La ricetta del Cappone ripieno di Benedetta

Nella puntata del 23 dicembre, Benedetta Parodi ci presenta per il pranzo di Natale…

Cappone ripieno

INGREDIENTI

Per il ripieno

• mezza cipollina
• olio evo
• 100 g di pane ammollato nel latte
• 100 g di salsiccia
• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di grana
• 2 cucchiai di pistacchi
• 100 g di prosciutto crudo
• fegatino

• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• sale grosso q.b.
• pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare una mezza cipollina e metterla in padella con l’olio;
• In una ciotola, mettere il pane ammollato, la salsiccia senza budello ed amalgamare il tutto;
• Aggiungere due tuorli d’uovo, grana e mischiare il tutto nuovamente;
• Aggiungere due cucchiai di pistacchi ed il prosciutto crudo tagliato a listarelle o frullato;
• Aggiungere il fegatino del cappone, un pizzico di sale e pepe;
• Aggiungere le cipolle rosolate e mischiare la farcitura;
• Sciacquare il cappone e poi riempire con la farcia appena fatta;
• Chiudere il cappone cucendolo e legarlo con dello spago da cucina;
• Fare un brodo con acqua, cipolla con tre chiodi di garofano, sedano, carote;
• Aggiungere il cappone e per 2 ore lasciarlo in cottura dolce;
• Tagliare il cappone, eliminando pian piano il ripieno;
• Sminuzzare la farcia ed aggiungere delle ciliegine di mostarda ed alloro;
• Aggiungere un pò di sale grosso e del brodo caldo;