La Prova del Cuoco, 1 dicembre Ricette di Oggi

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La Prova del Cuoco

 

Le ricette d’Italia – Le pentoline di patate

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d’Italia della signora Cesira da Olbia con la ricetta del Pentoline di patate

INGREDIENTI

  • 250 g di farina 00
  • 300 g di patate pasta gialla
  • 350 g di polpa di maiale
  • 100 g di olive snocciolate
  • 4 uova sode
  • 15 capperi
  • 1 melanzana
  • 1 cipolla grande
  • 1 peperone
  • 2 zucchine
  • 200 g di piselli
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio di semi

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate e poi schiacciarle ed impastarle da calde con la farina;
  • Fare delle palle di questo impasto;
  • Friggere finchè vengono a galla;
  • Creare un buco in mezzo alla palla una volta raffreddata;
  • In padella, mettere dell’olio e la cipolla tritata;
  • Scottare la carne in padella;
  • Salare e sfumare con il vino bianco;
  • Tagliare tutte le verdure a cubetti e poi passarle in padella;
  • Aggiungere i capperi, le olive  e l’uovo sodo;
  • Riempire le patate con il composto ottenuto;

LE SORELLE LANDRA

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RICETTA DELL’AGNELLO DI AGNOLOTTI CON SALSA DI SPINACI

 AUGUSTO TOCCI – RICETTA DEL PAN DI RADICCHIO

INGREDIENTI

  • pane raffermo
  • radicchio
  • sale
  • olio
  • 1 uovo

PREPARAZIONE 

  • In una ciotola, mettere il pane raffermo o duro;
  • Ammorbidire il pane con il brodo vegetale;
  • Tagliare il radicchio e stufare in padella con un pizzico di sale ed un goccio d’olio;
  • Mischiare il radcchio stufato con il pane;
  • Aggiungere un uovo;
  • Mischiare il tutto al mano;
  • Fare delle polpette e cuocere in forno;
  • Si ottengono dei panini al radicchio;
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Panini di Cristian Milone

INGREDIENTI

Panino 1

  • funghi
  • radicchio
  • taleggio
  • noci

Panino 2

  • stracchino
  • salmone
  • sedano

Panino 3

  • fragoline di bosco
  • mascalpone mischiato con caffè fatto prima
  • gocce di cioccolato
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

Panino 1

  • Mettere un filo d’olio sul pane scaldato;
  • Tagliare il radicchio;
  • Tagliare i funghi;
  • Mettere il radicchio, i funghi ed il taleggio;
  • Aggiungere noci ed infornare di nuovo;

Panino 2

  • Tagliare il pane scaldato ed aggiungere un filo d’olio;
  • Spalmare lo stracchino
  • Aggiungere  il salmone;
  • Aggiungere il sedano tagliato;
  • Pepare leggermente;
  • Mangiare a freddo questo panino;

Panino 3

  • Spalmare il mascarpone al caffè sul panino;
  • Aggiungere delle goccie di cioccolato e fragoline di bosco;
  • Aggiungere lo zucchero a velo;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – PARMIGIANA DI FUNGHI E CASATELLE E FILETTO DI MAIALE CON FAGOTTINI DI PASTA BRICK

  • Ingredienti: pasta brick, casatella, funghi sbrise, filetto maiale, indivisa
  • Taglia i funghi e scottarli con un pò d’olio;
  • Passare i medaglioni di carne, solo sui lati, nei semi di papavero, sesamo e finocchi e scottare in padella con vino bianco;
  • In padella con burro stufare l’indivia;
  • Fare i fagottino con la pasta brick con la cipolla rossa, carota, sedano ed il formaggio;
  • Metter in forno come contorno;
  • Coppare il pancarreè, metterlo in padella ed aggiungere sopra il fungo, il pomodorino e formaggio sopra;
  • Impiattare l’indivia, passata in padella con la carne, adagiare sopra i medaglioni di carne;
  • Affiancare i fagottini di pasta brick
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SQUADRA DEL PEPERONE – BICERIN CON CAFFE E PISTACCHI E COUS COUS CON TRIGLIE, PISTACCHI E BROCCOLETTI

  • Ingredienti: triglie di scoglio, pistacchi, cioccolato bianco, cous cous precotto, cime di broccoli
  • Sciogliere il cioccolato ed aggiungere i pistacchi scopra;
  • Mettere in pentola con l’acqua le verdure con sedano, cipolla, carote e broccoletti;
  • Mettere il cous cous in padella con un pò d’olio scaldato;
  • Toscarlo e coprirlo con l’acqua e far ridurre con acqua;
  • Fare una salsa di pomodoro con la passata, aglio in camicia e sale;
  • Passare le triglie nei pistacchi tritati;
  • Passarle in padella con l’olio;
  • Fare la meringa con 1 chiara d’uovo (50 g ) e 4 cucchiai di zucchero (100 g di zucchero) da montare per bene;
  • In una tazza, mettere il caffè con sopra la meringa ed aggiungere i biscotti fatti con i pistacchi ed il cioccolato bianco;
  • Coppare il cous cous e mettere il pomodoro;
  • Aggiungere le verdure al cous cous;

La vittoria va alla squadra del peperone che conquista il quarto punto!


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