La prova del cuoco del 12 dicembre

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 12 dicembre, Anna Moroni sfida preparando…

RICETTA DEI BIGOLI

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • bigoli
  • alici sotto sale
  • olio evo
  • uvetta passolina
  • broccoli
  • pane

INGREDIENTI DI MARTINO SCARPA

  • bigoli
  • cipolla bianca
  • sarde sotto sale
  • vino bianco
  • porro
  • zucca

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Mettere a cuocere i bigoli in acqua calda e salata;
  • Mettere le alici sotto vino e poi sotto olio evo;
  • In padella con olio mettere la cipolla tritata;
  • Cuocere in padella i broccoli con l’aglio, poi levare l’aglio;
  • Tritare i broccoli con il frullatore ad immersione;
  • Aggiungere l’uvetta ed il pane raffermo tostato;
  • Mantecare i bigoli nella padella della cipolla;
  • Mettere la crema di broccoli nel piatto e servire i bigoli sopra;

PREPARAZIONE DI MARTINO SCARPA

  • Mettere a cuocere i bigoli in acqua calda e salata;
  • Mettere in padella un pò d’olio evo e sofriggere la cipolla tagliata grosso;
  • Mettere le sarde sotto sale a mollo nel vino bianco;
  • Pulire le sarde;
  • Taglire il porro ed aggiungere il porro in un’altra padella con olio ed aggiungere della zucca tagliata a cubetti;
  • Mettere la sarda nella padella della cipolla e poi aggiungere un pò d’acqua;
  • Passare in padella il pane vecchio spezzetata;
  • Aggiugere un pò di farina di riso nella zucca e poi frullare;
  • Fare un letto di crema di zucca e poi metter sopra i bigoli;
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Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria di Anna Moroni

ALESSANDRA SPISNI

LA RICETTA DEI BIGOLI CON SALSICCIA E MASCARPONE

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CASA CLERICI – POLLO ALLO SPUMANTE

INGREDIENTI

  • 4 fette di petto di pollo spesse
  • funghi porcini secchi q.b.
  • 2 foglie di salvia
  • farina q.b.
  • 300 ml di spumante
  • 2 fette di prosciutto crudo
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • burro
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere il burro in padella;
  • Infarinare il pollo;
  • Cuocere in padella da entrambe le facce;
  • Tritare i funghi e metterli a mollo nell’acqua tiepida;
  • Tagliare con la mezza luna i funghi;
  • Trascorsa un’ora, metterli in padella con il petto di pollo;
  • Aggiungere la salvia, sare e pepare;
  • Sfumare con lo spumante;
  • Coprire e lasciare per 10 minuti in cottura in questo modo;
  • Trascorso il tempo di cottura, togliere il pollo e lasciare solo la salsa sul fuoco ed aggiungere il mascarpone;
  • Sul pollo caldo, aggiungere il prosciutto crudo;
  • Impiattare aggiungendo la salsa fatta in padella sopra al pollo;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI RIPIENI CON SALSA ALLE NOCI

  • Ingredienti: stracchino, patate novelle, borragine, manzo, lardo alle erbe
  • Fare un impasto con uova e farina;
  • Stirare la pasta;
  • Fare in padella la borragine con l’olio;
  • Mettere in padella le patate tagliate a fette e farle cuocere con il lardo ed un goccio d’olio;
  • Macerare nell’arancia la carne;
  • Passare la pasta in acqua calda e passarle in acqua fredda;
  • Asciugare un pò la pasta;
  • Mettere il composto di borragine sopra la pasta e poi fare i cannelloni ripieni;
  • Mettere in cottura in forno con un pò di parmigiano sopra;
  • Schiacciare le noci, pinoli ed un pochino d’aglio;
  • Ammollare con il latte la mollica di pane e poi aggiungerla nel mortaio;
  • Impiattare i cannelloni con questa crema fatta al mortaio;
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SQUADRA DEL PEPERONE – FILETTO DI MAIALE RIPIENO CON PRUGNE SECCHE E SCHEITERHAUFEN  

  • Ingredienti: speck, filetto maiale, gocce cioccolata, pasta fillo, porro
  • Bucare il filetto e riempiere con le prugne secche, avvolgere con lo speck e rosolare in olio evo;
  • Passare poi in forno;
  • Imburrare e mettere la pasta fillo le cocotte;
  • Tagliare le mele e macerare con uvetta, pinoli, zucchero e cannella;
  • In una ciotola, mettere 80 g di latte e 80 g di panna ed aggiungere 2 uova intere;
  • Frullare bene questo composto in modo da montare;
  • Mettere il composto di mele nelle cocotte, il composto frullato e l’albume montato a neve;
  • In padella, rosolare il porro in olio d’oliva, salare e pepare;
  • Macerare con acqua e panna ed affiancare questa crema al filetto di maiale;
  • Bollire acqua e panna e poi mettere dentro la cioccolata solo quando è caldo il latte;
  • Passare il manzo in padella;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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2 commenti su “La prova del cuoco del 12 dicembre

  1. Una trasmissione che mi rende felice,amo cucinare e prendo tanti spunti per migliorare!Molto spesso non sono d’accordo con Anna Moroni,che vuol per forza fare come dice lei!Intendo piatti tipici.Antonella sei una goduria…solo a vederti mi rassereni!Brava:)

  2. tutti i giorni guardo la prova del cuoco e specialmente anna moroni e alessandra spisni troppo toghe

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