La Prova del Cuoco del 16 dicembre

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Si parte con Caccia Al Cuoco, il concorrente è Pietro Arezzi, che si sottoporrà al giudizio di Paola Ricas e Nicola Santini. Pietro viene da Catania e prepara un risotto ai fichi d’India, cioccolato e prosecco. Ai giudici l’idea non piace e quindi Pietro torna a casa con due semafori rossi e solo uno verde, quello del pubblico.

Alessandra Spisni – Rosette di Pesce

Una bella idea per la cena della Vigilia o per il pranzo di Natale…

Ingredienti

Per la sfoglia
3 uova
300 gr di farina
Per la farcia
400 gr di salmone affumicato
200 gr di gamberetti
300 gr di salmone fresco
150 gr di burro
1 scalogno grosso
1 cucchiaio di brandy
mezzo bicchiere di vino rosè
sale e pepe macinati
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio raso di passata di pomodoro
250 gr di mascarpone
una cucchiaiata di grana grattugiato

Preparazione

cominciamo a fare la sfoglia e a tirarla, come di consueto
metto 150 gr di burro in padella, a sciogliere
aggiungo lo scalogno tritato
aggiungo il brandy e il vino rosè abbondante
e poi il sale e il pepe
faccio cuocere per 10 minuti poi aggiungo il pomodoro
e poi il mascarpone, non tutto ma buona parte
metto gli scarti del salmone fresco in acqua a bollire in modo che l’acqua si insaporisca
nell’acqua salata del salmone mi cuocio la sfoglia
raffreddo la sfoglia e la stendo
la spalmo del mascarpone residuo
ci metto le fette di salmone affumicato, poi sopra quello fresco e i gamberetti
arrotolo bene
poi sporco una teglia di forno di crema di mascarpone e pomodoro
poi taglio le rosette dal rotolo
le dispongo sopra la teglia
copro con il restante sugo di mascarpone e pomodoro
metto il grana sopra
e inforno a 180 gradi per 20 minuti