La Prova del Cuoco del 28 dicembre
Le ricette d?Italia con Anna Moroni ? Corona golosa
Oggi Anna Moroni prepara la ricetta della Corona golosa data dalla signora Rossana di Arezzo.
INGREDIENTI
Per il riso
- 400 g di riso superfino
- 1.6 lt di latte
- 240 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 80 g di burro
Per corona
- 250 ml di latte
- 2 uova
- 30 g di farina
- 40 g di zucchero semolato
- 1 limone
- 2 fogli di colla di pesce
- 100 g di frutta candita
- 50 ml di rum
- 500 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero a velo
- sale
Per decorare
- 200 g di ciliegine
- 30 ml di sciroppo di amarene
PREPARAZIONE
- Mettere il latte a bollire con riso, zucchero, burro ed i semi del baccello di vaniglia;
- Cuocere per un’ora;
- Montare in una ciotola la panna;
- Nel frattempo, ammollare la colla di pesce in acqua;
- Mettere a bagno i canditi nel rum;
- In un pentolino, mettere a scaldare il latte con scorza di limone;
- Aggiungere in una ciotola i 2 rossi, lo zucchero e la farina;
- Aggiungere un pé di latte e riversare poi questo composto nel pentolino;
- Aggiungere la gelatina e mescolare dopo che ha cotto la crema;
- In una ciotola, mettere il risto cotto e lasciar freddare;
- Aggiunre nel riso la frutta candita senza rum e mescolare;
- Dopo, mettere la crema pasticcera nella panna montata e mischiare dal basso verso l’alto;
- Mettere la panna nel riso e mischiare per bene;
- Versare il composto nello stampino;
- Prendere uno stampino per il ciambellone;
- Metterlo in frigo per 3 ore e meglio tutta la notte comprendo con pellicola;
- Una volta trascorso il tempo, capovolgere su un piatto da portata ed al centro disporre i canditi intorno e le ciliegine in mezzo;
- Aggiungere un pò di sciroppo di amarene;
ALESSANDRA SPISNI ? RICETTA DEL LESSO RIPASSATO
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SIMONE FRAGASSI ? Carrè di manzo con fagiolini
INGREDIENTI
- 1 carrè di manzo
- olio evo
- erbe aromatiche
- pomodorino
- salvia
- aglio
- sale
PREPARAZIONE
- Condire con l’olio extravergine d’oliva massaggiato sulla carne e spezie;
- Mettere forno a 200°C ed infornare la canre con l’argentata;
- Dopo 20 minuti, togliere la carta argentata e mettere il forno a 180°C in modo da far fare la crosta;
- La cottura è di un’ora e mezza in base al pezzo di carne;
- Far riposare la carne una volta cotta, lasciandola nel forno spento;
- Servire con i fagioli zolfini messi in una ciotolina – lessare il fagiolo con pomodorino, salvia, aglio e cuocere per 2 ore e mezzo;
- Tagliare finemente la carne e servire con i fagiolini con olio a crudo sui fagiolini e sulla carne;
LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO ? BACCALA’ IN SFOGLIA ED UNA SBRICIOLATA DI TORRONE E SALSA D’ARANCE
- Ingredienti: torrone alle nocciola, marmellata d’arance, catalogna, pasta sfoglia e baccalà
- Montare la panna fresca con le fruste elettriche;
- Stufare la catalogna in padella con olio ed aglio;
- In un pentolino, mettere l’acqua con la cipollina rossa e mettere un’altro pò di catalogna;
- Coppare una parte di sfoglia e mettere in forno;
- Con un rullo speciale realizzare una sorta di rete da avvolgere su un rullo per i cannoli e cuocere in forno;
- Cuocere in olio ed aglio una parte di baccalà;
- Frullare delle alici con acqua ed olio;
- Schiacciare il torrone e mescolare con la panna montata;
- Mettere la marmellata d’arancia con mandarino cinese e mela in un pentolino con acqua ed un pò di liquore all’arancio;
- Su un fisco di pasta sfoglia mettere la panna con il torrone sbriciolato;
- Affiancare la salsa con la frutta;
- Nei cannoli, mettere il baccalà ed al fianco la catalogna;
- Affiancare la salsa di alici;
SQUADRA DEL PEPERONE ? STELLE DI CAPODANNO E LONZA CON SPINACI AL FINOCCHIETTO
- Ingredienti: pecorino conciato, funghi, pancetta, lonza maiale e spinaci
- Fare la sfoglia per fare le stelle di capodanno con i funghi pioppini;
- In una pentola, mettere la lonza avvolta con la pancetta a cuocere e poi passare in forno;
- In una padella, mettere a cuocere i funghi con la pancetta;
- Dopo aver sbollentato gli spinaci, passarli in padella con aglio, olio e finocchio;
La vittoria va alla squadra del peperone!