La Prova del Cuoco del 14 dicembre

Le ricette d?Italia con Anna Moroni ? Quadrotti in brodo

Oggi la signora Adriana della provincia di Perugia hanno consigliato la ricetta dei quadrotti in brodo che prepara Anna Moroni per le Ricette d?Italia.

INGREDIENTI

• 4 uova
• 200 g di farina
• 2 lt di brodo di carne
• 150 g di grana
• 100 g di petto di pollo arrosto
• noce moscata
• sale e pepe
• burro

PREPARAZIONE

• Cuocere del petto di pollo alla griglia;
• Frullare il pollo tagliuzzato, burro e grana;
• Se è necessario, aggiungere un pò di brodo;
• Aggiungere un pò di noce moscata e pepe;
• Stendere la sfoglia realizzata con la farina e uova;
• Fare il brodo di carne con un pezzo di carne vitella ed un pezzo di gallina, con carote, cipolla e sedano;
• Friltrare il brodo per i quadrotti;
• Spalmare il ripieno sopra ad una parte di pasta;
• Aggiungere sopra l’altra sfoglia per coprire;
• Tagliare con la ruota e creare delle striscie;
• Mettere a bollire il brodo e poi cuocere dentro i quadrotti;
• Quando vengono a galla sono cotti;
• Impiattare ed aggiungere una grattata di parmigiano;

ALESSANDRA SPISNI ? RICETTA DEL CAPPONE CON PATATE AL ROSMARINO

La ricetta ideale da accompagnare con il Cagnulari, vino rosso della Sardegna!

SIMONE FRAGASSI ? L’ARISTA DI MAIALE CON SPINACI CROCCANTI

INGREDIENTI

• salvia
• timo
• rosmarino
• sale grosso
• olio evo

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PREPARAZIONE

• Passare l’olio sulla carne con le mani;
• Aggiungere sopra la carne le erbe battute al coltello;
• Cuocere in forno avvolgendolo in forno;
• Per 15-20 a 200°C poi levare la carta e rifinire a 180°C;
• Accompagnare il piatto con degli spinaci cotti in padella con olio evo per pochi secondi;
• Salare leggermente ed affiancare alla carne;
• Far riposare per 7-8 minuti la carne prima di servire;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ? RISOTTO CON FIORI DI ZUCCHINA E FORMAGGIO E FILETTO DI VITELLO IN CROSTA CON CAVOLETTI

• Ingredienti: fiori di zucca, pomodori, pasta sfoglia,canestrato, cavoletti di bruxelles e vitello
• Tostare il riso in un pentolino con olio evo e cipolla ed aggiungere poi del brodo vegetale;
• Spalmare della senape sulla carne di vitello;
• Rosolare il filetto in padella ed una volta che fa la crosta salare;
• Avvolgere nella pasta sfoglia il vitello scottato in padella, spennellare con uovo e mettere in forno a 250°C per 15 minuti;
• Pulire i cavoletti di bruxelles e sbollentare con 1 noce di burro, zucchero ed acqua;
• Farli passire in padella con aceto di mele ed uvetta;
• Tagliare il fiore di zucca e metterlo nel risotto;
• Tagliare e spellare  il pomodoro scottato prima in acqua bollente e passato in acqua fredda;
• Impiattare il risotto con dei fiori di zucca fritti e la dadolata di pomodoro;

SQUADRA DEL PEPERONE ? PETTO D’ANATRA ALLA ARANCIA ED UN SOFFICE CON SAVOIARDI E TORRONE

• Ingredienti:  radicchio, anatra, ricotta, torrone mandorlato, biscotti savoiardi
• Sbriciolare al coltello il torrone;
• Tagliare il petto di anatra e fare dei tagli sulla pelle;
• Tagliare a vivo l’arancia;
• Cuocere l’anatra in padella con olio e delle fette di arancia;
• Terminare cottura al forno con un aglio in camicia, olio extravergine ed un rametto;
• Nella padella dove ha cotto l’anatra, cuocere dell’arancia a vivo ed il succo;
• Coppare i savoiardi;
• In una ciotola mettere acqua calda, marsala e zucchero;
• Usare il torrone, ricotta e zucchero per fare la crema degli strati del dolce;
• Brasare il radicchio in padella con sale e pepe;
• Servire l’anatra all’arancia sul radicchio brasato;

La vittoria va alla squadra del peperone!