La Prova del Cuoco del 14 dicembre

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La Prova del Cuoco

Le ricette d’Italia con Anna Moroni – Quadrotti in brodo

Oggi la signora Adriana della provincia di Perugia hanno consigliato la ricetta dei quadrotti in brodo che prepara Anna Moroni per le Ricette d’Italia.

INGREDIENTI

  • 4 uova
  • 200 g di farina
  • 2 lt di brodo di carne
  • 150 g di grana
  • 100 g di petto di pollo arrosto
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • burro

PREPARAZIONE

  • Cuocere del petto di pollo alla griglia;
  • Frullare il pollo tagliuzzato, burro e grana;
  • Se è necessario, aggiungere un pò di brodo;
  • Aggiungere un pò di noce moscata e pepe;
  • Stendere la sfoglia realizzata con la farina e uova;
  • Fare il brodo di carne con un pezzo di carne vitella ed un pezzo di gallina, con carote, cipolla e sedano;
  • Friltrare il brodo per i quadrotti;
  • Spalmare il ripieno sopra ad una parte di pasta;
  • Aggiungere sopra l’altra sfoglia per coprire;
  • Tagliare con la ruota e creare delle striscie;
  • Mettere a bollire il brodo e poi cuocere dentro i quadrotti;
  • Quando vengono a galla sono cotti;
  • Impiattare ed aggiungere una grattata di parmigiano;

ALESSANDRA SPISNI – RICETTA DEL CAPPONE CON PATATE AL ROSMARINO

La ricetta ideale da accompagnare con il Cagnulari, vino rosso della Sardegna!

SIMONE FRAGASSI – L’ARISTA DI MAIALE CON SPINACI CROCCANTI

INGREDIENTI

  • salvia
  • timo
  • rosmarino
  • sale grosso
  • olio evo
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2016

PREPARAZIONE

  • Passare l’olio sulla carne con le mani;
  • Aggiungere sopra la carne le erbe battute al coltello;
  • Cuocere in forno avvolgendolo in forno;
  • Per 15-20 a 200°C poi levare la carta e rifinire a 180°C;
  • Accompagnare il piatto con degli spinaci cotti in padella con olio evo per pochi secondi;
  • Salare leggermente ed affiancare alla carne;
  • Far riposare per 7-8 minuti la carne prima di servire;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON FIORI DI ZUCCHINA E FORMAGGIO E FILETTO DI VITELLO IN CROSTA CON CAVOLETTI

  • Ingredienti: fiori di zucca, pomodori, pasta sfoglia,canestrato, cavoletti di bruxelles e vitello
  • Tostare il riso in un pentolino con olio evo e cipolla ed aggiungere poi del brodo vegetale;
  • Spalmare della senape sulla carne di vitello;
  • Rosolare il filetto in padella ed una volta che fa la crosta salare;
  • Avvolgere nella pasta sfoglia il vitello scottato in padella, spennellare con uovo e mettere in forno a 250°C per 15 minuti;
  • Pulire i cavoletti di bruxelles e sbollentare con 1 noce di burro, zucchero ed acqua;
  • Farli passire in padella con aceto di mele ed uvetta;
  • Tagliare il fiore di zucca e metterlo nel risotto;
  • Tagliare e spellare  il pomodoro scottato prima in acqua bollente e passato in acqua fredda;
  • Impiattare il risotto con dei fiori di zucca fritti e la dadolata di pomodoro;
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SQUADRA DEL PEPERONE – PETTO D’ANATRA ALLA ARANCIA ED UN SOFFICE CON SAVOIARDI E TORRONE

  • Ingredienti:  radicchio, anatra, ricotta, torrone mandorlato, biscotti savoiardi
  • Sbriciolare al coltello il torrone;
  • Tagliare il petto di anatra e fare dei tagli sulla pelle;
  • Tagliare a vivo l’arancia;
  • Cuocere l’anatra in padella con olio e delle fette di arancia;
  • Terminare cottura al forno con un aglio in camicia, olio extravergine ed un rametto;
  • Nella padella dove ha cotto l’anatra, cuocere dell’arancia a vivo ed il succo;
  • Coppare i savoiardi;
  • In una ciotola mettere acqua calda, marsala e zucchero;
  • Usare il torrone, ricotta e zucchero per fare la crema degli strati del dolce;
  • Brasare il radicchio in padella con sale e pepe;
  • Servire l’anatra all’arancia sul radicchio brasato;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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2 commenti su “La Prova del Cuoco del 14 dicembre

  1. siete fantastici …..per me è una gioia stare in cucina in vostra compagnia poi mia figlia greta di 13mesi si diverte un mondo ascoltando le vostre canzoncine

  2. Le vostre ricette sono tutte facili da eseguire,ragionevoli nel costo e mi aiutano a ricordare la mia Italia poiché vivo da moltissimi anni in Perú. grazie e un abbraccio grande.

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