Cucinare i legumi

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I legumi in cucina

L’associazione più amata e diffusa in Italia è di certo quella che vede protagonista la pasta: pasta e ceci, pasta e lenticchie, pasta e fagioli e pasta e piselli sono un must della cucina italiana, soprattutto se cucinate con il tipico soffritto vegetale che rende il tutto più saporito e gustoso. Ma i legumi sono molto apprezzati anche per arricchire insalate e contorni di verdure o per realizzare nutrienti zuppe arricchite dai cereali e da crostini di pane tostato. Sembra, infatti, che l’abbinamento legumi-cereali sia vincente in quanto insieme riescono a costituire, da un punto di vista nutrizionale, una valida e completa alternativa alla carne in tutte le sue forme. Certo è che molte persone cucinano raramente i legumi a causa dei tempi di cottura piuttosto lunghi. Sappiamo infatti che, se acquistati secchi, fagioli, ceci e lenticchie devono essere tenuti a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore prima di iniziare la cottura. Tuttavia, si può ovviare al problema acquistando gli stessi legumi già lessati e venduti nei barattoli di vetro o nelle lattine pronti per essere consumati.

Qualche idea per cucinare i legumi

Se avete in mente di realizzare un pasto interamente, o quasi, a base di legumi potreste aver bisogno di qualche idea per prepararli in modo gustoso e originale. Gli antipasti vedono protagonisti fagioli e simili soprattutto quando si presentano sotto forma di creme e vellutate aromatizzate da spezie e erbe. Una crema di fagioli cannellini o lenticchie rosse si può, per esempio, arricchire con olio, sale e pepe e abbinare ai crostini di pane o polenta. Un primo piatto classico di pasta e legumi, come dicevamo, vede un soffritto di cipolla, carota e sedano magari impreziosito da pancetta o prosciutto crudo a cubetti. I fagioli borlotti o i ceci sono perfetti anche per insaporire un primo piatto a base di pesce, le lenticchie e i piselli per accompagnare secondi piatti sontuosi di carne, come gli stufati o i roast-beef. Non dimentichiamo, ovviamente, il più classico dei piatti a base di legumi perfetto per la fine dell’anno, lenticchie e cotechino!

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