Menù Natale con amici di Benedetta Parodi

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I menù di Benedetta

Oggi Benedetta Parodi propone il menù Natale con amici con un buffet, ideale quando ci sono tante persone a casa per un pranzo di Natale in piedi. L’ospite a sorpresa è Marta Marzotto!

Parmigiana di melanzane

Clicca qua sopra per vedere la ricetta!

Le AveMarie della Contessa

INGREDIENTI

olio evo
misto di soffritto q.b.
brodo di carne q.b.
avemarie q.b.
3 bustine di zafferano
latte q.b.
panna fresca q.b.
1 midollo
burro q.b.
parmigiano q.b.
vino bianco

PREPARAZIONE

Prendere il tritato di cipolla, sedano, carota e metterlo in pentola con l’olio caldo;
Aggiungere un pò di brodo e farlo evaporare;
Aggiungere la pasta – in questo caso le avemarie o ditaloni- e farla tostare come se fosse un risotto;
Aggiungere il vino e farlo evaporare;
Aggiungere un altro pò di brodo, in modo da coprire la pasta;
In una tazza, mettere lo zafferano con un pò di brodo;
Nella pentola, aggiungere un goccio d’acqua;
In un altro pentolino, mettere il midollo a cuocere;
Mantecare con il grattugiato, burro la pasta ed aggiungere il brodo con lo zafferano;
Impiattare aggiungendo il midollo nel centro del piatto;

Vellutata bianco Natale

INGREDIENTI

2 coste di sedano
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
250 g di cime di cavolfiore
1 cucchiaio di brodo granulare vegetale
un pò d’acqua
150-200 ml di panna fresca
sale grosso q.b.
uova di salmone q.b.
pepe

PREPARAZIONE

In una padella, mettere l’olio o burro ed aggiungere uno scalogno tagliato sottilmente;
Aggiungere le coste di sedano;
Una volta soffritto per bene aggiungere le cime di cavolfiore
Aggiungere a filo dell’acqua, 1 cucchiaio di brodo granulare vegetale, un pò di sale grosso;
Chiudere con coperchio portando ad ebollizione fino a quando il cavolfiore è sfatto;
Aggiungere la panna fresca da fuoco spento e frullare il tutto direttamente in pentola;
Recuperare una fondina e metterne una cucchiaiata;
Aggiungere le uova di salmone sopra;
Mettere un pò di pepe nero e servire;

Anatra con i mandarini cinesi

INGREDIENTI

600 g di mandarini
1 anatra
4 scalogni
qualche foglia di alloro
qualche foglia di salvia
burro q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di zucchero
sale
pepe
olio

PREPARAZIONE

In un pentolino d’acqua calda sbollentare per 1 minuti i mandarini;
Ripetere l’operazione in un altro pentolino;
Nel frattempo, salare e pepare l’anatra, dopo averla lavata;
Tagliare gli scalogni ed aggiungere alloro, salvia;
Mettere alcuni mandarini da parte per decorare il piatto ed il resto unire agli scalogni, alloro e salvia;
Riempire l’anatra con questa farcitura;
Mettere alcuni stecchini oppure cucine in modo da mantenere fermo il ripieno;
Aggiungere alcune noci di burro e dell’olio evo;
Cuocere a 200°C per mezz’ora;
Una volta rosolata l’anatra, tagliare i mandarini rimasti a metà ed aggiungerli intorno;
Sfumare con mezzo bicchiere di vino ed aggiungere quattro cucchiai di zucchero per caramellare;
Cuocere per un’ulteriore ora;
Servire l’anatra con il sughetto ed i mandarini

INGREDIENTI

1 scalogno
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’olio
200 g di lenticchie
150 g di piselli
1 uovo
50 g di farina
1 cucchiaino di lievito per torte salate
peperoncino
olio di semi
zenzero q.b.
peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

In una padella, mettere un pò d’olio e fare un soffritto di scalogno d’aglio;
Aggiungere le lenticchie ed i piselli;
Salare ed aggiungere un pizzico di zenzero in polvere, se piace;
Quando il tutto è cotto, eliminare l’aglio e frullare;
Aggiungere un uovo e frullare nuovamente;
Riporre il composto in una ciotola ed aggiungere la farina, il lievito per torte salate ed un pò di peperoncino;
Mettere olio di semi in una padella;
Friggere un cucchiaio di composto nella padella dopo che l’olio si sarà scaldato;
Far cuocere su tutti i lati le frittelle;
Far scocciolare su carta assorbente le frittelle;
Dopodiché servire tiepide;