La Prova del Cuoco, 26 gennaio ricette di oggi

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La Prova del Cuoco

Anna Contro Tutti

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con  Anna contro tutti con la ricetta dell’Amatriciana

Ricetta dell’Amatriciana

INGREDIENTI ANNA MORONI

  • farina
  • guanciale
  • pancetta affumicata
  • aceto
  • vino
  • peperoncino

INGREDIENTI GIAMPIERO FAVA

  • cipollotti
  • pomodoro
  • bucatini
  • aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto
  • vino
  • peperoncino
  • pecorino di Fossa
  • pecorino

PREPARAZIONE ANNA MORONI

  • Preparare gli gnocchi a mano;
  • In padella, mettere il guanciale e la pancetta  in padella senza niente;
  • Aggiungere un po’ di vino bianco e due gocce di aceto quando è ben rosolato;
  • Aggiungere il peperoncino con il gunciale;
  • Cuocere in acqua calda e salata gli gnocchi;
  • Scolare poi gli gnocchi in padella;

PREPARAZIONE GIAMPIERO FAVA

  • Cuocere i bucatini in acqua calda e salata;
  • In padella, mettere l’aglio ed il cipollotto a soffriggere con l’olio extravergine;
  • Aggiungere in padella il guanciale;
  • Dopo aver rosolato la pancetta in padella, aggiungere il fino bianco ed il pomodoro passato al passaverdure e frullato;
  • Aggiungere del pomodoro fresco;
  • Sco9lare i bucatini e poi passarli in padella con il pomodoro;
  • Impiattare con scaglie di pecorino;

La vittoria va a Giampiero Fava!

Palma D’Onofrio – Rotolo di funghi

Clicca qua sopra per leggere la ricetta!

AUGUSTO TOCCI  – L’OSSO DEL PROSCIUTTO

INGREDIENTI

  • peperoncino
  • prosciutto crudo
  • olio evo
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PREPARAZIONE

  • In un pentolino, buttare il prosciutto tagliato;
  • Aggiungere l’olio extravergine d’oliva ed il peperoncino rosso in abbondanza;
  • Versare in un contenitore a chiusura ermetica e coprire il resto del prosciutto;
  • Mangiare come antipasto con il pane;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – STRUDEL SALATO CON CACIOTTA E SPINACI E SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA E VERDURE

  • Ingredienti: indivia riccia, spinaci, caciotta, pasta di pane e spezzatino di manzo
  • Stendere la pasta e poi farcire con spinaci e caciotta;
  • Saltare in padella gli spinaci con olio, aglio, sale e pangrattato utile per assorbire l’acqua;
  • Infornare lo strudel per 10 minuti;
  • In un pentolino, mettere acqua e farina di polenta;
  • Alla fine mantecare con del grana;
  • In padella con olio evo, mettere la cipolla rossa e cuocere anche il resto delle verdure da accompagnare con polenta;
  • Cuocere la carne in padella con il concentrato di pomodoro;
  • Condire la indivia riccia con la senape;

 SQUADRA DEL PEPERONE –  MALFATTI CON RAGU DI VITELLO E MILLE FOGLIE CON CHIACCHIERE

  • Ingredienti: mascarpone, tartufo nero, maggiornara, polpa di vitello e chiacchiere
  • Usare la farina di grano duo, maggiorana fresca e fare i maltagliati;
  • Tagliare la polpa di vitello a cubetti piccoli e rosolare con olio evo;
  • Aggiungere trito di sedano, carote, cipolla, 1 spicchio d’aglio in camicia, 1 rametto di rosmarino e sfumare con vino bianco;
  • Unire il mascarpone con zucchero, buccia di limone, rum ed 1 rosso d’uovo;
  • Montare il tutto e fare una base di mascarpone sulle frappe;
  • Aromatizzare con cacao il resto della crema da riporre in una tazzina;
  • Cuocere i maltagliati in acqua calda e salata;
  • Scolare i maltagliati ed unire con il ragu’ di vitello;
  • Aggiungere il tartufo nero ed il pepe nero;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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