La Prova del Cuoco del 27 dicembre
Heinz Beck – I fagottelli alla carbonara
Ingredienti e preparazione
Facciamo una pasta con 160 gr di farina, 80 gr di semola, 2 uova e due tuorli; lasciamo riposare un pò, quindi tiriamo dando forma di raviolo. Nel frattempo mettiamo 6 tuorli a bagnomaria e lavoriamo con la frusta; aggiungiamo il pecorino e il pepe; aggiungiamo poi un pò di panna e mescoliamo bene. Riempiamo i ravioli di questo composto e mettiamoli a cuocere con un sugo fatto di guanciale e zucchini rosolati in padella.
Anna Moroni – Stellina di panna cotta al torrone e cioccolato
Ingredienti
- Per 12 stelline
- 500 gr di panna
- 500 gr di latte
- 6 fogli di gelatina
- 60 gr di zucchero
- 180 gr di torrone bianco con pistacchi
- 40 gr di cioccolato fondente
- 40 gr di latte
Preparazione
- mettiamo a bagno la colla di pesce
- scaldiamo latte e panna in un pentolino
- quindi aggiungiamo zucchero e colla di pesce ben strizzata
- frulliamo a parte il torrone
- quindi aggiungiamolo al composto di panna
- scaldiamo il tutto ma senza far bollire
- versiamo questo composto in uno stampo grande o in tanti stampini piccoli
- decoriamo con scagliette di cioccolato e torrone
Casa Clerici – Tagliolini al salmone affumicato con profumo di arancia e barbine di finocchio
Ingredienti
- 250 gr di tagliolini all’uovo secchi
- 100 gr di salmone affumicato
- 100 ml di panna fresca
- 20 gr di barbine di finocchio
- 1 arancia non trattata
- 1 noce di burro
- sale e pepe qb
Preparazione
- facciamo sciogliere del burro in padella
- aggiungiamo il salmone a pezzetti
- poi sfumiamo con il succo d’arancia
- regolo di sale e pepe
- poi aggiungo la panna e lascio cuocere
- metto i tagliolini a bollire in acqua bollente salata
- quando il sugo è ben rappreso, condisco la pasta
- taglio delle barbine di finocchio e le metto insieme alla pasta
- aggiungo anche qualche scorzetta d’arancia
