La ricetta del Cappone ripieno di Benedetta

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Nella puntata del 23 dicembre, Benedetta Parodi ci presenta per il pranzo di Natale

Cappone ripieno

INGREDIENTI

Per il ripieno

  • mezza cipollina
  • olio evo
  • 100 g di pane ammollato nel latte
  • 100 g di salsiccia
  • 2 tuorli d’uovo
  • 50 g di grana
  • 2 cucchiai di pistacchi
  • 100 g di prosciutto crudo
  • fegatino
Per il brodo
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • sale grosso q.b.
  • pepe
Per guardine
  • ciliegine di mostarda q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare una mezza cipollina e metterla in padella con l’olio;
  • In una ciotola, mettere il pane ammollato, la salsiccia senza budello ed amalgamare il tutto;
  • Aggiungere due tuorli d’uovo, grana e mischiare il tutto nuovamente;
  • Aggiungere due cucchiai di pistacchi ed il prosciutto crudo tagliato a listarelle o frullato;
  • Aggiungere il fegatino del cappone, un pizzico di sale e pepe;
  • Aggiungere le cipolle rosolate e mischiare la farcitura;
  • Sciacquare il cappone e poi riempire con la farcia appena fatta;
  • Chiudere il cappone cucendolo e legarlo con dello spago da cucina;
  • Fare un brodo con acqua, cipolla con tre chiodi di garofano, sedano, carote;
  • Aggiungere il cappone e per 2 ore lasciarlo in cottura dolce;
  • Tagliare il cappone, eliminando pian piano il ripieno;
  • Sminuzzare la farcia ed aggiungere delle ciliegine di mostarda ed alloro;
  • Aggiungere un pò di sale grosso e del brodo caldo;
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