Pizza con burrata acciughe e puntarelle di Gabriele Bonci
Oggi Gabriele Bonci fa una pizza che si può mangiare anche fredda; usiamo una percentuale di grano duro, che mi consente di avere una pizza fragrante anche diverso tempo dopo averla sfornata.
Ingredienti
- 800 gr di farina
- 200 gr di grano duro
- aggiungo 7 gr di lievito di birra secco
- aggiungo dapprima 600 gr di acqua
- poi un filo di olio extravergine di oliva
- se avete un olio di semi buono potete usare in alternativa quello, perchè aiuta a biscottare l’impasto e ci aiuta nella masticazione quando è fredda
- giro l’impasto sulla tavola e lo piego diverse volte
- lo metto a lievitare per 24 ore nel frigo
- poi si stende la pasta
- la si mette sulla teglia
- metto la passata di pomdoro, che lui ha fatto con un datterino fresco passato, che mangiato freddo è ottimo
- inforno al massimo, a 270 gradi prima nel livello basso poi in quello alto
- aspetto poi che si raffreddi
- quindi metto sopra la burrata tutta bella aperta nei suoi filamenti
- poi si mettono le acciughe sotto sale del mar Cantabrico, in Spagna, dove fa molto freddo e quindi le acciughe si rivestono di molto grasso che impedisce alle acciughe di assorbire troppo sale
- a questo punto metto le puntarelle condite con un battuto di aglio
- a questo punto metto un filo di olio nuovo