Il menù del Natale ad i Menu di Benedetta Parodi

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Oggi Benedetta Parodi propone diverse ricette per il Natale e l’ospite a sorpresa è Simone Izzo che presenta la ricetta dei tortelli alla zucca e Nicola Savino

Doppio fritto di pesce e verdure

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Tortelli di zucca fatti in casa

INGREDIENTI

  • 600 g di zucca
  • 100 g di amaretti
  • mostarda di pera
  • 100 g di parmigiano
  • sale e pepe
  • la scorza di limone grattugiata
  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • burro q.b.
  • alcune foglie di salvia
  • parmigiano q.b.
  • amaretti tritati q.b.

PREPARAZIONE

  • Lessare la zucca al forno;
  • Tritare gli amaretti nel mixer;
  • Mischiare i due ingredienti in una ciotola ed aggiungere 100 g di parmigiano, sale e pepe;
  • Frullare la mostarda pera nel mixer;
  • Riposare per 20 minuti circa;
  • In una ciotola, mettere la farina, rompere le uova e sbattere dall’interno le uova;
  • Fare l’impasto a mano e stendere con il mattarello;
  • Fare dei dischetti con la pasta e poi richiudere bene;
  • Cuocere in acqua calda e salata;
  • In una padella a parte, mettere un pochino di burro e delle foglie di salvia;
  • Scolare la pasta e spadellare;
  • Servire su caldo piatto i tortelli di zucca;
  • Completare con parmigiano e amaretti tritati;

Pesce spada all’Agghiotta

INGREDIENTI

  • 1 costa di sedano
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 cipollina piccola
  • 400 g di pesce spada
  • 1 cucchiaio di capperi
  • olive verdi q.b.
  • 250 g di pomodoro
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 1 bicchiere d’acqua
  • farina q.b.
  • sale
  • pepe
  • qualche foglia di basilico
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PREPARAZIONE

  • Tagliare una costa di sedano e metterla in padella con un goccio d’olio evo e la cipollina tagliata;
  • Tagliare a pezzi il pesce spada in modo da realizzare dei pezzi medio-grossi;
  • Aggiungere i capperi ed una manciata di olive verdi in padella;
  • Aggiungere 2 cucchiai di uvetta, 2 di pinoli e 250 g di polpa di pomodoro;
  • Aggiungere un bicchiere d’acqua per allungare il sugo;
  • In un’altra padella, mettere l’olio da scaldare;
  • Infarinare leggermente il pesce e poi mettere in padella a rosolare a fuoco vivace;
  • Una volta croccante,mettere il pesce spada a sgocciolare su carta assorbente;
  • Una volta cotto il sugo, spegnere e mettere il pesce spada dopo aver salato leggermente il sugo;
  • Far riprendere appena il bollore al sugo e poi servire caldo;
  • Aggiungere pepe ed alcune foglie di basilico;

Canestrelli

INGREDIENTI

  • 3 tuorli d’uovo sodi
  • 125 g di farina
  • 150 di fecola di patate
  • 150 g di burro
  • 75 g di zucchero a velo
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere i tuorli, la farina, la fecola ed il burro e formare delle briciole;
  • Aggiungere poi lo zucchero a velo, la vanillina ed un pizzico di sale;
  • Una volta creato il panetto d’impasto, farlo riposare avvolto nella pellicola per un pò;
  • Stendere l’impasto non troppo sottile aiutandosi con la farina;
  • Realizzare con una formina a fiore i canestrelli;
  • Disporli sulla teglia con carta da forno;
  • Ricordatevi di fare dei buchi in centro ai canestrelli con un ditale ed infornare per 20 minuti per 180°C;
  • Una volta sfornati farli raffreddare e poi ricoprire con lo zucchero a velo;
  • Accompagnare con un bella tazzina di caffè;
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Torta di Pane

INGREDIENTI

  • 250 g di pane secco
  • 500 ml di latte
  • 2 uova
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di cacao
  • 1 pera intera
  • burro q.b.
  • zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

  • Ammollare il pane nel latte;
  • Aggiungere 2 uova, i cucchiai di zucchero e cacao;
  • Mischiare il tutto per bene;
  • Aggiungere 1 pera tagliata a pezzetti e messa in precedenza a mollo nell’acqua;
  • Su una teglia rettangolare con carta da forno, distribuire il composto;
  • Aggiungere un pò di zucchero a velo in modo che si realizzi una piccola crosta;
  • Aggiungere qualche riccio di burro;
  • Cuocere per 45 minuti a 180°C;
  • Tagliare a rettangoli e servire con sopra dello zucchero a velo;

 


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