La pizza della vigilia di Gabriele Bonci

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Oggi Gabriele Bonci propone una pizza della Vigilia: una pizza a base di pomodoro, con alici fresche e una componente agrodolce a base di uvetta e mandorle. Questa pizza ha un’ispirazione tutta romana, perchè proprio a Roma si usa abbinare il pesce con uvetta e mandorle.

Ingredienti

  • 1 kg di farina 00
  • 6-7 gr di lievito di birra
  • 60% d’acqua aggiunta poco per volta
  • sale 10-15 gr
  • salsa di pomodoro
  • alici
  • erbette di campo
  • uvetta

Preparazione

  • come di consueto lavoro gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla
  • metto l’impasto a lievitare per 24 ore
  • l’indomani apro l’impasto e lo stendo delicatamente
  • stendo la pasta su una teglia da forno
  • metto il pomodoro distribuendolo bene
  • metto un pò di aglio per dare una sensazione di marinara (intero, perchè poi lo toglierò)
  • un goccino di olio a crudo
  • e metto in forno, come sempre prima sotto e poi sopra
  • a metà cottura distribuisco le alici
  • termino la cottura
  • a questo punto condisco la pizza con un’insalata di erbette selvatiche
  • poi mettiamo l’uvetta e tagliamo a spicchi
  • e poi metto le mandorle che ho battuto a coltello

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