La pizza della vigilia di Gabriele Bonci

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Oggi Gabriele Bonci propone una pizza della Vigilia: una pizza a base di pomodoro, con alici fresche e una componente agrodolce a base di uvetta e mandorle. Questa pizza ha un’ispirazione tutta romana, perchè proprio a Roma si usa abbinare il pesce con uvetta e mandorle.

Ingredienti

1 kg di farina 00
6-7 gr di lievito di birra
60% d’acqua aggiunta poco per volta
sale 10-15 gr
salsa di pomodoro
alici
erbette di campo
uvetta

Preparazione

come di consueto lavoro gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla
metto l’impasto a lievitare per 24 ore
l’indomani apro l’impasto e lo stendo delicatamente
stendo la pasta su una teglia da forno
metto il pomodoro distribuendolo bene
metto un pò di aglio per dare una sensazione di marinara (intero, perchè poi lo toglierò)
un goccino di olio a crudo
e metto in forno, come sempre prima sotto e poi sopra
a metà cottura distribuisco le alici
termino la cottura
a questo punto condisco la pizza con un’insalata di erbette selvatiche
poi mettiamo l’uvetta e tagliamo a spicchi
e poi metto le mandorle che ho battuto a coltello