Le ricette di oggi, 1 novembre La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Anteprima La Prova del Cuoco – Le patate al cartoccio

INGREDIENTI

  • 1 patata media-grande
  • erba cipollina
  • panna da cucina
  • succo limone

PREPARAZIONE

  • Cuocere nel forno 1 patata avvolta nella stagnola per 40 minuti circa;
  • Acidificare la panna con 2 gocce di limone;
  • Farcire la patata con la panna ed aggiunger a crudo dell’erba cipollina;

PALMA D’ONOFRIO  – RICETTA CON I CANNELLONI ALLA NAPOLETANA

INGREDIENTI

  • 200 g di farina
  • 2 uova piccole
  • 200 g di ricotta di mucca
  • 200 g di mozzarella di bufala
  • 80 g di prosciutto crudo dolce
  • 2 tuorli
  • 100 g di grana grattugiato
  • 300 g di salsa di pomodoro
  • basilico
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un mixer mettere la farina e le due uova;
  • Aggiungere un pò d’acqua durante la fase di preparazione dell’impasto;
  • Tagliare il prosciutto a listarelle;
  • Stendere l’impasto con la macchina per stendere la pasta;
  • Setacciare la ricotta con il passapomodoro;
  • Aprire le uova nella ciotola della ricotta, aggiungere il grattugiato;
  • Grattuggiare la mozzarella dentro la ciotola della ricotta;
  • Aggiungere il prosciutto e mischiare il tutto per bene aggiungendo sale e pepe;
  • Tagliare le sfoglie a triangoli;
  • Metterle in acqua e sale;
  • Appena viene a galla, metterla in acqua fredda, stenderla su dei canovacci per asciugare;
  • Mettere su una striscia il composto per il cannelloni;
  • Arrotolarli e metterli in una teglia tonda con fondo di salsa di pomodoro;
  • Disporre a raggera i cannelloni;
  • Cuocere in forno i cannelloni;
  • Aggiungere del basilico a fresco;
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Il sommelier consiglia di degustare un vino rosso: il Gragnano.

I DOLCI DI ANNA MORONI – RICETTA DEI BISCOTTINI AL CAFFE’ SOLUBILE

INGREDIENTI

  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 3 rossi d’uovo
  • 1 cucchiaio colmo di cacao amaro
  • 300 g di farina
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 3 cucchiai di caffè solubile
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Con il robot da cucina, fare l’impasto con tutti gli ingredienti, ad eccezione della farina;
  • Azionare il robot e impastare il tutto;
  • Aggiungere la farina e quando viene la palla, stoppare il frullare;
  • Impostare la palla che si è formata a mano;
  • Far riposare l’impasto;
  • Stendere l’impasto a bigolo e fare dei piccoli dischi, dando la forma del chicco del caffè;
  • Mettere la carta forno nella teglia da forno;
  • Cuocere a forno a 160°-170° per 15-20 minuti circa;

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTONI FRESCHI CON BOTTARGA E BROCCOLI E TAGLIATA DI CALAMARI

  • Ingredienti: cavolo, erba cipollina, bottarga, ceci, calamari
  • Fare un fondo di cipolla, olio e cuocere i ceci;
  • Passare nel mixer il composto per fare la crema;
  • A parte, in padell,a mettere la cipolla, bottarga, sedano, olio e vino bianco per il condimento dei spaghettoni;
  • Fare con la farina e due uova gli spaghettoni da cuocere con il cavolo;
  • Cuocere i broccoli e poi cuocere nella contemporaneamente anche la pasta fresca;
  • Fare una salsa di erba cipollina ed olio extravergine da mettere in microonde e portare a 60°C;
  • In padella, cuocere intero il calamaro in olio con aggiunta di  pepe nero;
  • Le teste del calamaro, invece, friggerle in olio caldo;
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SQUADRA DEL PEPERONE – TROFIETTI TIPO LIGURE E GALLETTO ALLA BIRRA CON PEPERONI AGRODOLCE

  • Ingredienti: galletto, trofie, fagiolini, patate, peperone rosso
  • In una padella, mettere cipolla e le acciughe ed aggiungere le patate a cubetti ed i fagiolini;
  • Schiacciare i pinoli, aglio, formaggio grana, basilico ed olio nel mortaio per fare il pesto; 
  • Cuocere le trofiette in acqua calda e bollente;
  • Passare le trofie in padella con i fagiolini e patate ed allungare con l’acqua di cottura;
  • A freddo aggiungere il pesto ed del grattugiato;
  • Adagiare della cipolla passata al microonde con del grattugiato grana;
  • Passare nella farina il galletto e cuocere in padella con un aglio in camicia, rosmarino e olio;
  • Aggiungere la birra da sfumare e la buccia di un limone grattugiata;
  • In padella, mettere il peperoni, la cipolla, sedano e saltarli con zucchero di canna ed aceto;
  • Accompagnare il galletto con i peperoni;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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6 commenti su “Le ricette di oggi, 1 novembre La Prova del Cuoco

  1. ho perso la puntata quando ha cucinato Dada era qualcosa con zucchine e crep mi ridate la ricetta ! grazie saluti da Sydney

  2. me gustan mucho y sencillas de hacer no me pierdo ninguna receta del progama y de paso aprendo y sobre todo las pastas me facina. saludos a todos.venezuela.

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