Le ricette di oggi 28 novembre, La Prova del Cuoco

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 28 novembre , Anna Moroni sfida  preparando…

RICETTA DEI CANEDERLI

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 500 g di pane a cubetti
• 500 ml di latte
• 300 g di speck
• 100 g asiago
• 50 g grana
• 1 scalogno
• sale e pepe
• erba cipollina
• 1 uovo

INGREDIENTI DI GREGOR WENTER

• 250 g di pane
• 4 uova
• formaggio grigio inacidito
• cipolla
• burro
• farina
• erbette aromatiche
• verza per il fondo

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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Ammorbidire il pane nel latte;
• Nel frattempo, dorare lo scaologno con  il grasso dello speck;
• Una volta imbiondito, aggiungerlo al pane, il formaggio, l’uovo, il prezzemolo, il grana e speck;
• Impastare il tutto per bene;
• Fare delle polpette e poi bollire nel brodo per 10-15 minuti;
• Impiattare i canederli con il brodo con l’erba cipollina;

PREPARAZIONE DI GREGOR WENTER

• Fare il burro con i pinoli della pigna, frullandoli;
• Fare l’impasto con il pane e le uova, erbette, formaggio;
• Sciogliere il burro in padella e poi aggiungere la cipolla;
• Dopodichè unire la cipolla alla ciotola con il pane;
• Impastare il tutto per bene;
• Rosolare la verza in olio d’oliva ed aggiungere un pò di pane e brodo;
• Cuocere i canederli in acqua calda;
• Servire i canederli sulla verza con la salsa di pinoli;

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria di Anna Moroni

ALESSANDRA SPISNI

LA RICETTA DELL’ARROSTINO DI TACCHINO

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CASA CLERICI – SPAGHETTI DI KAMUT

INGREDIENTI

• 160 g di spaghetti di kamut
• 2 porri
• brodo vegetale q.b.
• 200 g di tonno fresco
• 1/2 cucchiaio di salsa di soia
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Bollire gli spaghetti di kamut;
• In un’altra padella, mettere dell’olio per stufare il porro tagliato e lavato in precedenza;
• Tagliare il tonno fresco a cubetti piccoli;
• Quando il porro è stufato, aggiungere il tonno che deve cuocere per poco;
• Durante la cottura aggiungere un pò di brodo;
• Aggiungere sale, pepe ed un giro di salsa di soia;
• Scolare gli spaghetti di kamut e metterli in padella per terminare la cottura;
• Prendere della carta da forno per fare dei cartocci, mettere gli spaghetti con il condimento, con un altro pò di salsa di soia;
• Chiudere i cartocci con lo spago;
• Mettere in forno a 200°C per 5 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  TAGLIATA DI POLLO AL CURRY E TIRAMISU’ AI CACHI

• Ingredienti: petto di pollo, mascarpone, patate, cachi, bieta, baiccoli
• Lessare le patate sbucciate e tagliarle;
• Affettare le carote a julienne e passarle in padella con l’olio extravergine d’oliva;
• Aggiungere lo scalogno insieme alla carota;
• Aggiungere in cottura il petto di pollo;
• Aggiungere un pò di panna, curry in polvere e brodo vegetale;
• Battere un uovo con un rosso con lo zucchero;
• Unire con il mascarpone ed un pò di vino bianco;
• Tagliare il caco a fette o spicchi;
• Fare un tortino con bietole e patate e terminare cottura in forno;
• Mettere il caco sul fondo, la crema di mascarpone, i biscotti, il caco e di nuovo crema;

SQUADRA DEL PEPERONE –CAPPELLETTI SU CREMA DI ZUCCA E SPIEDINO DI MAIALE ED INSALATA ICEBERG

• Ingredienti: ricotta, zucca, mele, ciauscolo, lattuga, polpa di suino
• Fare l’impasto dei cappelletti;
• Cuocere la zucca con la cipolla che deve brasare;
• Fare uno spiedino con la carne spennellata di senape e le mele;
• Cuocere in padella con olio e poi sfumare con birra;
• Realizzare un roux di birra per creare una salsina da affiancare allo spiedino;
• Mischiare ciauscolo e ricotta per il ripieno dei cappelletti;
• Stendere la pasta e poi fare i cappelletti;
• Cuocere in acqua calda e sobbolente;
•  Tagliare la verza a crudo e condire con olio a crudo ed aceto;
• Frullare la zucca cotto in precedenza;
• Usare la crema di zucca come fondo per i cappelletti;

La vittoria va alla squadra del peperone