Alessandra Spisni: la ricetta dei fagottini di cappone al burro aromatico

Fagottini di cappone al burro aromatico

Ingredienti

• Per il burro aromatico
• 100 gr di burro
• rosmarino e una foglia di salvia
• sale
• Per la sfoglia
• 5 uova
• 500 gr di farina da sfoglia
• Per il ripieno
• 600 gr di posteriore di cappone
• 150 gr di grana grattugiato
• 1 uovo + 2 uova di brodo
• sale, pepe, noce moscata e pane raffermo

Preparazione

• faccio un brodo con sedano, carota, cipolla e carcassa del cappone
• metto la carne del cappone tutta a pezzetti in una boule
• poi prendiamo il pane ammollato nel brodo e lo aggiungiamo alla carne
• poi aggiungiamo l’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata, il parmigiano
• facciamo la sfoglia e tiriamola
• prepariamo un condimento sciogliendo il burro in padella con rosmarino, salvia e poco sale
• poi con la sfoglia facciamo dei fagottini che riempiano di ripieno di carne
• e lessiamo nel brodo di cappone
• condiamo con il condimento di burro e buon appetito!

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