La Prova del Cuoco del 21 dicembre

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Oggi a La Prova del Cuoco si parte con Ricette D’Italia; al telefono una telespettatrice che suggerisce ad Anna Moroni una ricetta: terrina di salmone, branzino e pistacchi. Una bella idea per la cena della Vigilia o per il pranzo di Natale.

Ingredienti

  • 2 fette da 400 gr di salmone fresco
  • 400 gr di filetti di branzino
  • 1 cipollotto
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • 60 gr di salmone affumicato
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 20 gr di pistacchi spellati
  • aneto, aglio, 2 albumi
  • qualche foglia di lattuga
  • qualche foglia di radicchio rosso
  • 1 carota
  • 1 melagrana
  • olio evo
  • aceto balsamico
  • sale e pepe

Preparazione

  • mettiamo a marinare in branzino a pezzettini con il vino bianco
  • deve marinare mezz’ora
  • frulliamo il salmone a pezzi, le rimanenze di branzino, il cipollotto, 2 albumi, aneto, panna, sale e pepe
  • prendiamo uno stampo da plum cake rivestiamolo di carta forno
  • versiamo uno strato di questo composto
  • poi del salmone affumicato a fettine
  • poi dei pistacchi e poi il branzino che abbiamo marinato
  • poi ancora mousse e di nuovo salmone, pistacchi e branzino
  • e chiudiamo con la mousse
  • e poi cuociamo a bagnomaria per 1 ora a 180 gradi
  • serviamo con una bella insalatina con insalata, radicchio e melagrana

 

La Gara dei Cuochi

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Squadra del pomodoro
Ingredienti: salsiccia, finocchietto, patate, asiago
Ricette: sformato di mafalde con salsiccia, asiago e finocchietto selvatico; costata di manzo al sale
Squadra del peperone
Ingredienti: bieta, cioccolato, confetti, pomodorini, orata
Ricette: bocconcini di orata all’acqua pazza e struffoli al cioccolato

 


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