I menu di Benedetta del 16 gennaio
Oggi Benedetta Parodi ci fa fare un tuffo in Calabria con le ricette del menu calabrese, che sono state: la pitta chicculiata, le melanzane a bruschetta, la tiella di maiale, le nepitelle e i fusilli ai peperoni.
Pitta chicculiata
Ingredienti
- 1 kg di polpa di pomodoro
- un panetto di pasta da pizza
- uno spicchio d’aglio
- olio evo
- farina qb
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- acciughe qb
- 180 gr di tonno in scatola
- olive nere denocciolate qb
- 1 uovo
Preparazione
- dividere la pasta in due e tirarla ricavandone due dischi
- preparare il sugo facendo cuocere con l’aglio, aggiungendo il tonno, i capperi, le acciughe e le olive
- farcire il primo disco di pasta con il sugo
- chiudere con il secondo disco
- sigillare bene, spennellare con l’uovo
- e infornare per circa 30 minuti a 200 gradi
Melanzane a bruschetta
Ingredienti
- 2 melanzane
- 4 acciughe
- 50 gr di grana
- 1 spicchio d’aglio
- 200 gr di pomodorini
- olio evo
- basilico e sale
Preparazione
- tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza
- praticare con un coltello dei tagli profondi nella polpa
- strofinare l’aglio sulla polpa
- sistemare le melanzane in una teglia da forno
- salare e oliare
- aggiungere l’acciuga a pezzetti nei tagli
- spolverizzare di grana
- mettere i pomodorini a metà
- mettere altro olio, sale e il basilico
- infornare a 180 gradi per 45-50 minuti
- servire calde o tiepide
Tiella di maiale
Ingredienti
- 600 gr di patate
- 300 gr di funghi porcini surgelati
- olio e sale qb
- parmigiano qb
- lonza di maiale a fette qb
- sugo di pomodoro qb
- pangrattato qb
- rosmarino qb
Preparazione
- affettare le patate sottili e sbollentarle per pochi minuti in acqua
- rosolare i funghi in una padella con poco olio
- prendere una teglia da forno e fare uno strato di patate con parmigiano e sale, poi le fettine di maiale, il sugo di pomodoro e infine i funghi
- procedere così per tre strati, quindi concludere con pangrattato, parmigiano, rosmarino e un filo d’olio
- infornare a 180 gradi per 30-40 minuti
Nepitelle
Ingredienti
- 3 fichi secchi
- 70 gr di mandorle
- 70 gr di noci
- 70 gr di miele
- 70 gr di uvetta
- 70 gr di marmellata di amarene
- 70 gr di cioccolato fondente a scaglie
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- cannella qb
- scorza d’arancia qb
- 1 rotolo di pasta frolla
- 1 uovo
- acqua qb
- zucchero a velo
Preparazione
- prendere il mixer e tritare mandorle, noci e fichi secchi
- aggiungere al composto di fichi secchi il miele, l’uvetta rinvenuta, la marmellata, le scaglie di cioccolato, il cacao e la scorza d’arancia
- mescolare il tutto
- ricavare dalla pasta frolla dei dischi rotondi con l’aiuto di un bicchiere
- spennellare la frolla di albume
- farcire con la farcia preparata
- chiudere a metà ciascun disco sigillando bene con una forchetta
- cuocere a 200 gradi per circa mezz’ora
- servire con una spolverizzata di zucchero a velo
Fusilli ai peperoni
Ingredienti
- mezzo peperone verde, mezzo rosso e mezzo giallo
- una cipolla
- olio evo
- sale
- peperoncino
- mollica di pane qb
- origano
- acqua di cottura
- 250 gr di fusilli
- pecorino qb
Preparazione
- tritare la cipolla e rosolarla nell’olio
- pulire, lavare e affettare i peperoni e aggiungerli all’olio
- aggiungere il peperoncino e coprire
- lasciar cuocere i peperoni
- tritare nel mixer i capperi con la mollica di pane
- passare questo composto in padella con pochissimo olio in modo da farlo tostare
- aggiungere ai peperoni un pò d’acqua di cottura della pasta
- condire la pasta con i peperoni
- e a fuoco spento aggiungere il composto di pane e capperi e l’origano
- completare con una spolverizzata di pecorino
