Il menù magro della Vigilia di Natale di Benedetta

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I menù di Benedetta

Oggi Benedetta Parodi propone il menù magro della Vigilia di Natale, ideale per prepararsi ad affrontare poi il pranzo di Natale . L’ospite a sorpresa è il cuoco Tonino Cannavacciuolo!

Le alici fritte

Clicca qua sopra per vedere la ricetta!

Gnocchetti di baccalà con tartufo di mare

INGREDIENTI

150 g di baccalà
150 g di farina
150 g di patate lesse
olio evo
1 spicchio d’aglio
1 filetto di baccalà

Per la salsa

acqua di vongole q.b.
brodo di pesce q.b.
olio
1 scalogno
1 patata

Per guarnire

pepe
prezzemolo
alga di mare lessata
1 tartufo di mare

PREPARAZIONE

Lessare le patate e poi schiacciarla;
Unire poi la patata con la farina;
In una padella, mettere l’olio ed uno spicchio d’aglio;
Dissalare il baccalà per 1 giorno in acqua;
Passare il baccalà in padella e spezzettarlo per bene, eliminando poi l’aglio;
Mischiare il panetto ottenuto prima con farina e patate ed unirlo al baccalà;
Realizzare tutti gnocchetti di piccole dimensioni;
In un’altra pentola, mettere ad aprire le vongole con aglio, prezzemolo e mezzo bicchiere d’acqua;
Tagliare in modo sottile la patata;
Tagliare lo scalogno sottilmente;
In un’altra padella, mettere l’olio e soffriggere lo scalogno e dopodiché aggiungere le patate;
Aggiungere poi il sughetto delle vongole;
Successivamente, frullare il tutto direttamente in pentola;
In un’altra padella, mettere la salsa di patate ottenuta, un pò di brodo di pesce o acqua delle vongole;
In un’altra pentola, cuocere i gnocchetti senza mettere il sale;
Non appena vengono a galla, passarli nella padella con il sughetto di patate;
Aggiungere prezzemolo ed un pò di pepe;
Condire con l’alga marina lessata ed aggiungere il tartufo di mare;

Orata in crosta

INGREDIENTI

1 scalogno
mezzo finocchio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di pangrattato
2 rotoli di pasta brisè
2 filetti d’orata
1 uovo

PREPARAZIONE

Fare una farcitura frullando mezzo finocchio, uno scalogno, il prezzemolo;
Successivamente, aggiungere un cucchiaio di pangrattato e mischiare;
Eliminare le lische dai filetti di orata;
Stendere un rotolo di pasta brisè su una teglia con carta da forno;
Mettere un filetto di pesce, aggiungere la farcia, un altro filetto e poi aggiungere un altro rotolo di pasta brisè;
Tagliare la forma del pesce, realizzando anche la coda;
Con il resto di brisè, fare una pallina per l’occhio;
Con un cucchiaino disegnare la bocca e le squame;
Spennellare con l’uovo la pasta brisè;
Cuocere per 180°C per 25 minuti;

Mousse ai 3 agrumi

INGREDIENTI

2 arance
2 lime
10 g di gelatina in fogli
2 pompelmi rosa
200 g di zucchero
500 ml di panna fresca
100 ml di acqua

PREPARAZIONE

Ricavare la scorza dell’arancia e lime e sbollentare per 30 secondi in acqua bollente;
Ripetere il passaggio 3 volte cambiando l’acqua;
Spremere l’arancia, il lime ed il pompelmo;
In un pentolino mettere la spremuta ed aggiungere un lime, un polpelmo ed un arancia tagliati a vivo e portare a bollore aggiungendo 100 g zucchero;
Ammollare la gelatina;
Montare a parte la panna;
Caramellare le scorzette con 100 g zucchero e 100 g di acqua;
Aggiungere la panna nel succo d’arancia unico alla colla di pesce ed amalgamare il tutto dal basso verso l’alto;
In dei bicchierini, mettere la crema ottenuta;
Far riposare in frigo i bicchierini;
Aggiungere le scorzette caramellate nei bicchierini;
Tagliare un pò di arancia e lime da affiancare ai bicchierini;

Fiori di zucca ripieni di pesce

INGREDIENTI

1 filetto d’orata
1 filetto di salmone
prezzemolo ed erba cipollina q.b.
panna da cucina q.b.
sale
pepe
6 fiori di zucca
olio

PREPARAZIONE

Tritare il filetto di orata, salmone, prezzemolo ed erba cipollina, aggiungere un pò di panna, sale e pepe;
Eliminare il gambo dei fiori di zucca;
Farcire i fiori di zucca con un cucchiaino di farcia;
Cuocere a vapore i fiori di zucca per 5 minuti circa;
Impiattare i fiori di zucca, aggiungere un goccio d’olio, pepe ed affiancare dell’erba cipollina;

Con questi piatti è consigliato un vino bianco fresco!