La Prova del Cuoco del 17 dicembre

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Anna Moroni: Timballo di carne con le mele

Oggi ospite di Antonella Clerici è l’attore Walter Nudo. Con Anna Moroni, Walter prepara questo timballo che è ottimo per la vigilia di Natale.

Ingredienti

  • 500 gr di farina
  • 300 gr di burro
  • 2 uova
  • 600 gr di carne trita mista
  • 150 gr di prosciutto di praga
  • 150 gr di speck
  • 5 mele verdi
  • 2 cucchiai di cognac
  • 1 porro
  • 1 carota
  • prezzemolo
  • 2 cipolle di tropea
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di aceto di vino
  • pepe, sale e noce moscata

Preparazione

  • si comincia facendo la pasta brisè e impastando uova, burro e farina
  • poi si tira la pasta in un disco e la si posa dentro una tortiera
  • mescoliamo il prosciutto di praga e lo speck a striscioline
  • aggiungiamo le verdure miste che abbiamo lessato
  • poi le mele a fettine e il macinato e impastiamo bene
  • mettiamo il tutto dentro il guscio di brisè
  • copriamo con altre verdurine
  • facciamo una salsina facendo cuocere le mele con la cipolla di Tropea aggiungendo zucchero e sfumando con aceto di vino
  • foderiamo con un altro strato di pasta
  • e facciamo 2 camini, cioè 2 buchini nella pasta
  • e poi in forno a 180 gradi per 45 minuti
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Alberelli di Natale

Prendiamo un disco di pasta sfoglia e facciamo con le formine ad alberello diversi alberelli. Le disponiamo su una leccarda ricoperta di carta forno; mettiamo delle gocce di cioccolato come se fossero le palline dell’albero. Mettiamo la teglia all’interno del forno a 180 gradi per 10 minuti e cuociamo i biscottini. Nel frattempo con 300 gr di zucchero a velo e 1 albume d’uovo facciamo una glassa reale. Posiamo usare le fruste elettriche. Al termine della cottura dei biscotti, li decoriamo con la glassa reale come ci piace.

 

 


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