Le ricette di oggi, 10 novembre La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Campanile italiano

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra la Liguaria, con mamma e figlia, ed la Sardegna da Quartu Sant’Elena. La Liguria prepara taglierini verdi di borragine e verza ripieni;  la Sardegna  prepara fregola con ragù carciofi e gamberi e frittura del campo. La vittoria va alla Liguria.

LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA POLPETTE DI MAIALE IN AGRODOLCE

Palma D’Onofrio con lo Strudel agli spinaci con gorgonzola

INGREDIENTI

Per la pasta

  • 350 g di farina 00
  • 70 g di spinaci cotti e strizzati
  • 2 uova
  • sale

Per il ripieno

  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 400 g di gorgonzola
  • prezzemolo
  • olio evo
  • semi di sesamo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare gli spinaci a parte e poi strizzarli;
  • Passarli nel passa verdure;
  • Nel frattempo, far l’impasto nel mixer con la farina, le due uova e gli spinaci;
  • Dividere l’impasto a metà e farlo ripostare avvolto nella pellicola;
  • Stendere l’impasto finemente;
  • In una ciotola, mettere il gorgonzola, aggiungere 2 uova e mischiare per bene il tutto;
  • Aggiungere poi il prezzemolo tritato, il sale;
  • Dividere il tuorlo dall’albume in due ciotoline diverse;
  • Pennellare una sfoglia di pasta con l’olio ed adagiare l’altra parte d’impasto;
  • Disporre in centro il composto di gorgonzola fatto in precedenza;
  • Arrotolare lo strudel;
  • Poggiare sulla teglia con carta da forno lo strudel spennellato con il tuorlo e semi di sesamo;
  • Cuocere a 180° C per 30 minuti;
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Il vino è un bianco del Piemonte

AUGUSTO TOCCI  – MARMELLATA DI CAROTE

INGREDIENTI

  • carote
  • succo di limone
  • limone
  • zucchero

PREPAZIONE

  • Tagliare a rondelle le patate;
  • Metterle in un pentolino con un pò di zucchero;
  • Grattugiata la buccia di un  limone;
  • Aggiungere l’acqua;
  • Far evaporare l’acqua e quando è scomparsa premere il succo di limone;
  • Passandola nel passaverdure diventa come una marmellata;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  TIMBALLO DI RISO CON LA FARAONA E SALSA AL CURRY E LE SFOGLIE CON MASCARPONE 

  • Ingredienti:petto di faraona, riso, ananas, mascapone e pasta sfoglia
  • Mettere la pasta sfoglia su una teglia con carta da forno con sopra lo zucchero a velo;
  • Fare un trito di verde prezzemolo e menta;
  • Mettere in padella con olio il petto di faraona con l’aglio in camicia e la salvia;
  • Mettere in un pentolino la cipolla tagliata;
  • Aggiungere l’ananas ed il curry;
  • Aggiungere un pò di panna;
  • Saltare in padella l’ananas marinata con miele e zucchero di canna;
  • Fare la crema al marscarpone montano i tuoli con lo zucchero;
  • Mettere il mascarpone sopra alla pasta sfoglia tagliata in precedenza in forno;
  • Cuocere per 10 minuti il riso basmati ed il cardamomo;
  • Mischiare il riso scolato e condito con il trito verde;
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 SQUADRA DEL PEPERONE –  LASAGNETTA CON CULATELLO E FONDUTA DI PROVOLONE E OSSOBUCHI DI TACCHINO CON RADICCHIO AL VINO BIANCO

  • Ingredienti: ossobuchi di tacchino, provolone, pomodori secchi, radicchio
  • Fare l’impasto con  70 g di farina di grano duro, 70 g di farina 00, 3 tuorli, 1 uovo ed impastare per bene tutto;
  • Grattugiare il provolone a parte;
  • Rosolare l’ossobuco di tacchino e poi aggiungere pomodorini secchi, una goccia di marsala, la carota ed il sedano;
  • Terminare la cottura in forno;
  • Mettere 30 g di burro, 30 g di farina e fare un roux aggiungendo poi 2/3 di panna,  1/3 di latte a freddo e poi il provolone;
  • Dopo aver sbollentato la pasta della lasagna, mettere la fonduta ed il culatello;
  • In una pentola, mettere il radicchio a cuocere con un pò di radicchio;
  • In una pentola piccola, saltare i pomodorini secchi da disporre sopra al culatello della lasagna;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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3 commenti su “Le ricette di oggi, 10 novembre La Prova del Cuoco

  1. E’ possibile pubblicare le ricette di oggi del torneo il Campanile italiano? (Sardegna- Liguria)
    Grazie

  2. Volevo chiedervi se potete essere più chiari nello scrivere le ricette per noi che lavoriamo e non possiamo vedere la prova del cuoco in tv.
    Grazie.

I commenti sono chiusi.