La Prova del Cuoco, 6 dicembre Ricette di Oggi

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo una coppia  che prepara filetto di pollo con la salsa di Palermo mentre il cuoco prepara il petto di pollo ripieno al provolone. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è il topinambur. La vittoria viene data allo chef.

I DOLCI DI ANNA MORONI
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RICETTA DEI BISCOTTI SPEZIATI DI NATALE

SERGIO BARZETTI – POLENTA E BRUSCITTI

INGREDIENTI

Per i bruscitti

• 1 kg di carne bovino adulto
• 100 g di burro
• 100 g di pancetta fresca o lardo per ogni kg di carne
• 1 bicchiere di vino rosso robusto per ogni kg di carne
• 2 cucchiai da caffè di semi di finocchio
• sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio

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Per la polenta

• 1,5 lt di acqua
• 400 gr di farina di mais
• 25 gr di sale
• un filo di olio evo
• un cucchiaio di erbe aromatiche

PREPARAZIONE

• Fare un fazzoletto profumato con i semi di finocchio;
• Sminuzzare la carne e metterla in pentola con lardo, burro, sale, pepe ed aglio;
• Coprire e lasciar cuocere per 15 minuti;
• Aggiungere il mazzetto odoroso per due ore nel suo sughetto;
• Schiacciare con lo schiaccia patate il sacchetto odoroso per recuperare i succhi;
• Aggiungere il vino rosso e proseguire la cottura;

Il vino da accompagnare è un nebbiolo piemontese.

 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON CICALE DI MARE E  POMODORINI E FRITTO DI PARANZA

• Ingredienti: porro, paranza, zucca, cicale di mare, zucchine
• Lessare le cicale di mare in acqua calda bollente;
• Usare il porro e pomodorino tagliato con olio evo per il sugo dei tagliolini;
• Fare la pasta per realizzare i tagliolini;
• Cuocere i tagliolini nella stessa acqua dove sono cotte le cicale di mare;
• Friggere il pesce passato nella farina;
• Fare la polenta bianca in un pentolino con acqua e sale grosso;
• Mettere le verdure in bagno nel latte e poi friggerle nella stessa pentola del pesce;
• Mantegare con il prezzemolo i tagliolini;

SQUADRA DEL PEPERONE –  MAIALINO RIPIENO DI FRUTTA SECCA ED IL BUCCINATO DI NATALE

• Ingredienti: cicoria, cioccolata, pasta frolla, prosciutto
• Schiacciare i pinoli e le nocciole;
• Tagliare i fichi;
• Incidere il prosciutto di maiale e con una parte fare il brodo con sedano,carota e cipolle;
• Tagliare una fettina di formaggio e metterlo nella tasca del prosciutto;
• Marinare con sale, olio evo, erbette, chiodi di garofano e birra;
• Sciogliere in padella il burro e passare la pasta;
• Passare in forno il maiale e aggiunge a metà cottura con della frutta secca e formaggio sopra;
• Ripassare di nuovo in padella il maiale;
• Marmellata d’arance, fichi secchi, mandorle tritolate a mano, miele, pistacchi, un goccio di marsala e mescolare per bene il tutto;
• Mettere sul tortino foderato di pasta frolla il composto in forno per 10 minuti;
• Cuocere la cicoria in pentola con acqua cada;
• Ripassare poi in padella con un pò d’olio;
• Accompagnare il maiale con la cicorietta;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!