La Prova del Cuoco del 17 gennaio

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due amiche d’infanzia, Elena e Laura, che preparano le polpette con carciofi mentre il cuoco prepara ravioli ripieni di mortadella e grana con ragu’ di macinato e carciofi. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è la liquirizia in polvere. La vittoria viene data allo chef.

I DOLCI DI ANNA MORONI
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RICETTA DEL TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

SERGIO BARZETTI – TORTA DI PATATE CON SCAMORZA E PROSCIUTTO

INGREDIENTI

• 6 patate lesse grandi (600 g circa)
• 250 g di scamorza fresca
• 1 mazzo di piccole coste
• 150 g di spinaci freschi
• 100 g di prosciutto cotto magro
• 2 tuorli
• 70 g di parmigiano
• 1 noce di burro
• burro per spennellare q.b.
• pangrattato q.b.
• noce moscata q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Lessare le patate e poi schiacciarle;
• Unire i due tuorli alle patate calde;
• Aggiungere sale, pepe nero, noce moscata, parmigiano;
• Spezzettare le foglie di spinaci e mettere con 2 cucchiai d’acqua in padella;
• Tagliare la costa bianca e metterla in un’altra padella con due cucchiai d’acqua, un filo d’olio ed una foglia d’alloro;
• Tagliare il prosciutto e la scamorza a tocchetti;
• Imburrare una teglia da forno e mettere il pangrattato;
• Distendere le patate sul fondo della teglia;
• Aggiungere le foglie di spinaci, la scamorza, il prosciutto, le coste di bieta, il parmigiano;
• Chiudere la torta con le patate;
• Mi raccomando, bagnare il cucchiaio mentre di stendono le patate;
• Aggiungere un po’ di parmigiano e pangrattato;
• Aggiungere dei fiocchetti di burro;
• Infornare per 30 minuti a 180°C;

Il vino da accompagnare è un petit Verdon di Valle D’Aosta

I PANINI DI CRISTIAN MILONE

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INGREDIENTI PANINO 1

• stracchino
• crema d’asparagi
• ‘nduja calabrese piccante

INGREDIENTI PANINO 2

• salsa di broccoli
• roast beef
• fontina
• patata lessa

PREPARAZIONE PANINO 1

• Stendere lo stracchino;
• Aggiungere sull’altra parte del panino la crema d’asparagi;
• Tagliare a fette il salame calabrese;
• Scaldare nel forno;

PREPARAZIONE PANINO 2

• Stendere sul panino la crema di broccoli;
• Aggiungere la fontina;
• Aggiungere le fette di roast beef;
• Aggiungere delle fettine di patate lessa;
• Aggiungere un filo d’olio e scaldare;

 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – ALICE BECCAFICO CON ARANCIA CARAMELLIZATA E FECOLA SARDA CON ARSELLE E BOTTARGA

• Ingredienti: arselle, alici, arancia, pomodorini, fecola sarda, bottarga
• In una padella, mettere ad aprire le arselle con uno spicchio d’aglio;
• Fare un brodo vegetale con un po’ di sale;
• In un pentolino, mettere la fecola e cuocerla tipo un risotto e dunque tostare per bene e sfumare con il vino bianco;
• Pian piano aggiungere il brodo vegetale;
• Tagliare i pomodorini e metterli in forno in una teglia;
• Aprire le alici a libro;
• Condire le alici con un composto di pane in cassetta, uvetta passa, prezzemolo, pinoli, mentuccia, basilico;
• Cuocere in padella le sarde;
• Eliminare il guscio delle vongole ed unire al beccafico;
• Tagliuzzare le olive verdi e saltarle in padella con la cipolla, sedano, carote, capperi;
• Carammellare la buccia d’arancia;
• Mantecare la fecola con il pecorino ed aggiungere una noce di burro;
• Impiattare la fecola con le bucce delle arstelle a contorno ed aggiungere la bottarga;
• Impiattare la caponatica con le alici beccafico e la scorza d’arancia ed aggiungere il basilico frullato;
• Aggiungere al piatto i pomodorini;

SQUADRA DEL PEPERONE – PICCANTINE DI POLLO ED UNA CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

• Ingredienti: formaggio spalmabile, petto di pollo, frutti di bosco, verza,biscotti baicoli
• Sbriciolare i bicotti ed amalgamare con il burro fuso;
• Pulire il petto di pollo e tagliare;
• Saltare in padella il petto di pollo con julienne di verdure miste e sfumare con del vino bianco;
• Sbollentare le zucchine e creare dei ventagli con quest’ultime;
• Guarnire con burro fuso e parmigiano e passare in forno;
• Imburrare uno stampino, aggiunger i biscotti sbriciolati ed adagiare su un piatto;
• Formaggio, limone, 1 cucchiaio di zucchero ed amalgamare per fare la crema di cheese cake;
• Aggiugere i lamponi sopra;
• Caramellare in padella il resto dei frutti di bosco;

La vittoria va alla squadra del peperone!