre e figlio  , e l’Abruzzo con due fratelli dalla provincia di Teramo . Il Friuli  prepara coppoletta di trota ed una crema di formaggio con le patate; l’Abruzzo prepara i tagliolini unti ed il formaggio fritto abruzzese. La vittoria va alla coppia del Friuli!

LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DELLA PASTA E CECI

Clicca qui sopra per scoprire la ricetta base di Anna Moroni!

DADA RENER – PETTO DI TACCHINO IN CROSTA DI CANNELLA

INGREDIENTI

• 1 petto di tacchino
• 1/2 kg di catore
• 2 cucchiai di cannella
• 2 cucchiai di farina
• 5 spicchi d’aglio piccoli
• sale fino e pepe
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• 1/2 bottiglia di spumante secco di qualità
• 1 mazzetto di dragoncello tritato

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PREPARAZIONE

• Realizzare sulla carne un paio di fori, insapporire un po’ di sale una carota tagliata ed inserire nei fori della carne;
• Schiacciare le teste d’aglio ed unire un pò di pepe e sale;
• Con un coltello schiacciare questo composto e poi spalmare sul pezzo di tacchino;
• Con la mezza luna tagliuzzare le erbe;
• Unire la farina con la cannella e mescolare per bene;
• Con un colino versare questo composto e disporlo su tutte le parti;
• In padella, senza nulla, mettere il pezzo di carne a cuocere;
• Sfumare con lo spumante secco od un vino bianco;
• Coprire per far cuocere;
• Con il resto di farina e cannella, aggiungere l’olio e mescolare per bene;
• Versare poi nella pentola la salsina ottenuta sulla carne;
• Lasciare per 35 minuti in cottura lenta;
• Togliere la carne dalla pentola ed aggiungere le erbe nella pentola;
• Nel frattempo tagliare il tacchino a fette;
• Servire con una ciotolina di fianco alla carne, mettendo un sughetto realizzato;

Il vino che viene consigliato su questo piatto è un bianco Soave Superiore.

AUGUSTO TOCCI  – LIBUM DI CATONE

INGREDIENTI

• 3 libre di formaggio
• 1 uovo
• farina
• foglie d’alloro

PREPAZIONE

• Macinare del formaggio di pecora e ridurlo;
• Aggiungere farina e l’uovo;
• Realizzare una pasta e fare delle palline mettendole sopra alle foglie d’alloro;
• Disporre su una teglia da forno;
• Cuocere al forno;

RICETTA SUGHETTO

• In una padella, mettere l’olio evo e la cipolla e zafferano;
• Aggiungere un pò di brodo e l’alloro a pezzetti;
• Condire della pasta o riso;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – INVOLTINI FRITTI DI MAIALE E SEMIFREDDO AL MASCARPONE

• Ingredienti: rape rosse, mascarpone, ciambelline all’anice,
• In acqua calda, mettere il brodo granulare vegetale;
• Stufare in padella le erbe di campo con acqua bollente;
• Fare gli involtini di carne con olive, rosmarino e scaglie di formaggio;
• Passare nell’uovo, impanare gli involtini e cuocere in olio caldo;
• Sbriciolare e frullare con una noce di burro e rum i biscottini all’anice;
• Unire il mascarpone allo zucchero a velo;
• Disporre in una forma tonda il trito  di biscotti e poi disporre sopra il mascarpone;
• Con il resto del mascarpone aggiungere del cacao ed abbellire il dolce;
• Passare nel riso tostato la barbabietola;

 SQUADRA DEL PEPERONE –  BIGOLI IN SALSA D’ACCIUGHE E SANPIETRO ALLA MUGNAIA E CAVOLI AL VAPORE CON LIMONE

• Ingredienti: bigoli, pomodorini datterini, cavoletti bruxells, filetto sanpietro, acciughe
• Cuocere in acqua calda i bigoli;
• Tagliare i pomodorini e frullare con sale ed olio;
• In padella, mettere cipolla ed acciughe ed un po’ d’acqua di cottura dei bigoli;
• Passare i bigoli nella padella;
• Passare nella farina il filetto di sanpietro e cuocere in padella con olio;
• Passare le foglie delle erbe aromatiche in acqua e ghiaccio e poi condirci i bigoli;
• Impiattare il pesce sulla salsa di pomodoro frullata;

La vittoria va alla squadra del peperone