La Prova del Cuoco, 24 gennaio ricette di oggi

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo  mamma e figlia di Catania, che preparano il trouscià, un tortino al cioccolato, mentre Parizzi fa il dolce inverno. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck sono i mandarini cinesi. La vittoria viene data alla madre e figlia con un premio di 8.000 euro.

I DOLCI DI ANNA MORONI
—> CLICCA QUI —>
RICETTA DEL DOLCE MORBITO ALLE MELE

SERGIO BARZETTI – FUSI DI POLLO AL CARTOCCIO CON PATATE ALLA BIRRA

INGREDIENTI

• 6 fusti di pollo
• 200 g di salsiccia fresca tipo luganega
• 100 g di grana grattugiato
• 2 arance
• 600 g di patate
• 1 bottiglia di birra chiara
• 6 foglie di alloro
• olio extra vergine d’0liva q.b.
• alloro
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Dissosare il fuso del pollo, lasciando la pelle, portare indietro la carne indietro ed aiutandosi con un coltello adatto;
• Rivoltare il pollo eliminando l’osso;
• Eliminare il budello della luganica e lavorare in una ciotola con grana, buccia arancia, salvia sminuzzata;
• Farcire i fusi con questo composto;
• Fissare con uno stuzzicadente;
• Scaldare l’olio in padella e rosolare la carne;
• Sbucciare la patata e fare un taglio Parmentier;
• Nel frattempo, bagnare la carta da forno con il succo d’arancia;
• Disporre la carta da forno in una teglia;
• Disporre la carne passata poco in padella sulla carta da forno;
• Nella padella dove ha rosolato il pollo, mettere le patate da saltare leggermente;
• Aggiungere le patate al pollo in teglia ed aggiungere della salvia, sale, pepe e la birra;
• Chiudere con la carta da forno tutta la teglia;
• Cuocere in forno a 185°-190°C per 45 minuti;
• Eliminare gli stecchini di legno ed impiattare tagliando il fuso di pollo con le patate;

LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 1 aprile 2019

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

179.9 EUR

Il pacco dalla PUGLIA, cesti regalo di qualità

7.2 EUR

Pomodori ciliegini sott'olio essiccati al sole

16.9 EUR

Monovarietale Favolosa, olio extravergine Foresta Forte

5.9 EUR

Olio aromatizzato dalla spremitura di peperoncini interi

Il vino da accompagnare è un rosso del Piemonte: Freisa di Chieri.

I PANINI DI CRISTIAN MILONE

INGREDIENTI PANINO 1

• gorgonzola
• rucola
• melanzana grigliata

INGREDIENTI PANINO 2

• lardo di colonnata
• insalata iceberg
• rosmarino
• aceto balsamico

INGREDIENTI PANINO 3

• Nutella
• Marmellata d’arancia
• mandorle

PREPARAZIONE PANINO 1

• Disposse sul panino il gorgonzola e sull’altra faccia del panino l’olio evo;
• Aggiungere la melanzana grifliata e la rucola;
• Aggiungere un pò di sale;
• Chiudere il panino e scaldare;

PREPARAZIONE PANINO 2

• Tagliare l’insalata ed aggiungere l’olio;
• Aggiungere del lardo e rosmarino;
• Mettere al forno aperto in modo da sciogliere il lardo;
• Aggiungere dell’aceto balsanico e chiudere il panino;

PREPARAZIONE PANINO 3

• Smalmare la Nutella sul panino;
• Aggiungere sull’altra faccia la marmellata d’arance;
• Aggiungere delle scaglie di mandorle;
• Chiudere il panino ed aggiungere un altro pò di crema di nocciola;

 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – CAPPELLETTI IN BRODO CON STRACCHINO E GAMBUCCIO E PETTO DI FARAONA CON PIOPPINI

• Ingredienti:gambuccio, cappuccio rosso, funghi, mezza faraona, stracchino
• Fare la pasta per i cappelletti;
• Mettere il ripieno di gambuccio e stracchino;
• Preparare a parte il brodo con gli scarti della faraona e verdure;
• Aggiungere un filo di miele nel cavolo cappuccio cotto in padella ed aggiungere un filo di aceto di mele;
• Cuocere i pioppini in padella con olio, prezzemolo e sale;
• Cuocere il petto di faraona in padella con l’olio e, successivamente, sfumare con l’aceto di vino bianco;
• Cuocere gli agnolotti in acqua calda;
• Impiattare il cavolo cappuccio con una forma tonda;
• Aggiungere il petto di faraona sopra;

SQUADRA DEL PEPERONE – FETTUCCINE AL LIMONE CON CIME DI RAPA E RADICCHIO IN AGRODOLCE E ZENZERO

• Ingredienti: filetto d’ombrina, zenzero, radicchio, pomodori, cime di rapa
• Fare la pasta con uova, farina e buccia di limone;
• Sul radicchio mettere lo zenzero, olio e zucchero a velo e cuocere per 30 minuti al forno;
• Cuocere in padella il filetto con l’aglio ed olio;
• Passare i ritagli delle cime di rapa in padella con olio ed aglio, mentre cuocere il resto delle cime di rapa in pentola con l’acqua;
• Tagliare i pomodori, eliminando l’interno;
• Tagliare una parte a julienne ed una parte a cubetto da mettere con la pasta;
• Impiattare il radicchio passato al forno con l’ombrina;

La vittoria va alla squadra del peperone!