I menù di Benedetta Parodi

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I menù di Benedetta

Oggi Benedetta Parodi propone il menù di Natale a buffet , ideale per quando si è in tante persone oppure quando si organizza un pranzo di Natale più informale. L’ospite a sorpresa è lo chef Aimo Moroni!

Le capesante e le brioches di pasta sfoglia

Clicca qua sopra per vedere la ricetta!

Vermicelli di cipollotto fresco di Tropea

INGREDIENTI

500 g di vermicelli
2 spicchi d’aglio
10 cipollotti freschi di tropea
2 foglie d’alloro
brodo vegetale q.b.
quache foglia di basilico;
prezzemolo
pomodoro q.b.
parmigiano q.b.
peperoncino fresco q.b.

PREPARAZIONE

Salare l’acqua e cuocere i vermicelli;
Tritare l’aglio con il coltello;
In una padella con olio aggiungere l’aglio ed il cipollotto;
Aggiungere due foglie d’alloro e lasciar andare dolcemente;
Aggiungere un filo d’olio durante la stufatura della cipolla;
Aggiungere un pò di brodo vegetale e proseguire la cottura per 40 minuti, sempre a fiamma dolce;
Scolare la pasta e nel frattempo aggiungere un altro filo d’olio ed un pò di peperoncino alla cipolla;
Mettere la pasta nella padella del cipollotto ed aggiungere del brodo vegetale;
Tritare un pò di basilico ed aggiungerlo sopra ai vermicelli;
Aggiungere anche la brumase di pomodoro, basilico, prezzemolo, peperoncino ed ancora un goccio d’olio;
Impiattare il tutto ed aggiungere un pò di parmigiano, se piace;

Rotolini aromatici

INGREDIENTI

20 foglie di basilico
timo q.b.
500 g di ricotta
sale
pepe
100 g di parmigiano
1 uovo
olio
600 g di lasagne fresche all’uovo
latte q.b.
besciamella q.b.

PREPARAZIONE

Fare un trito di basilico e timo;
Aggiungere 500 g di ricotta al trito e mischiare il tutto aggiungendo un goccio d’olio ed un pizzico di sale e pepe;
Aggiungere il parmigiano ed un uovo;
In una pirofila, mettere un pò di besciamella;
Con la sfoglia, mettere un pò di farcitura e poi fare dei rotolini e poi tagliarli più piccoli;
Mettere il tutto nella teglia;
Completare con dell’altra besciamella unita ad un pò di latte, mettendola sopra ai rotolini;
Aggiungere altro parmigiano;
Coprire con stagnola e lasciare per 10 minuti in forno e successivamente togliere la stagnola e far gratinare bene;

Stinco con melograna

INGREDIENTI

2 kg di stinco di vitello
1 melograna
burro q.b.
qualche foglia d’alloro
rosmarino
salvia
500 g di cipolline borretane
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

PREPARAZIONE

Mettere lo stinco su una pirofila ed aggiungere del pezzetti di burro sopra;
Aggiungere del rosmarino e salvia intero o trito;
Aggiungere le cipolline ed ancora un pò di burro;
Aggiungere qualche foglia d’alloro;
Tritare i semi della melograna ed aggiungere il succo nella teglia;
Aggiungere un pò di chicchi rimasti, un pò di vino, sale e pepe;
Cuocere per la prima 1 ora e mezza con la carta stagnola;
Il resto della cottura, aggiungere del vino e proseguire per un’altra 1 ora e mezza;
Il forno deve essere a 180°C;
Impiattare aggiungendo dei nuovi semi di melograna;

Zuppa di Valpelline

INGREDIENTI

1 mezza verza
40 g di pancetta
rosmarino e salvia q.b.
olio
fette di pane nero
sugo d’arrosto
sale e pepe
prosciutto crudo q.b.
fontina q.b.
1 litro e 1/2 di brodo

PREPARAZIONE

Tagliare la verza e nel frattempo rosolare un pò di pancetta in padella con un pò d’olio;
Quando la pancetta è ben rosolata, aggiungere la verza;
Lasciare in cottura a fuoco dolce fino a quando non diventa morbida e se è necessario aggiungere un pò di brodo;
In una ciotolina, mettere un pò d’olio, il pane nero o comunque avanzato;
Aggiunger un pò di sugo d’arrosto avanzato e proseguire con la verza;
Salare e pepare il tutto;
Aggiungere rosmarino e salvia tritati;
Aggiungere il prosciutto crudo e qualche fetta di fontina;
Proseguire nuovamente con un altro strato e terminare con la fontina ed un pò di brodo;
Mettere a 180°C per 1 ora;
Servire tiepido;