La Prova del Cuoco del 28 dicembre

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La Prova del Cuoco

Le ricette d’Italia con Anna Moroni – Corona golosa

Oggi Anna Moroni prepara la ricetta della Corona golosa data dalla signora Rossana di Arezzo.

INGREDIENTI

Per il riso

  • 400 g di riso superfino
  • 1.6 lt di latte
  • 240 g  di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 80 g di burro

Per corona

  • 250 ml di latte
  • 2 uova
  • 30 g di farina
  • 40 g di zucchero semolato
  • 1 limone
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 100 g di frutta candita
  • 50 ml di rum
  • 500 ml di panna fresca
  • 50 g di zucchero a velo
  • sale

Per decorare

  • 200 g di ciliegine
  • 30 ml di sciroppo di amarene

PREPARAZIONE

  • Mettere il latte a bollire con riso, zucchero, burro ed i semi del baccello di vaniglia;
  • Cuocere per un’ora;
  • Montare in una ciotola la panna;
  • Nel frattempo, ammollare la colla di pesce in acqua;
  • Mettere a bagno i canditi nel rum;
  • In un pentolino, mettere a scaldare il latte con scorza di limone;
  • Aggiungere in una ciotola i 2 rossi, lo zucchero e la farina;
  • Aggiungere un pé di latte e riversare poi questo composto nel pentolino;
  • Aggiungere la gelatina e mescolare dopo che ha cotto la crema;
  • In una ciotola, mettere il risto cotto e lasciar freddare;
  • Aggiunre nel riso la frutta candita senza rum e mescolare;
  • Dopo, mettere la crema pasticcera nella panna montata e mischiare dal basso verso l’alto;
  • Mettere la panna nel riso e mischiare per bene;
  • Versare il composto nello stampino;
  • Prendere uno stampino per il ciambellone;
  • Metterlo in frigo per 3 ore e meglio tutta la notte comprendo con pellicola;
  • Una volta trascorso il tempo, capovolgere su un piatto da portata ed al centro disporre i canditi intorno e le ciliegine in mezzo;
  • Aggiungere un pò di sciroppo di amarene;
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ALESSANDRA SPISNI – RICETTA DEL LESSO RIPASSATO

Clicca qui sopra per scoprire la ricetta!

SIMONE FRAGASSI – Carrè di manzo con fagiolini

INGREDIENTI

  • 1 carrè di manzo
  • olio evo
  • erbe aromatiche
  • pomodorino
  • salvia
  • aglio
  • sale

PREPARAZIONE

  • Condire con l’olio extravergine d’oliva massaggiato sulla carne e spezie;
  • Mettere forno a 200°C ed infornare la canre con l’argentata;
  • Dopo 20 minuti, togliere la carta argentata e mettere il forno a 180°C in modo da far fare la crosta;
  • La cottura è di un’ora e mezza in base al pezzo di carne;
  • Far riposare la carne una volta cotta, lasciandola nel forno spento;
  • Servire con i fagioli zolfini messi in una ciotolina – lessare il fagiolo con pomodorino, salvia, aglio e cuocere per 2 ore e mezzo;
  • Tagliare finemente la carne e servire con i fagiolini con olio a crudo sui fagiolini e sulla carne;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – BACCALA’ IN SFOGLIA ED UNA SBRICIOLATA DI TORRONE E SALSA D’ARANCE

  • Ingredienti: torrone alle nocciola, marmellata d’arance, catalogna, pasta sfoglia e baccalà
  • Montare la panna fresca con le fruste elettriche;
  • Stufare la catalogna in padella con olio ed aglio;
  • In un pentolino, mettere l’acqua con la cipollina rossa e mettere un’altro pò di catalogna;
  • Coppare una parte di sfoglia e mettere in forno;
  • Con un rullo speciale realizzare una sorta di rete da avvolgere su un rullo per i cannoli e cuocere in forno;
  • Cuocere in olio ed aglio una parte di baccalà;
  • Frullare delle alici con acqua ed olio;
  • Schiacciare il torrone e mescolare con la panna montata;
  • Mettere la marmellata d’arancia con mandarino cinese e mela in un pentolino con acqua ed un pò di liquore all’arancio;
  • Su un fisco di pasta sfoglia mettere la panna con il torrone sbriciolato;
  • Affiancare la salsa con la frutta;
  • Nei cannoli, mettere il baccalà ed al fianco la catalogna;
  • Affiancare la salsa di alici;
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SQUADRA DEL PEPERONE – STELLE DI CAPODANNO E LONZA CON SPINACI AL FINOCCHIETTO

  • Ingredienti: pecorino conciato, funghi, pancetta, lonza maiale e spinaci
  • Fare la sfoglia per fare le stelle di capodanno con i funghi pioppini;
  • In una pentola, mettere la lonza avvolta con la pancetta a cuocere e poi passare in forno;
  • In una padella, mettere a cuocere i funghi con la pancetta;
  • Dopo aver sbollentato gli spinaci, passarli in padella con aglio, olio e finocchio;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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