La prova del cuoco del 12 dicembre

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 12 dicembre, Anna Moroni sfida preparando…

RICETTA DEI BIGOLI

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• bigoli
• alici sotto sale
• olio evo
• uvetta passolina
• broccoli
• pane

INGREDIENTI DI MARTINO SCARPA

• bigoli
• cipolla bianca
• sarde sotto sale
• vino bianco
• porro
• zucca

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Mettere a cuocere i bigoli in acqua calda e salata;
• Mettere le alici sotto vino e poi sotto olio evo;
• In padella con olio mettere la cipolla tritata;
• Cuocere in padella i broccoli con l’aglio, poi levare l’aglio;
• Tritare i broccoli con il frullatore ad immersione;
• Aggiungere l’uvetta ed il pane raffermo tostato;
• Mantecare i bigoli nella padella della cipolla;
• Mettere la crema di broccoli nel piatto e servire i bigoli sopra;

PREPARAZIONE DI MARTINO SCARPA

• Mettere a cuocere i bigoli in acqua calda e salata;
• Mettere in padella un pò d’olio evo e sofriggere la cipolla tagliata grosso;
• Mettere le sarde sotto sale a mollo nel vino bianco;
• Pulire le sarde;
• Taglire il porro ed aggiungere il porro in un’altra padella con olio ed aggiungere della zucca tagliata a cubetti;
• Mettere la sarda nella padella della cipolla e poi aggiungere un pò d’acqua;
• Passare in padella il pane vecchio spezzetata;
• Aggiugere un pò di farina di riso nella zucca e poi frullare;
• Fare un letto di crema di zucca e poi metter sopra i bigoli;

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria di Anna Moroni

ALESSANDRA SPISNI

LA RICETTA DEI BIGOLI CON SALSICCIA E MASCARPONE

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CASA CLERICI – POLLO ALLO SPUMANTE

INGREDIENTI

• 4 fette di petto di pollo spesse
• funghi porcini secchi q.b.
• 2 foglie di salvia
• farina q.b.
• 300 ml di spumante
• 2 fette di prosciutto crudo
• 2 cucchiai di mascarpone
• burro
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• Mettere il burro in padella;
• Infarinare il pollo;
• Cuocere in padella da entrambe le facce;
• Tritare i funghi e metterli a mollo nell’acqua tiepida;
• Tagliare con la mezza luna i funghi;
• Trascorsa un’ora, metterli in padella con il petto di pollo;
• Aggiungere la salvia, sare e pepare;
• Sfumare con lo spumante;
• Coprire e lasciare per 10 minuti in cottura in questo modo;
• Trascorso il tempo di cottura, togliere il pollo e lasciare solo la salsa sul fuoco ed aggiungere il mascarpone;
• Sul pollo caldo, aggiungere il prosciutto crudo;
• Impiattare aggiungendo la salsa fatta in padella sopra al pollo;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI RIPIENI CON SALSA ALLE NOCI

• Ingredienti: stracchino, patate novelle, borragine, manzo, lardo alle erbe
• Fare un impasto con uova e farina;
• Stirare la pasta;
• Fare in padella la borragine con l’olio;
• Mettere in padella le patate tagliate a fette e farle cuocere con il lardo ed un goccio d’olio;
• Macerare nell’arancia la carne;
• Passare la pasta in acqua calda e passarle in acqua fredda;
• Asciugare un pò la pasta;
• Mettere il composto di borragine sopra la pasta e poi fare i cannelloni ripieni;
• Mettere in cottura in forno con un pò di parmigiano sopra;
• Schiacciare le noci, pinoli ed un pochino d’aglio;
• Ammollare con il latte la mollica di pane e poi aggiungerla nel mortaio;
• Impiattare i cannelloni con questa crema fatta al mortaio;

SQUADRA DEL PEPERONE – FILETTO DI MAIALE RIPIENO CON PRUGNE SECCHE E SCHEITERHAUFEN  

• Ingredienti: speck, filetto maiale, gocce cioccolata, pasta fillo, porro
• Bucare il filetto e riempiere con le prugne secche, avvolgere con lo speck e rosolare in olio evo;
• Passare poi in forno;
• Imburrare e mettere la pasta fillo le cocotte;
• Tagliare le mele e macerare con uvetta, pinoli, zucchero e cannella;
• In una ciotola, mettere 80 g di latte e 80 g di panna ed aggiungere 2 uova intere;
• Frullare bene questo composto in modo da montare;
• Mettere il composto di mele nelle cocotte, il composto frullato e l’albume montato a neve;
• In padella, rosolare il porro in olio d’oliva, salare e pepare;
• Macerare con acqua e panna ed affiancare questa crema al filetto di maiale;
• Bollire acqua e panna e poi mettere dentro la cioccolata solo quando è caldo il latte;
• Passare il manzo in padella;

La vittoria va alla squadra del peperone!