La Prova del Cuoco del 17 gennaio

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due amiche d’infanzia, Elena e Laura, che preparano le polpette con carciofi mentre il cuoco prepara ravioli ripieni di mortadella e grana con ragu’ di macinato e carciofi. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è la liquirizia in polvere. La vittoria viene data allo chef.

I DOLCI DI ANNA MORONI
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RICETTA DEL TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

SERGIO BARZETTI – TORTA DI PATATE CON SCAMORZA E PROSCIUTTO

INGREDIENTI

  • 6 patate lesse grandi (600 g circa)
  • 250 g di scamorza fresca
  • 1 mazzo di piccole coste
  • 150 g di spinaci freschi
  • 100 g di prosciutto cotto magro
  • 2 tuorli
  • 70 g di parmigiano
  • 1 noce di burro
  • burro per spennellare q.b.
  • pangrattato q.b.
  • noce moscata q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate e poi schiacciarle;
  • Unire i due tuorli alle patate calde;
  • Aggiungere sale, pepe nero, noce moscata, parmigiano;
  • Spezzettare le foglie di spinaci e mettere con 2 cucchiai d’acqua in padella;
  • Tagliare la costa bianca e metterla in un’altra padella con due cucchiai d’acqua, un filo d’olio ed una foglia d’alloro;
  • Tagliare il prosciutto e la scamorza a tocchetti;
  • Imburrare una teglia da forno e mettere il pangrattato;
  • Distendere le patate sul fondo della teglia;
  • Aggiungere le foglie di spinaci, la scamorza, il prosciutto, le coste di bieta, il parmigiano;
  • Chiudere la torta con le patate;
  • Mi raccomando, bagnare il cucchiaio mentre di stendono le patate;
  • Aggiungere un po’ di parmigiano e pangrattato;
  • Aggiungere dei fiocchetti di burro;
  • Infornare per 30 minuti a 180°C;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2016

Il vino da accompagnare è un petit Verdon di Valle D’Aosta

I PANINI DI CRISTIAN MILONE

INGREDIENTI PANINO 1

  • stracchino
  • crema d’asparagi
  • ‘nduja calabrese piccante

INGREDIENTI PANINO 2

  • salsa di broccoli
  • roast beef
  • fontina
  • patata lessa

PREPARAZIONE PANINO 1

  • Stendere lo stracchino;
  • Aggiungere sull’altra parte del panino la crema d’asparagi;
  • Tagliare a fette il salame calabrese;
  • Scaldare nel forno;

PREPARAZIONE PANINO 2

  • Stendere sul panino la crema di broccoli;
  • Aggiungere la fontina;
  • Aggiungere le fette di roast beef;
  • Aggiungere delle fettine di patate lessa;
  • Aggiungere un filo d’olio e scaldare;

 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – ALICE BECCAFICO CON ARANCIA CARAMELLIZATA E FECOLA SARDA CON ARSELLE E BOTTARGA

  • Ingredienti: arselle, alici, arancia, pomodorini, fecola sarda, bottarga
  • In una padella, mettere ad aprire le arselle con uno spicchio d’aglio;
  • Fare un brodo vegetale con un po’ di sale;
  • In un pentolino, mettere la fecola e cuocerla tipo un risotto e dunque tostare per bene e sfumare con il vino bianco;
  • Pian piano aggiungere il brodo vegetale;
  • Tagliare i pomodorini e metterli in forno in una teglia;
  • Aprire le alici a libro;
  • Condire le alici con un composto di pane in cassetta, uvetta passa, prezzemolo, pinoli, mentuccia, basilico;
  • Cuocere in padella le sarde;
  • Eliminare il guscio delle vongole ed unire al beccafico;
  • Tagliuzzare le olive verdi e saltarle in padella con la cipolla, sedano, carote, capperi;
  • Carammellare la buccia d’arancia;
  • Mantecare la fecola con il pecorino ed aggiungere una noce di burro;
  • Impiattare la fecola con le bucce delle arstelle a contorno ed aggiungere la bottarga;
  • Impiattare la caponatica con le alici beccafico e la scorza d’arancia ed aggiungere il basilico frullato;
  • Aggiungere al piatto i pomodorini;
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SQUADRA DEL PEPERONE – PICCANTINE DI POLLO ED UNA CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

  • Ingredienti: formaggio spalmabile, petto di pollo, frutti di bosco, verza,biscotti baicoli
  • Sbriciolare i bicotti ed amalgamare con il burro fuso;
  • Pulire il petto di pollo e tagliare;
  • Saltare in padella il petto di pollo con julienne di verdure miste e sfumare con del vino bianco;
  • Sbollentare le zucchine e creare dei ventagli con quest’ultime;
  • Guarnire con burro fuso e parmigiano e passare in forno;
  • Imburrare uno stampino, aggiunger i biscotti sbriciolati ed adagiare su un piatto;
  • Formaggio, limone, 1 cucchiaio di zucchero ed amalgamare per fare la crema di cheese cake;
  • Aggiugere i lamponi sopra;
  • Caramellare in padella il resto dei frutti di bosco;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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2 commenti su “La Prova del Cuoco del 17 gennaio

  1. ci dispiace Patrizia, ma se non fosse per queste pubblicità non saremmo in grado di sostenere i costi di gestione ed organizzazione

  2. Questo sistema di imporre la pubblicità’ perderete sicuramente visitatori, e’ inconcepibile dover accettare tali sopraffazioni.

I commenti sono chiusi.