Le ricette di oggi, 14 novembre La Prova del Cuoco

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 14 novembre , Anna Moroni sfida Marco Bottega preparando…

RICETTA DEL FRITTO ALLA ROMANA

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• olio d’arachide
• carciofi
• zucchine
• baccalà
• melanzane

INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA

• carciofo
• mela
• oliva
• fiore di zucca
• percorino primo sale
• funghi
• borragine
• zucchina
• melanzana
• olio extravergine d’oliva

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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Fare una pastella con lievito madre, lievito iofilizzato, farina, acqua;
• Passare a crudo le melanzane, zucchine e carciofi;
• Fare un battuto di acciuga e mozzarella da mettere nel fior di zucca e friggere;

PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA

• Fare una pastella con lievito madre, farina, acqua;
• Friggere in olio extravergine d’oliva;
• Cuocere la melanzana e poi i fiori di zucca passati in pastella;
• Cuocere la borragine a crudo, passandola nella pastalla e fritto;
• Sbollentare il carciofo, passarlo nell’uovo e poi farina;

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria ad Anna Moroni

ALESSANDRA SPISNI

LA RICETTA DELLA MORTADELLA IMPANATA CON PATATE PREZZEMOLATE

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CASA CLERICI – SEDANI RIGATI ALLA CONTADINA

INGREDIENTI

• 350 g di sedani rigati
• 500 g di pomodori datterini
• 100 g di pomodori secchi sott’olio
• 1/2 cipolla
• 3 fette di speck
• 2 cucchiaio di pangrattato
• peperoncino
• olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua calda lessa i sedani;
• In una padella calda, mettere l’olio e lo speck tagliato a cubetti;
• Aggiungere anche la mezza cipolla bianca tritata;
• Unire i pomodori datterini quando è ben rosolata la cipolla e lo speck;
• Scaldare il pan grattato tostato in padella;
• Quando sono appassi i datterini, aggiungere i pomodori secchi tritati ed il peperoncino;
• Scolare la pasta al dente e saltare un pò in padella;
• Aggiungere un pò di pane tostato;
• Impiattare in un piatto fondo;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  POLLO IN WOK CON PANCETTA ED INDIVIA BELGA E TARTUFO DI CIOCCOLATO

• Ingredienti: indivia belga, pere, cioccolato, pollo
• Tagliare la pancetta e l’indivia belga;
• Cuocere in acqua  con un pezzo di scalogno una fettina di pancetta e l’indivia;
• Montare la panna e disporre sul piatto;
• Fondere il 100 g cioccolato fondente aggiungere, 50 g di burro e 50 g purea di pera;
• Emulsionare con mixer e poi creare con le mani il tartufo da passare nel cacao;
• Servire con scaglie di pere e menta;
• Nella wok mettere l’olio, limone, scorza di limon ed il pollo tagliato a pezzetti con pinoli ed uvetta;
• Impiattare il pollo con sotto la fetta di pane saltate, la pancetta ripassata in padella, sopra il pollo con della salvia ed indivia belga;

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCO CON CACIOCAVALLO, PORRO E CICORIA E BAULETTI DI VITELLO CON PORRI E CAROTE

• Ingredienti: caciocavallo, porro, cicoria,pasta lievitata,
• Sbollentare la cicoria   e ripassarla in padella con olio ed aglio;
• Sbollentare il porro per ottenre dei nastri con cui fasciare la carne;
• Fare delle palline con la pasta farcendo con caciocavallo, porro e cicoria;
• Cuocere in pentola con acqua calda;
• Una volta cotti, metterli nel burro nocciola fatto aiutandosi con il pan grattato;
• Tagliare il porro e mettere in padella il burro, la salvia e la carota tagliata;
• Scottare i cubi di vitello e poi avvolgere nei nastri di pollo;
• Mettere nella padella con la salvia e carota il vitello con il porro;
• Impiattare gli gnocchi con la cicoria rimasta come fondo;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!