Pizza con burrata acciughe e puntarelle di Gabriele Bonci

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Oggi Gabriele Bonci fa una pizza che si può mangiare anche fredda; usiamo una percentuale di grano duro, che mi consente di avere una pizza fragrante anche diverso tempo dopo averla sfornata.

Ingredienti

  • 800 gr di farina
  • 200 gr di grano duro
  • aggiungo 7 gr di lievito di birra secco
  • aggiungo dapprima 600 gr di acqua
  • poi un filo di olio extravergine di oliva
  • se avete un olio di semi buono potete usare in alternativa quello, perchè aiuta a biscottare l’impasto e ci aiuta nella masticazione quando è fredda
  • giro l’impasto sulla tavola e lo piego diverse volte
  • lo metto a lievitare per 24 ore nel frigo
  • poi si stende la pasta
  • la si mette sulla teglia
  • metto la passata di pomdoro, che lui ha fatto con un datterino fresco passato, che mangiato freddo è ottimo
  • inforno al massimo, a 270 gradi prima nel livello basso poi in quello alto
  • aspetto poi che si raffreddi
  • quindi metto sopra la burrata tutta bella aperta nei suoi filamenti
  • poi si mettono le acciughe sotto sale del mar Cantabrico, in Spagna, dove fa molto freddo e quindi le acciughe si rivestono di molto grasso che impedisce alle acciughe di assorbire troppo sale
  • a questo punto metto le puntarelle condite con un battuto di aglio
  • a questo punto metto un filo di olio nuovo
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