Le ricette di oggi, 14 novembre La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 14 novembre , Anna Moroni sfida Marco Bottega preparando…

RICETTA DEL FRITTO ALLA ROMANA

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • olio d’arachide
  • carciofi
  • zucchine
  • baccalà
  • melanzane

INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA

  • carciofo
  • mela
  • oliva
  • fiore di zucca
  • percorino primo sale
  • funghi
  • borragine
  • zucchina
  • melanzana
  • olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Fare una pastella con lievito madre, lievito iofilizzato, farina, acqua;
  • Passare a crudo le melanzane, zucchine e carciofi;
  • Fare un battuto di acciuga e mozzarella da mettere nel fior di zucca e friggere;

PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA

  • Fare una pastella con lievito madre, farina, acqua;
  • Friggere in olio extravergine d’oliva;
  • Cuocere la melanzana e poi i fiori di zucca passati in pastella;
  • Cuocere la borragine a crudo, passandola nella pastalla e fritto;
  • Sbollentare il carciofo, passarlo nell’uovo e poi farina;

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria ad Anna Moroni

 

ALESSANDRA SPISNI

LA RICETTA DELLA MORTADELLA IMPANATA CON PATATE PREZZEMOLATE

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CASA CLERICI – SEDANI RIGATI ALLA CONTADINA

INGREDIENTI

  • 350 g di sedani rigati
  • 500 g di pomodori datterini
  • 100 g di pomodori secchi sott’olio
  • 1/2 cipolla
  • 3 fette di speck
  • 2 cucchiaio di pangrattato
  • peperoncino
  • olio evo
  • sale q.b.
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PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua calda lessa i sedani;
  • In una padella calda, mettere l’olio e lo speck tagliato a cubetti;
  • Aggiungere anche la mezza cipolla bianca tritata;
  • Unire i pomodori datterini quando è ben rosolata la cipolla e lo speck;
  • Scaldare il pan grattato tostato in padella;
  • Quando sono appassi i datterini, aggiungere i pomodori secchi tritati ed il peperoncino;
  • Scolare la pasta al dente e saltare un pò in padella;
  • Aggiungere un pò di pane tostato;
  • Impiattare in un piatto fondo;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  POLLO IN WOK CON PANCETTA ED INDIVIA BELGA E TARTUFO DI CIOCCOLATO

  • Ingredienti: indivia belga, pere, cioccolato, pollo
  • Tagliare la pancetta e l’indivia belga;
  • Cuocere in acqua  con un pezzo di scalogno una fettina di pancetta e l’indivia;
  • Montare la panna e disporre sul piatto;
  • Fondere il 100 g cioccolato fondente aggiungere, 50 g di burro e 50 g purea di pera;
  • Emulsionare con mixer e poi creare con le mani il tartufo da passare nel cacao;
  • Servire con scaglie di pere e menta;
  • Nella wok mettere l’olio, limone, scorza di limon ed il pollo tagliato a pezzetti con pinoli ed uvetta;
  • Impiattare il pollo con sotto la fetta di pane saltate, la pancetta ripassata in padella, sopra il pollo con della salvia ed indivia belga;

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCO CON CACIOCAVALLO, PORRO E CICORIA E BAULETTI DI VITELLO CON PORRI E CAROTE

  • Ingredienti: caciocavallo, porro, cicoria,pasta lievitata,
  • Sbollentare la cicoria   e ripassarla in padella con olio ed aglio;
  • Sbollentare il porro per ottenre dei nastri con cui fasciare la carne;
  • Fare delle palline con la pasta farcendo con caciocavallo, porro e cicoria;
  • Cuocere in pentola con acqua calda;
  • Una volta cotti, metterli nel burro nocciola fatto aiutandosi con il pan grattato;
  • Tagliare il porro e mettere in padella il burro, la salvia e la carota tagliata;
  • Scottare i cubi di vitello e poi avvolgere nei nastri di pollo;
  • Mettere nella padella con la salvia e carota il vitello con il porro;
  • Impiattare gli gnocchi con la cicoria rimasta come fondo;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro!

 


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2 commenti su “Le ricette di oggi, 14 novembre La Prova del Cuoco

  1. dove è le ricette de 16/11 della Prova del Cuoco? Adoro esse programa!!!!
    Da Sao Paulo, Brasile..

    Flavia

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