I menu di Benedetta del 16 gennaio

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Oggi Benedetta Parodi ci fa fare un tuffo in Calabria con le ricette del menu calabrese, che sono state: la pitta chicculiata, le melanzane a bruschetta, la tiella di maiale, le nepitelle e i fusilli ai peperoni.

Pitta chicculiata

Ingredienti

  • 1 kg di polpa di pomodoro
  • un panetto di pasta da pizza
  • uno spicchio d’aglio
  • olio evo
  • farina qb
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • acciughe qb
  • 180 gr di tonno in scatola
  • olive nere denocciolate qb
  • 1 uovo

Preparazione

  • dividere la pasta in due e tirarla ricavandone due dischi
  • preparare il sugo facendo cuocere con l’aglio, aggiungendo il tonno, i capperi, le acciughe e le olive
  • farcire il primo disco di pasta con il sugo
  • chiudere con il secondo disco
  • sigillare bene, spennellare con l’uovo
  • e infornare per circa 30 minuti a 200 gradi

Melanzane a bruschetta

Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 4 acciughe
  • 50 gr di grana
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 gr di pomodorini
  • olio evo
  • basilico e sale

Preparazione

  • tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza
  • praticare con un coltello dei tagli profondi nella polpa
  • strofinare l’aglio sulla polpa
  • sistemare le melanzane in una teglia da forno
  • salare e oliare
  • aggiungere l’acciuga a pezzetti nei tagli
  • spolverizzare di grana
  • mettere i pomodorini a metà
  • mettere altro olio, sale e il basilico
  • infornare a 180 gradi per 45-50 minuti
  • servire calde o tiepide
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Tiella di maiale

Ingredienti

  • 600 gr di patate
  • 300 gr di funghi porcini surgelati
  • olio e sale qb
  • parmigiano qb
  • lonza di maiale a fette qb
  • sugo di pomodoro qb
  • pangrattato qb
  • rosmarino qb

Preparazione

  • affettare le patate sottili e sbollentarle per pochi minuti in acqua
  • rosolare i funghi in una padella con poco olio
  • prendere una teglia da forno e fare uno strato di patate con parmigiano e sale, poi le fettine di maiale, il sugo di pomodoro e infine i funghi
  • procedere così per tre strati, quindi concludere con pangrattato, parmigiano, rosmarino e un filo d’olio
  • infornare a 180 gradi per 30-40 minuti

Nepitelle

Ingredienti

  • 3 fichi secchi
  • 70 gr di mandorle
  • 70 gr di noci
  • 70 gr di miele
  • 70 gr di uvetta
  • 70 gr di marmellata di amarene
  • 70 gr di cioccolato fondente a scaglie
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
  • cannella qb
  • scorza d’arancia qb
  • 1 rotolo di pasta frolla
  • 1 uovo
  • acqua qb
  • zucchero a velo

Preparazione

  • prendere il mixer e tritare mandorle, noci e fichi secchi
  • aggiungere al composto di fichi secchi il miele, l’uvetta rinvenuta, la marmellata, le scaglie di cioccolato, il cacao e la scorza d’arancia
  • mescolare il tutto
  • ricavare dalla pasta frolla dei dischi rotondi con l’aiuto di un bicchiere
  • spennellare la frolla di albume
  • farcire con la farcia preparata
  • chiudere a metà ciascun disco sigillando bene con una forchetta
  • cuocere a 200 gradi per circa mezz’ora
  • servire con una spolverizzata di zucchero a velo
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Fusilli ai peperoni

Ingredienti

  • mezzo peperone verde, mezzo rosso e mezzo giallo
  • una cipolla
  • olio evo
  • sale
  • peperoncino
  • mollica di pane qb
  • origano
  • acqua di cottura
  • 250 gr di fusilli
  • pecorino qb

Preparazione

  • tritare la cipolla e rosolarla nell’olio
  • pulire, lavare e affettare i peperoni e aggiungerli all’olio
  • aggiungere il peperoncino e coprire
  • lasciar cuocere i peperoni
  • tritare nel mixer i capperi con la mollica di pane
  • passare questo composto in padella con pochissimo olio in modo da farlo tostare
  • aggiungere ai peperoni un pò d’acqua di cottura della pasta
  • condire la pasta con i peperoni
  • e a fuoco spento aggiungere il composto di pane e capperi e l’origano
  • completare con una spolverizzata di pecorino

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