Menù Natale con amici di Benedetta Parodi

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I menù di Benedetta

Oggi Benedetta Parodi propone il menù  Natale con amici con un buffet, ideale quando ci sono tante persone a casa per un pranzo di Natale in piedi. L’ospite a sorpresa è Marta Marzotto!

Parmigiana di melanzane

Clicca qua sopra per vedere la ricetta!

Le AveMarie della Contessa

INGREDIENTI

  • olio evo
  • misto di soffritto q.b.
  • brodo di carne q.b.
  • avemarie q.b.
  • 3 bustine di zafferano
  • latte q.b.
  • panna fresca q.b.
  • 1 midollo
  • burro q.b.
  • parmigiano q.b.
  • vino bianco

PREPARAZIONE

  • Prendere il tritato di cipolla, sedano, carota e metterlo in pentola con l’olio caldo;
  • Aggiungere un pò di brodo e farlo evaporare;
  • Aggiungere la pasta – in questo caso le avemarie o ditaloni- e farla tostare come se fosse un risotto;
  • Aggiungere il vino e farlo evaporare;
  • Aggiungere un altro pò di brodo, in modo da coprire la pasta;
  • In una tazza, mettere lo zafferano con un pò di brodo;
  • Nella pentola, aggiungere un goccio d’acqua;
  • In un altro pentolino, mettere il midollo a cuocere;
  • Mantecare con il grattugiato, burro la pasta ed aggiungere il brodo con lo zafferano;
  • Impiattare aggiungendo il midollo nel centro del piatto;

Vellutata bianco Natale

INGREDIENTI

  •  2 coste di sedano
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d’oliva
  • 250 g di cime di cavolfiore
  • 1 cucchiaio di brodo granulare vegetale
  • un pò d’acqua
  • 150-200 ml di panna fresca
  • sale grosso q.b.
  • uova di salmone q.b.
  • pepe
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PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere l’olio o burro ed aggiungere uno scalogno tagliato sottilmente;
  • Aggiungere le coste di sedano;
  • Una volta soffritto per bene aggiungere le cime di cavolfiore
  • Aggiungere a filo dell’acqua, 1 cucchiaio di brodo granulare vegetale, un pò di sale grosso;
  • Chiudere con coperchio portando ad ebollizione fino a quando il cavolfiore è sfatto;
  • Aggiungere la panna fresca da fuoco spento e frullare il tutto direttamente in pentola;
  • Recuperare una fondina e metterne una cucchiaiata;
  • Aggiungere le uova di salmone sopra;
  • Mettere un pò di pepe nero e servire;

Anatra con i mandarini cinesi

INGREDIENTI

  • 600 g di mandarini
  • 1 anatra
  • 4 scalogni
  • qualche foglia di alloro
  • qualche foglia di salvia
  • burro q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai di zucchero
  • sale
  • pepe
  • olio

PREPARAZIONE

  • In un pentolino d’acqua calda sbollentare per 1 minuti i mandarini;
  • Ripetere l’operazione in un altro pentolino;
  • Nel frattempo, salare e pepare l’anatra, dopo averla lavata;
  • Tagliare gli scalogni ed aggiungere alloro, salvia;
  • Mettere alcuni mandarini da parte per decorare il piatto ed il resto unire agli scalogni, alloro e salvia;
  • Riempire l’anatra con questa farcitura;
  • Mettere alcuni stecchini oppure cucine in modo da mantenere fermo il ripieno;
  • Aggiungere alcune noci di burro e dell’olio evo;
  • Cuocere a 200°C per mezz’ora;
  • Una volta rosolata l’anatra, tagliare i mandarini rimasti a metà ed aggiungerli intorno;
  • Sfumare con mezzo bicchiere di vino ed aggiungere quattro cucchiai di zucchero per caramellare;
  • Cuocere per un’ulteriore ora;
  • Servire l’anatra con il sughetto ed i mandarini
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Frittelle di Lenticchie

INGREDIENTI

  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’olio
  • 200 g di lenticchie
  • 150 g di piselli
  • 1 uovo
  • 50 g di farina
  • 1 cucchiaino di lievito per torte salate
  • peperoncino
  • olio di semi
  • zenzero q.b.
  • peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un pò d’olio e fare un soffritto di scalogno d’aglio;
  • Aggiungere le lenticchie ed i piselli;
  • Salare ed aggiungere un pizzico di zenzero in polvere, se piace;
  • Quando il tutto è cotto, eliminare l’aglio e frullare;
  • Aggiungere un uovo e frullare nuovamente;
  • Riporre il composto in una ciotola ed aggiungere la farina, il lievito per torte salate ed un pò di peperoncino;
  • Mettere olio di semi in una padella;
  • Friggere un cucchiaio di composto nella padella dopo che l’olio si sarà scaldato;
  • Far cuocere su tutti i lati le frittelle;
  • Far scocciolare su carta assorbente le frittelle;
  • Dopodiché servire tiepide;

 


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