La Prova del Cuoco, 26 gennaio ricette di oggi
Anna Contro Tutti
Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Anna contro tutti con la ricetta dell’Amatriciana
Ricetta dell’Amatriciana
INGREDIENTI ANNA MORONI
- farina
- guanciale
- pancetta affumicata
- aceto
- vino
- peperoncino
INGREDIENTI GIAMPIERO FAVA
- cipollotti
- pomodoro
- bucatini
- aglio
- olio extravergine d’oliva
- aceto
- vino
- peperoncino
- pecorino di Fossa
- pecorino
PREPARAZIONE ANNA MORONI
- Preparare gli gnocchi a mano;
- In padella, mettere il guanciale e la pancetta in padella senza niente;
- Aggiungere un po’ di vino bianco e due gocce di aceto quando è ben rosolato;
- Aggiungere il peperoncino con il gunciale;
- Cuocere in acqua calda e salata gli gnocchi;
- Scolare poi gli gnocchi in padella;
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PREPARAZIONE GIAMPIERO FAVA
- Cuocere i bucatini in acqua calda e salata;
- In padella, mettere l’aglio ed il cipollotto a soffriggere con l’olio extravergine;
- Aggiungere in padella il guanciale;
- Dopo aver rosolato la pancetta in padella, aggiungere il fino bianco ed il pomodoro passato al passaverdure e frullato;
- Aggiungere del pomodoro fresco;
- Sco9lare i bucatini e poi passarli in padella con il pomodoro;
- Impiattare con scaglie di pecorino;
La vittoria va a Giampiero Fava!
Palma D’Onofrio – Rotolo di funghi
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AUGUSTO TOCCI – L’OSSO DEL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
- peperoncino
- prosciutto crudo
- olio evo
PREPARAZIONE
- In un pentolino, buttare il prosciutto tagliato;
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva ed il peperoncino rosso in abbondanza;
- Versare in un contenitore a chiusura ermetica e coprire il resto del prosciutto;
- Mangiare come antipasto con il pane;
LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO – STRUDEL SALATO CON CACIOTTA E SPINACI E SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA E VERDURE
- Ingredienti: indivia riccia, spinaci, caciotta, pasta di pane e spezzatino di manzo
- Stendere la pasta e poi farcire con spinaci e caciotta;
- Saltare in padella gli spinaci con olio, aglio, sale e pangrattato utile per assorbire l’acqua;
- Infornare lo strudel per 10 minuti;
- In un pentolino, mettere acqua e farina di polenta;
- Alla fine mantecare con del grana;
- In padella con olio evo, mettere la cipolla rossa e cuocere anche il resto delle verdure da accompagnare con polenta;
- Cuocere la carne in padella con il concentrato di pomodoro;
- Condire la indivia riccia con la senape;
SQUADRA DEL PEPERONE – MALFATTI CON RAGU DI VITELLO E MILLE FOGLIE CON CHIACCHIERE
- Ingredienti: mascarpone, tartufo nero, maggiornara, polpa di vitello e chiacchiere
- Usare la farina di grano duo, maggiorana fresca e fare i maltagliati;
- Tagliare la polpa di vitello a cubetti piccoli e rosolare con olio evo;
- Aggiungere trito di sedano, carote, cipolla, 1 spicchio d’aglio in camicia, 1 rametto di rosmarino e sfumare con vino bianco;
- Unire il mascarpone con zucchero, buccia di limone, rum ed 1 rosso d’uovo;
- Montare il tutto e fare una base di mascarpone sulle frappe;
- Aromatizzare con cacao il resto della crema da riporre in una tazzina;
- Cuocere i maltagliati in acqua calda e salata;
- Scolare i maltagliati ed unire con il ragu’ di vitello;
- Aggiungere il tartufo nero ed il pepe nero;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!