Alessandra Spisni: la ricetta dei fagottini di cappone al burro aromatico

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Fagottini di cappone al burro aromatico

Ingredienti

  • Per il burro aromatico
  • 100 gr di burro
  • rosmarino e una foglia di salvia
  • sale
  • Per la sfoglia
  • 5 uova
  • 500 gr di farina da sfoglia
  • Per il ripieno
  • 600 gr di posteriore di cappone
  • 150 gr di grana grattugiato
  • 1 uovo + 2 uova di brodo
  • sale, pepe, noce moscata e pane raffermo

Preparazione

  • faccio un brodo con sedano, carota, cipolla e carcassa del cappone
  • metto la carne del cappone tutta a pezzetti in una boule
  • poi prendiamo il pane ammollato nel brodo e lo aggiungiamo alla carne
  • poi aggiungiamo l’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata, il parmigiano
  • facciamo la sfoglia e tiriamola
  • prepariamo un condimento sciogliendo il burro in padella con rosmarino, salvia e poco sale
  • poi con la sfoglia facciamo dei fagottini che riempiano di ripieno di carne
  • e lessiamo nel brodo di cappone
  • condiamo con il condimento di burro e buon appetito!

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