La Prova del Cuoco, 1 dicembre Ricette di Oggi
Le ricette d’Italia – Le pentoline di patate
Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d?Italia della signora Cesira da Olbia con la ricetta del Pentoline di patate
INGREDIENTI
- 250 g di farina 00
- 300 g di patate pasta gialla
- 350 g di polpa di maiale
- 100 g di olive snocciolate
- 4 uova sode
- 15 capperi
- 1 melanzana
- 1 cipolla grande
- 1 peperone
- 2 zucchine
- 200 g di piselli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio di semi
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PREPARAZIONE
- Lessare le patate e poi schiacciarle ed impastarle da calde con la farina;
- Fare delle palle di questo impasto;
- Friggere finchè vengono a galla;
- Creare un buco in mezzo alla palla una volta raffreddata;
- In padella, mettere dell’olio e la cipolla tritata;
- Scottare la carne in padella;
- Salare e sfumare con il vino bianco;
- Tagliare tutte le verdure a cubetti e poi passarle in padella;
- Aggiungere i capperi, le olive e l’uovo sodo;
- Riempire le patate con il composto ottenuto;
LE SORELLE LANDRA
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RICETTA DELL’AGNELLO DI AGNOLOTTI CON SALSA DI SPINACI
AUGUSTO TOCCI ? RICETTA DEL PAN DI RADICCHIO
INGREDIENTI
- pane raffermo
- radicchio
- sale
- olio
- 1 uovo
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere il pane raffermo o duro;
- Ammorbidire il pane con il brodo vegetale;
- Tagliare il radicchio e stufare in padella con un pizzico di sale ed un goccio d’olio;
- Mischiare il radcchio stufato con il pane;
- Aggiungere un uovo;
- Mischiare il tutto al mano;
- Fare delle polpette e cuocere in forno;
- Si ottengono dei panini al radicchio;
Panini di Cristian Milone
INGREDIENTI
Panino 1
- funghi
- radicchio
- taleggio
- noci
Panino 2
- stracchino
- salmone
- sedano
Panino 3
- fragoline di bosco
- mascalpone mischiato con caffè fatto prima
- gocce di cioccolato
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
Panino 1
- Mettere un filo d’olio sul pane scaldato;
- Tagliare il radicchio;
- Tagliare i funghi;
- Mettere il radicchio, i funghi ed il taleggio;
- Aggiungere noci ed infornare di nuovo;
Panino 2
- Tagliare il pane scaldato ed aggiungere un filo d’olio;
- Spalmare lo stracchino
- Aggiungere il salmone;
- Aggiungere il sedano tagliato;
- Pepare leggermente;
- Mangiare a freddo questo panino;
Panino 3
- Spalmare il mascarpone al caffè sul panino;
- Aggiungere delle goccie di cioccolato e fragoline di bosco;
- Aggiungere lo zucchero a velo;
LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO ? PARMIGIANA DI FUNGHI E CASATELLE E FILETTO DI MAIALE CON FAGOTTINI DI PASTA BRICK
- Ingredienti: pasta brick, casatella, funghi sbrise, filetto maiale, indivisa
- Taglia i funghi e scottarli con un pò d’olio;
- Passare i medaglioni di carne, solo sui lati, nei semi di papavero, sesamo e finocchi e scottare in padella con vino bianco;
- In padella con burro stufare l’indivia;
- Fare i fagottino con la pasta brick con la cipolla rossa, carota, sedano ed il formaggio;
- Metter in forno come contorno;
- Coppare il pancarreè, metterlo in padella ed aggiungere sopra il fungo, il pomodorino e formaggio sopra;
- Impiattare l’indivia, passata in padella con la carne, adagiare sopra i medaglioni di carne;
- Affiancare i fagottini di pasta brick
SQUADRA DEL PEPERONE ? BICERIN CON CAFFE E PISTACCHI E COUS COUS CON TRIGLIE, PISTACCHI E BROCCOLETTI
- Ingredienti: triglie di scoglio, pistacchi, cioccolato bianco, cous cous precotto, cime di broccoli
- Sciogliere il cioccolato ed aggiungere i pistacchi scopra;
- Mettere in pentola con l’acqua le verdure con sedano, cipolla, carote e broccoletti;
- Mettere il cous cous in padella con un pò d’olio scaldato;
- Toscarlo e coprirlo con l’acqua e far ridurre con acqua;
- Fare una salsa di pomodoro con la passata, aglio in camicia e sale;
- Passare le triglie nei pistacchi tritati;
- Passarle in padella con l’olio;
- Fare la meringa con 1 chiara d’uovo (50 g ) e 4 cucchiai di zucchero (100 g di zucchero) da montare per bene;
- In una tazza, mettere il caffè con sopra la meringa ed aggiungere i biscotti fatti con i pistacchi ed il cioccolato bianco;
- Coppare il cous cous e mettere il pomodoro;
- Aggiungere le verdure al cous cous;
La vittoria va alla squadra del peperone che conquista il quarto punto!