Le ricette di oggi, 10 novembre La Prova del Cuoco
Campanile italiano
Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra la Liguaria, con mamma e figlia, ed la Sardegna da Quartu Sant’Elena. La Liguria prepara taglierini verdi di borragine e verza ripieni; la Sardegna prepara fregola con ragù carciofi e gamberi e frittura del campo. La vittoria va alla Liguria.
LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA POLPETTE DI MAIALE IN AGRODOLCE
Palma D’Onofrio con lo Strudel agli spinaci con gorgonzola
INGREDIENTI
Per la pasta
- 350 g di farina 00
- 70 g di spinaci cotti e strizzati
- 2 uova
- sale
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Per il ripieno
- 2 uova intere
- 1 tuorlo d’uovo
- 400 g di gorgonzola
- prezzemolo
- olio evo
- semi di sesamo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
- Sbollentare gli spinaci a parte e poi strizzarli;
- Passarli nel passa verdure;
- Nel frattempo, far l’impasto nel mixer con la farina, le due uova e gli spinaci;
- Dividere l’impasto a metà e farlo ripostare avvolto nella pellicola;
- Stendere l’impasto finemente;
- In una ciotola, mettere il gorgonzola, aggiungere 2 uova e mischiare per bene il tutto;
- Aggiungere poi il prezzemolo tritato, il sale;
- Dividere il tuorlo dall’albume in due ciotoline diverse;
- Pennellare una sfoglia di pasta con l’olio ed adagiare l’altra parte d’impasto;
- Disporre in centro il composto di gorgonzola fatto in precedenza;
- Arrotolare lo strudel;
- Poggiare sulla teglia con carta da forno lo strudel spennellato con il tuorlo e semi di sesamo;
- Cuocere a 180° C per 30 minuti;
Il vino è un bianco del Piemonte
AUGUSTO TOCCI – MARMELLATA DI CAROTE
INGREDIENTI
- carote
- succo di limone
- limone
- zucchero
PREPAZIONE
- Tagliare a rondelle le patate;
- Metterle in un pentolino con un pò di zucchero;
- Grattugiata la buccia di un limone;
- Aggiungere l’acqua;
- Far evaporare l’acqua e quando è scomparsa premere il succo di limone;
- Passandola nel passaverdure diventa come una marmellata;
LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO – TIMBALLO DI RISO CON LA FARAONA E SALSA AL CURRY E LE SFOGLIE CON MASCARPONE
- Ingredienti:petto di faraona, riso, ananas, mascapone e pasta sfoglia
- Mettere la pasta sfoglia su una teglia con carta da forno con sopra lo zucchero a velo;
- Fare un trito di verde prezzemolo e menta;
- Mettere in padella con olio il petto di faraona con l’aglio in camicia e la salvia;
- Mettere in un pentolino la cipolla tagliata;
- Aggiungere l’ananas ed il curry;
- Aggiungere un pò di panna;
- Saltare in padella l’ananas marinata con miele e zucchero di canna;
- Fare la crema al marscarpone montano i tuoli con lo zucchero;
- Mettere il mascarpone sopra alla pasta sfoglia tagliata in precedenza in forno;
- Cuocere per 10 minuti il riso basmati ed il cardamomo;
- Mischiare il riso scolato e condito con il trito verde;
SQUADRA DEL PEPERONE – LASAGNETTA CON CULATELLO E FONDUTA DI PROVOLONE E OSSOBUCHI DI TACCHINO CON RADICCHIO AL VINO BIANCO
- Ingredienti: ossobuchi di tacchino, provolone, pomodori secchi, radicchio
- Fare l’impasto con 70 g di farina di grano duro, 70 g di farina 00, 3 tuorli, 1 uovo ed impastare per bene tutto;
- Grattugiare il provolone a parte;
- Rosolare l’ossobuco di tacchino e poi aggiungere pomodorini secchi, una goccia di marsala, la carota ed il sedano;
- Terminare la cottura in forno;
- Mettere 30 g di burro, 30 g di farina e fare un roux aggiungendo poi 2/3 di panna, 1/3 di latte a freddo e poi il provolone;
- Dopo aver sbollentato la pasta della lasagna, mettere la fonduta ed il culatello;
- In una pentola, mettere il radicchio a cuocere con un pò di radicchio;
- In una pentola piccola, saltare i pomodorini secchi da disporre sopra al culatello della lasagna;
La vittoria va alla squadra del peperone!
E’ possibile pubblicare le ricette di oggi del torneo il Campanile italiano? (Sardegna- Liguria)
Grazie
Volevo chiedervi se potete essere più chiari nello scrivere le ricette per noi che lavoriamo e non possiamo vedere la prova del cuoco in tv.
Grazie.