La Prova del Cuoco del 16 dicembre

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Si parte con Caccia Al Cuoco, il concorrente è Pietro Arezzi, che si sottoporrà al giudizio di Paola Ricas e Nicola Santini. Pietro viene da Catania e prepara un risotto ai fichi d’India, cioccolato  e prosecco. Ai giudici l’idea non piace e quindi Pietro torna a casa con due semafori rossi e solo uno verde, quello del pubblico.

Alessandra Spisni – Rosette di Pesce

Una bella idea per la cena della Vigilia o per il pranzo di Natale…

Ingredienti

  • Per la sfoglia
  • 3 uova
  • 300 gr di farina
  • Per la farcia
  • 400 gr di salmone affumicato
  • 200 gr di gamberetti
  • 300 gr di salmone fresco
  • 150 gr di burro
  • 1 scalogno grosso
  • 1 cucchiaio di brandy
  • mezzo bicchiere di vino rosè
  • sale e pepe macinati
  • 1 bicchiere di acqua
  • 1 cucchiaio raso di passata di pomodoro
  • 250 gr di mascarpone
  • una cucchiaiata di grana grattugiato

Preparazione

  • cominciamo a fare la sfoglia e a tirarla, come di consueto
  • metto 150 gr di burro in padella, a sciogliere
  • aggiungo lo scalogno tritato
  • aggiungo il brandy e il vino rosè abbondante
  • e poi il sale e il pepe
  • faccio cuocere per 10 minuti poi aggiungo il pomodoro
  • e poi il mascarpone, non tutto ma buona parte
  • metto gli scarti del salmone fresco in acqua a bollire in modo che l’acqua si insaporisca
  • nell’acqua salata del salmone mi cuocio la sfoglia
  • raffreddo la sfoglia e la stendo
  • la spalmo del mascarpone residuo
  • ci metto le fette di salmone affumicato, poi sopra quello fresco e i gamberetti
  • arrotolo bene
  • poi sporco una teglia di forno di crema di mascarpone e pomodoro
  • poi taglio le rosette dal rotolo
  • le dispongo sopra la teglia
  • copro con il restante sugo di mascarpone e pomodoro
  • metto il grana sopra
  • e inforno a 180 gradi per 20 minuti
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Casa Clerici – Gnocchi di Farina Sciuè Sciuè

Ingredienti

  • 500 gr di farina
  • 500 ml di acqua
  • 1 cipollotto
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • grana grattugiato qb
  • 3 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe qb

Preparazione

  • lavoro la farina con l’acqua fino a quando il composto non si stacca dai bordi
  • taglio il cipollotto e lo metto in olio evo a soffriggere
  • aggiungo il pomodoro, sale e pepe
  • prendo il composto di farina e ricavo degli gnocchi

Gara dei Cuochi

Oggi giudice Paola Ricas

Squadra del pomodoro

Ingredienti: pan di spagna, ricotta, pomodori secchi, salsiccia di maiale, torrone al cioccolato, caciocavallo

Ricette: scialatielli con salsiccia, pomodoro e caciocavallo; cassatelle napoletane

Squadra del peperone

Ingredienti: sella di coniglio, peperone, patate, topinambur, acciughe sottosale

Ricette: sella di coniglio alle erbe con giardiniera di peperoni e tortino di topinambur con bagna cauda

Paola Ricas assegna la vittoria al peperone.


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