La Prova del Cuoco, 31 gennaio ricette di oggi

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Ivano Riccobono vediamo due amici appassionati di cucina, che preparano  perline da mare con velluttata di porri , mentre Riccobono fa un calamaro di passione. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck sono le foglie d’alloro. La vittoria viene data allo chef!

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RICETTA DEI CANTUCCI CON CIOCCOLATO BIANCO E MIRTILLI

SERGIO BARZETTI – BOCCONCINI DI POLLO AI PROFUMI DEL MONDO

INGREDIENTI

• 700 g di petto di pollo
• 2 scalogni
• 2 vasetti di yogurt greco
• 1 mestolo di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di polvere tandoori
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 pizzico di macis
• 1 stella di anice
• paprika dolce
• farina
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliuzzare il petto di pollo a bocconcini;
• Tritare lo scalogno e metterlo in padella con un filo d’olio ed una foglia d’alloro;
• Condire i bocconcini del pollo con tandoori, il curcuma, il macis, paprika dolce ed anice (aprire e prendere i semini e schiacciarli);
• Mischiare per bene i bocconcini di pollo e lasciare per un’ora a marinare;
• Infarinare leggermente il pollo e metterlo in padella a rosolare;
• Una volta rosolato, sfumare con un mestolino di brodo, che deve ben evaporare;
• A fine cottura, unire lo yogurt greco e mantecare via dal fuoco;
• Impiattare il pollo ancora caldo;
• Un’alternativa è di passare nel pangrattato anzichè nella farina e friggere in olio caldo;

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I PANINI DI VITO VIVANTI

INGREDIENTI PANINO 1

• 150 g burro
• 50 g di margarina
• alici del mar Cantabrico
• pane all’olio

INGREDIENTI PANINO 2

• cioccolata bianca con pistacchi
• marmellata di visciole
• zucchero a velo
• amarene

PREPARAZIONE PANINO 1

• In una ciotola, mettere 50 g di margarina con il burro;
• Tagliare il pane all’olio e scaldarlo leggermente al forno;
• Spalmare sul panino il burro/margarina ed aggiungere le alici;

PREPARAZIONE PANINO 2

• Sciogliere a bagnomaria la cioccolata bianca con pistacchi di bronte;
• Aprire il panino e spalmare la marmellata di visciole;
• Aggiungere il cioccolato bianco;
• Guarnire poi con amarene e zucchero a velo da metter sopra;

 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI CON BROCCOLO E TAGLIATA DI VITELLONE CON SALSA BARBECUE

• Ingredienti: broccolo romanesco, spinaci, cannellini precotti, tagliata di vitellone
• Sbollentare il broccolo romano;
• Nel frattempo,cuocere gli spaghetti;
• Passare in un pentolino con acqua calda ed uno spicchio d’aglio con i cannellini;
• Frullare i cannellini;
• In un’altra padella, mettere la cipolla rossa con l’olio extravergine d’oliva;
• In padella, mettere il pangrattato;
• Mettere in padella del ketchupe, salsa all’aceto balsamico, senape, tabasco e miele e lasciar ridurre;
• Grigliare la carne;
• Saltare gli spinaci con uvetta sultanina ed olio;
• Passare la carne nella salsa e poi nel pane con erbette fine;

SQUADRA DEL PEPERONE – LAGANE CON COZZE E PAPATE E PARMIGIANA DI MACCARELLO

• Ingredienti: pomodoro cuore di bue, patate, melanzana, cozze, lampascioni pugliesi
• Fare un impasto con farina di grano duro ed acqua;
• Grigliare la pelanzana, il pomodoro ed il maccarello;
• Spalmare il concentrato di pomodoro su la melanzana, aggiungere il maccarello, il pomodoro e poi di nuovo la melanzana;
• In una padella con olio mettere delle listarelle di patate ed aggiungere il pomodoro tagliato ed il prezzemolo;
• Cuocere in un’altra padella le melanzane ripiene;
• Impiattare la parmigiana con i lampascioni fritti;
• Passare le cozze in padella e sgusciare;
• Mettere le cozze nella padella con le patate;
• Cuocere le lagane, una sorta di maltagliati, in acqua calda salata e poi mantecare nella padella con le cozze;
• Impiattare le lagane all’interno di un pomodoro cuore di bue;

La vittoria va alla squadra del peperone!