Le ricette di oggi, 1 novembre La Prova del Cuoco

Anteprima La Prova del Cuoco – Le patate al cartoccio

INGREDIENTI

• 1 patata media-grande
• erba cipollina
• panna da cucina
• succo limone

PREPARAZIONE

• Cuocere nel forno 1 patata avvolta nella stagnola per 40 minuti circa;
• Acidificare la panna con 2 gocce di limone;
• Farcire la patata con la panna ed aggiunger a crudo dell’erba cipollina;

PALMA D’ONOFRIO  – RICETTA CON I CANNELLONI ALLA NAPOLETANA

INGREDIENTI

• 200 g di farina
• 2 uova piccole
• 200 g di ricotta di mucca
• 200 g di mozzarella di bufala
• 80 g di prosciutto crudo dolce
• 2 tuorli
• 100 g di grana grattugiato
• 300 g di salsa di pomodoro
• basilico
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In un mixer mettere la farina e le due uova;
• Aggiungere un pò d’acqua durante la fase di preparazione dell’impasto;
• Tagliare il prosciutto a listarelle;
• Stendere l’impasto con la macchina per stendere la pasta;
• Setacciare la ricotta con il passapomodoro;
• Aprire le uova nella ciotola della ricotta, aggiungere il grattugiato;
• Grattuggiare la mozzarella dentro la ciotola della ricotta;
• Aggiungere il prosciutto e mischiare il tutto per bene aggiungendo sale e pepe;
• Tagliare le sfoglie a triangoli;
• Metterle in acqua e sale;
• Appena viene a galla, metterla in acqua fredda, stenderla su dei canovacci per asciugare;
• Mettere su una striscia il composto per il cannelloni;
• Arrotolarli e metterli in una teglia tonda con fondo di salsa di pomodoro;
• Disporre a raggera i cannelloni;
• Cuocere in forno i cannelloni;
• Aggiungere del basilico a fresco;

Il sommelier consiglia di degustare un vino rosso: il Gragnano.

I DOLCI DI ANNA MORONI – RICETTA DEI BISCOTTINI AL CAFFE’ SOLUBILE

INGREDIENTI

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 3 rossi d’uovo
• 1 cucchiaio colmo di cacao amaro
• 300 g di farina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 3 cucchiai di caffè solubile
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Con il robot da cucina, fare l’impasto con tutti gli ingredienti, ad eccezione della farina;
• Azionare il robot e impastare il tutto;
• Aggiungere la farina e quando viene la palla, stoppare il frullare;
• Impostare la palla che si è formata a mano;
• Far riposare l’impasto;
• Stendere l’impasto a bigolo e fare dei piccoli dischi, dando la forma del chicco del caffè;
• Mettere la carta forno nella teglia da forno;
• Cuocere a forno a 160°-170° per 15-20 minuti circa;

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTONI FRESCHI CON BOTTARGA E BROCCOLI E TAGLIATA DI CALAMARI

• Ingredienti: cavolo, erba cipollina, bottarga, ceci, calamari
• Fare un fondo di cipolla, olio e cuocere i ceci;
• Passare nel mixer il composto per fare la crema;
• A parte, in padell,a mettere la cipolla, bottarga, sedano, olio e vino bianco per il condimento dei spaghettoni;
• Fare con la farina e due uova gli spaghettoni da cuocere con il cavolo;
• Cuocere i broccoli e poi cuocere nella contemporaneamente anche la pasta fresca;
• Fare una salsa di erba cipollina ed olio extravergine da mettere in microonde e portare a 60°C;
• In padella, cuocere intero il calamaro in olio con aggiunta di  pepe nero;
• Le teste del calamaro, invece, friggerle in olio caldo;

SQUADRA DEL PEPERONE – TROFIETTI TIPO LIGURE E GALLETTO ALLA BIRRA CON PEPERONI AGRODOLCE

• Ingredienti: galletto, trofie, fagiolini, patate, peperone rosso
• In una padella, mettere cipolla e le acciughe ed aggiungere le patate a cubetti ed i fagiolini;
• Schiacciare i pinoli, aglio, formaggio grana, basilico ed olio nel mortaio per fare il pesto; 
• Cuocere le trofiette in acqua calda e bollente;
• Passare le trofie in padella con i fagiolini e patate ed allungare con l’acqua di cottura;
• A freddo aggiungere il pesto ed del grattugiato;
• Adagiare della cipolla passata al microonde con del grattugiato grana;
• Passare nella farina il galletto e cuocere in padella con un aglio in camicia, rosmarino e olio;
• Aggiungere la birra da sfumare e la buccia di un limone grattugiata;
• In padella, mettere il peperoni, la cipolla, sedano e saltarli con zucchero di canna ed aceto;
• Accompagnare il galletto con i peperoni;

La vittoria va alla squadra del peperone!