Il menù magro della Vigilia di Natale di Benedetta

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I menù di Benedetta

Oggi Benedetta Parodi propone il menù magro della Vigilia di Natale, ideale per prepararsi ad affrontare poi il pranzo di Natale . L’ospite a sorpresa è il cuoco Tonino Cannavacciuolo!

Le alici fritte

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Gnocchetti di baccalà con tartufo di mare

INGREDIENTI

  • 150 g di baccalà
  • 150 g di farina
  • 150 g di patate lesse
  • olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 filetto di baccalà
Per la salsa
  • acqua di vongole q.b.
  • brodo di pesce q.b.
  • olio
  • 1 scalogno
  • 1 patata
Per guarnire
  • pepe
  • prezzemolo
  • alga di mare lessata
  • 1 tartufo di mare

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate e poi schiacciarla;
  • Unire poi la patata con la farina;
  • In una padella, mettere l’olio ed uno spicchio d’aglio;
  • Dissalare il baccalà per 1 giorno in acqua;
  • Passare il baccalà in padella e spezzettarlo per bene, eliminando poi l’aglio;
  • Mischiare il panetto ottenuto prima con farina e patate ed unirlo al baccalà;
  • Realizzare tutti gnocchetti di piccole dimensioni;
  • In un’altra pentola, mettere ad aprire le vongole con aglio, prezzemolo e mezzo bicchiere d’acqua;
  • Tagliare in modo sottile la patata;
  • Tagliare lo scalogno sottilmente;
  • In un’altra padella, mettere l’olio e soffriggere lo scalogno e dopodiché aggiungere le patate;
  • Aggiungere poi il sughetto delle vongole;
  • Successivamente, frullare il tutto direttamente in pentola;
  • In un’altra padella, mettere la salsa di patate ottenuta, un pò di brodo di pesce o acqua delle vongole;
  • In un’altra pentola, cuocere i gnocchetti senza mettere il sale;
  • Non appena vengono a galla, passarli nella padella con il sughetto di patate;
  • Aggiungere prezzemolo ed un pò di pepe;
  • Condire con l’alga marina lessata ed aggiungere il tartufo di mare;
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Orata in crosta

INGREDIENTI

  • 1 scalogno
  • mezzo finocchio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 2 rotoli di pasta brisè
  • 2 filetti d’orata
  • 1 uovo

PREPARAZIONE

  • Fare una farcitura frullando mezzo finocchio, uno scalogno, il prezzemolo;
  • Successivamente, aggiungere un cucchiaio di pangrattato e mischiare;
  • Eliminare le lische dai filetti di orata;
  • Stendere un rotolo di pasta brisè su una teglia con carta da forno;
  • Mettere un filetto di pesce, aggiungere la farcia, un altro filetto e poi aggiungere un altro rotolo di pasta brisè;
  • Tagliare la forma del pesce, realizzando anche la coda;
  • Con il resto di brisè, fare una pallina per l’occhio;
  • Con un cucchiaino disegnare la bocca e le squame;
  • Spennellare con l’uovo la pasta brisè;
  • Cuocere per 180°C per 25 minuti;

Mousse ai 3  agrumi

INGREDIENTI

  • 2 arance
  • 2 lime
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 2 pompelmi rosa
  • 200 g di zucchero
  • 500 ml di panna fresca
  • 100 ml di acqua

PREPARAZIONE

  • Ricavare la scorza dell’arancia e lime e sbollentare per 30 secondi in acqua bollente;
  • Ripetere il passaggio 3 volte cambiando l’acqua;
  • Spremere l’arancia, il lime ed il pompelmo;
  • In un pentolino mettere la spremuta ed aggiungere un lime, un polpelmo ed un arancia tagliati a vivo e portare a bollore aggiungendo 100 g zucchero;
  • Ammollare la gelatina;
  • Montare a parte la panna;
  • Caramellare le scorzette con 100 g zucchero e 100 g di acqua;
  • Aggiungere la panna nel succo d’arancia unico alla colla di pesce ed amalgamare il tutto dal basso verso l’alto;
  • In dei bicchierini, mettere la crema ottenuta;
  • Far riposare in frigo i bicchierini;
  • Aggiungere le scorzette caramellate nei bicchierini;
  • Tagliare un pò di arancia e lime da affiancare ai bicchierini;
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Fiori di zucca ripieni di pesce

INGREDIENTI

  • 1 filetto d’orata
  • 1 filetto di salmone
  • prezzemolo ed erba cipollina q.b.
  • panna da cucina q.b.
  • sale
  • pepe
  • 6 fiori di zucca
  • olio

PREPARAZIONE

  • Tritare il filetto di orata, salmone, prezzemolo ed erba cipollina, aggiungere un pò di panna, sale e pepe;
  • Eliminare il gambo dei fiori di zucca;
  • Farcire i fiori di zucca con un cucchiaino di farcia;
  • Cuocere a vapore i fiori di zucca per 5 minuti circa;
  • Impiattare i fiori di zucca, aggiungere un goccio d’olio, pepe ed affiancare dell’erba cipollina;

Con questi piatti è consigliato un vino bianco fresco!


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2 commenti su “Il menù magro della Vigilia di Natale di Benedetta

  1. ciao ,mi piace le tue ricette ,sono molto semplici,per favore vorei anche io una riceta di dolci per capodano,grazie.

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