La Prova del Cuoco, 10 gennaio Ricette di Oggi

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La prova del cuoco

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due amici ingenieri da Perugia che preparno pollo alla persiana mentre il cuoco prepara il pollo ed il suo uovo. L?ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è la cicori0a. La vittoria viene data allo chef ancora una volta.

I DOLCI DI ANNA MORONI
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RICETTA DEL CAKE DI PASSITO DI MELE

SERGIO BARZETTI ? MUNDEGHINI

INGREDIENTI

  • 400 g di carne lessa avanzata
  • 100 g di mortadella al pistacchio
  • 1 patata
  • 100 g di pane bianco
  • 1 uovo
  • 60 g di formaggio grana
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale
  • noce moscata
  • 100 g di pangrattato

Per cuocere

120 g di burro chiarificato

PREPARAZIONE

  • Frullare tutta la carne lessa avanzata, la mortadella, il pangrattato, l’uovo, un pò di noce moscata, il pane senza crosta ammollato nel latte, prezzemolo, un pizzico di sale;
  • Nel frattempo, aggiungere un po’ di parmigiano;
  • Una volta ottenuta la carne trita, aggiungere la patata schiacciata a parte ed amalgamare per bene;
  • Realizzare un cilindro, tagliare a fettine e poi modellare con le mani;
  • Passare le polpette nel pangrattato;
  • Chiarificare il burro: sciogliere a bagno maria, metterlo in un contenitore a raffreddare ed eliminare il siero che rimane;
  • Cuocere le polpette nella padella con il burro chiarificato e la salvia;
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Il vino da accompagnare è un rosso: Oltrepò pavese butta fuoco.

I PANINI DI CRISTIAN MILONE

INGREDIENTI PANINO 1

  • salsa tonna
  • provolone
  • mortadella
  • radicchio

INGREDIENTI PANINO 2

  • crema ai 4 formaggi
  • zucchine grigliate
  • cervo fumè
  • funghi porcini

INGREDIENTI PANINO 3

  • taleggio
  • speck
  • crema di zucca

PREPARAZIONE PANINO 1

  • Scaldare il pane e stendere la salsa tonnata;
  • Aggiungere la mortadella;
  • Aggiungere il provolone;
  • Aggiungere il radicchio tagliuzzato;
  • Mettere un filo d’olio e chiudere il panino;

PREPARAZIONE PANINO 2

  • Smalmare la crema ai quattro formaggi;
  • Aggiungere le zucchine grigliate;
  • Aggiungere il cervo fumè;
  • Aggiungere i porcini;
  • Infornare per scaldare;
  • Chiudere il panino;

PREPARAZIONE PANINO 3

  • Spalmare la creama di zucca;
  • Aggiungere lo speck ed il taleggio;
  • Aggiungere un po’ di radicchio;
  • Infornare per qualche minuto;

 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ? CONTROFILETTO AL MATTONE CON PATATE E LENCI DI RICOTTA E MIELE

  • Ingredienti: farina castagne, cicoria, patate, ricotta, controfiletto
  • Pulire la cicoria;
  • Mettere la 200 f farina di castagne,2 cucchiaio di olio ed un po’ di sale ed acqua q.b. per fare la pastalle;
  • In una padella, fare la crepes;
  • Cuocere la carne sulla griglia molto calda, far riposata la carne in olio e rosmarino con salvia;
  • In padella, mettere la cicoria con la cipolla rossa, sedano e patata – bollite a parte in acqua salata – con una noce di burro;
  • Fare un impasto di ricotta, miele, menta e scorza di limone;
  • Mettere il ripieno nei lenci, aggiungere dello zucchero a velo dopo averli chiusi ed un goccio di miele;
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SQUADRA DEL PEPERONE ? PASTA MARITATA CON PIOPPINI E BURRATA E TORTINO DI SARDE

  • Ingredienti: sarde, ceci precotti, cime di rapa, funghi, burrata
  • Fare un tortino con le sarde e riempire con le cime di rapa condite, un po’ d’olio e pepe ed infornare a 200°C per 10 minuti;
  • Fare la pasta fusilli ed orecchiette con farina ed acqua;
  • In padella, mettere l’olio, uno spicchio d’aglio in camicia, prezzemolo ed i pioppini;
  • Bollire i ceci in acqua con rosmarino e poi frullare con olio extravergine d’oliva, in modo da accompagnare la salsa con il tortino;
  • Cuocere la pasta fresca;
  • Spadellare la pasta in padella con i pioppini e la burrata;

La vittoria va alla squadra del peperone.

 


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2 commenti su “La Prova del Cuoco, 10 gennaio Ricette di Oggi

  1. Seguo da sempre la prova del cuoco,ho comperato tutti i libri disponibili nella mia zona.Sto imparando ad usare Internet con qualche difficoltà.Ma la cosa che m’incoraggia a perseverare è che se perdo una trasmissione la ritrovo in questa pagina.E’ superflòuo dire che sono entusiasta di te Antonella e Di A.Moroni.Ma tutti meritano il mio plauso.Avanti tutta…

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