Alessandra Spisni e la ricetta del lesso ripassato

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La Prova del Cuoco

Oggi Alessandra Spisni ci prepara

La ricetta del lesso ripassato

INGREDIENTI

  • 1 kg di carne rimasta dal brodo
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di prezzemolo tritato
  • grasso di pollo oppure 3 cucchiai di olio evo
  • 1 kg di pomodoro pelato
  • sale grosso e pepe

Per contorno

  • 300 g di cipolline
  • vino bianco q.b.
  • rosmarino
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Tritare l’aglio insieme al prezzemolo e tagliare la cipolline;
  • Mettere in acqua bollente e salata per 3-4 minuti le cipolline;
  • In una padella, mettere il grasso di pollo o l’olio extravergine d’oliva;
  • Aggiungere il prezzemolo con l’aglio e fare un soffritto;
  • Aggiungere il brodo della carne o dell’acqua, in modo da fermare il soffritto non appena è biondo;
  • Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettini;
  • Aggiungere il sale grosso ed il pepe;
  • Tagliare la carne del lesso rimasta, aggiungere la carne e lasciare in 20 minuti in cottura;
  • Togliere le cipolline dall bollitura:
  • In un’altra padella, mettere olio evo ed il rosmarino;
  • Aggiungere le cipolline in padella ed un bicchiere di vino bianco con pepe;
  • Lasciare in padella per qualche minuto;
  • Impiattare la carne con le cipolline;

Il vino consigliato è un rosso: brunello di Montalcino.

 

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2 commenti su “Alessandra Spisni e la ricetta del lesso ripassato

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