Alessandra Spisni e la ricetta del lesso ripassato

Oggi Alessandra Spisni ci prepara

La ricetta del lesso ripassato

INGREDIENTI

• 1 kg di carne rimasta dal brodo
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di prezzemolo tritato
• grasso di pollo oppure 3 cucchiai di olio evo
• 1 kg di pomodoro pelato
• sale grosso e pepe

Per contorno

• 300 g di cipolline
• vino bianco q.b.
• rosmarino
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Tritare l’aglio insieme al prezzemolo e tagliare la cipolline;
• Mettere in acqua bollente e salata per 3-4 minuti le cipolline;
• In una padella, mettere il grasso di pollo o l’olio extravergine d’oliva;
• Aggiungere il prezzemolo con l’aglio e fare un soffritto;
• Aggiungere il brodo della carne o dell’acqua, in modo da fermare il soffritto non appena è biondo;
• Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettini;
• Aggiungere il sale grosso ed il pepe;
• Tagliare la carne del lesso rimasta, aggiungere la carne e lasciare in 20 minuti in cottura;
• Togliere le cipolline dall bollitura:
• In un’altra padella, mettere olio evo ed il rosmarino;
• Aggiungere le cipolline in padella ed un bicchiere di vino bianco con pepe;
• Lasciare in padella per qualche minuto;
• Impiattare la carne con le cipolline;

Il vino consigliato è un rosso: brunello di Montalcino.